Recette de Gorditas maison simple et authentique

Les gorditas (potelées en espagnol) sont un type de fringale , ou snack mexicain de rue , qui se prêtent particulièrement bien à l'utilisation des restes de viande braisée.

Apprendre des meilleurs

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• Que sont les Gorditas ?
• Quelle est la différence entre Gorditas, Pupusas, Arepas et Sopes ?
• Recette facile de Gorditas maison

Que sont les Gorditas ?

Les gorditas sont des poches farcies de pâte de maïs, comme des tortillas très épaisses fourrées. Les gorditas sont généralement remplies de haricots frits, de fromage, de pommes de terre, de chorizo, de chicharróns (couennes de porc), de porc braisé al pastor, carnitas , carne asada, ou même du poulet effiloché.

La pâte Gordita est faite avec pâte à farine , la même farine de maïs nixtamalisée utilisée pour faire des tortillas de maïs. Au Mexique, les gorditas sont généralement cuites sur un comal (plaque chauffante) ou frites. À la maison, vous pouvez faire frire les gorditas pour un effet similaire. Une fois cuites, les gorditas gonflent, créant un creux à l'intérieur, comme un pita.

Quelle est la différence entre Gorditas, Pupusas, Arepas et Sopes ?

Les galettes de maïs farcies sont populaires dans toute l'Amérique latine. Vous pouvez distinguer les gorditas mexicaines car elles sont généralement ouvertes, la farce étant visible d'un côté. Certains plats populaires similaires aux gorditas comprennent :

• arépas sont fabriqués au Venezuela et en Colombie. Ce sont des galettes de maïs épaisses qui peuvent être garnies de viande et de légumes ou coupées en deux comme un sandwich. Les arepas sont fabriqués avec de la farine de maïs spéciale qui est cuite puis séchée. La farine de maïs Arepa est différente de pâte à farine (utilisé pour faire des gorditas et des tortillas mexicaines) car il n'est pas nixtamalisé ni trempé dans de l'eau de chaux.
• Pupusas sont fabriqués au Salvador, au Honduras et au Costa Rica. Ils sont presque toujours servis avec bronzage , une salade de chou fermentée épicée. Pupusas sont généralement remplis de viande, de haricots ou de fromage avant d'être cuits.
• Soupes sont fabriqués dans le centre et le sud du Mexique. Ils ressemblent à des tortillas épaisses avec un rebord qui contient les garnitures. Les sopes peuvent avoir toutes sortes de garnitures, mais elles ont toujours un bord pincé distinctif. Les sopes sont généralement, mais pas toujours, plus petites que les gorditas. En savoir plus sur soupes ici .

Recette facile de Gorditas maison

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 tasses de pâte de farine de maïs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale, et plus pour la friture
• 1 tasse de haricots frits
• 1 tasse de viande hachée, comme du porc, du poulet ou du bœuf
• 1 tasse de fromage râpé tel que queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo ou Monterey Jack
• ½ tasse de crème mexicaine ou de crème sure, pour servir (facultatif)
• ½ tasse de salsa, pour servir

1. Faire la pâte de maïs : Dans un grand bol, fouetter ensemble pâte à farine , sel et levure chimique. Utilisez vos mains pour incorporer le saindoux dans les ingrédients secs. Ajouter 1 tasse d'eau tiède et mélanger à l'aide d'une spatule. Continuez à ajouter de l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Transférer la pâte sur une surface de travail propre et continuer à ajouter de l'eau tiède au besoin, en pétrissant la pâte à la main. Testez la consistance en cassant une petite boule de pâte et en la pressant dans votre main. La pâte doit être cohésive, mais pas trop humide pour qu'elle colle à votre main (vous devriez pouvoir retirer facilement la pâte de votre main). Si la pâte est trop friable, continuez à ajouter de l'eau tiède. Si c'est trop collant, ajoutez un peu pâte à farine . Laisser reposer la pâte, recouverte d'un torchon propre ou d'une pellicule plastique, environ 30 minutes.
2. Appuyez sur les gorditas : Retirez une boule de pâte de la taille d'une balle de golf. À l'aide d'une presse à tortillas ou d'un plat allant au four, presser les tortillas entre deux feuilles de plastique pour obtenir des galettes de ¼ de pouce d'épaisseur. (Vous pouvez également utiliser les mains humides pour presser la pâte à la main.) Transférer les galettes dans un plat allant au four recouvert d'un torchon propre.
3. Griller le potelé : Dans une poêle sèche ou un comal, faire griller les gorditas à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur avec quelques taches brunes, environ 1 à 2 minutes par côté. Transférer les gorditas dans une assiette ou une plaque à pâtisserie.
4. Faire frire le joufflu : En gardant la poêle à feu moyen-élevé, ajouter suffisamment de saindoux dans la poêle pour bien enrober. (L'huile devrait s'accumuler sur les côtés de la poêle lorsqu'elle est agitée.) Faites frire les gorditas dans l'huile jusqu'à ce qu'elles gonflent, environ 1 à 2 minutes par côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
5. Farcir le potelé : Pendant que les gorditas sont encore chaudes, faites une fente sur le côté de chaque gordita assez grande pour farcir les gorditas avec la garniture. Remplissez les gorditas de haricots, de viande et de fromage et servez chaud avec crème et salsa.

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