Visitez n'importe quelle boulangerie française et vous verrez des rangées et des rangées de pâtisseries en forme de tube brillantes et colorées remplies de crème pâtissière à la vanille. Bienvenue dans le monde délicieux des éclairs : une pâtisserie polyvalente et légère qui peut être remplie de n'importe quelle saveur de crème pâtissière et recouverte de n'importe quel type de glaçage.
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Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencerAller à la section
- Qu'est-ce qu'un éclair ?
- Qu'est-ce que la pâte à choux ?
- Comment remplir les éclairs
- 9 Éclair Fillings
- Combien de temps les éclairs restent-ils frais ?
- Decadent Chocolate Éclair Recipe
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Qu'est-ce qu'un éclair ?
Un éclair est une pâtisserie française oblongue à base de pâte à choux, une pâte épaisse riche en œufs qui est partiellement cuite sur la cuisinière avant d'être ajoutée à une poche à douille. La pâte est façonnée dans une forme oblongue à partir d'une poche à douille et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, gonflée et creuse à l'intérieur. De là, les éclairs sont fourrés de crème pâtissière et recouverts de ganache au chocolat ou trempés dans un glaçage aromatisé. Les saveurs courantes incluent la vanille, les baies, la pistache et la rose.
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Qu'est-ce que la pâte à choux ?
La pâte à choux est composée de farine , de l'eau, du beurre et des œufs - sa texture est épaisse et collante. Au lieu d'utiliser un agent levant, la pâte est battue sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle forme une masse épaisse. Le processus emprisonne la vapeur, qui est libérée dans le four, créant un pâte feuilletée . Cela crée une coque extérieure croustillante et un intérieur creux qui peut être rempli d'une variété de garnitures.
Comment remplir les éclairs
Montez une poche à douille avec une grande douille unie et roulez sur les côtés de la poche pour faciliter le remplissage. À l'aide d'une grande cuillère, verser la crème pâtissière dans le sac en laissant quelques centimètres vides au sommet. Tournez l'extrémité du sac pour sceller.
Percez un trou dans les extrémités opposées de l'éclair à l'aide de la douille ou de la pointe d'une baguette. Insérez la pointe de la poche à douille dans une extrémité de l'éclair et remplissez à moitié. Insérez la poche à douille dans l'autre extrémité et remplissez la moitié restante. Attention à ne pas trop bourrer les éclairs sinon ils éclateront.
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9 Éclair Fillings
- Crème pâtissière au chocolat : Un éclair amateur de chocolat au chocolat aigre-doux fondu et ajouté à la crème pâtissière.
- Mousse au beurre de cacahuète : Garnissez un éclair de mousse au beurre de cacahuète à base de cream cheese, de beurre de cacahuète, de sucre glace et de chantilly.
- Crème pâtissière au café : Parfumer la crème pâtissière avec la poudre d'espresso instantané.
- Crème pâtissière au matcha : Le matcha vert vif ajoute une saveur fumée de thé vert à la crème pâtissière.
- Tarte à la citrouille : Ajoutez de la purée de citrouille et des épices de citrouille à la crème pâtissière pour une garniture inspirée de l'automne.
- Remplissage S'mores : Remplacez la crème pâtissière par une garniture à la crème de guimauve. Garnir les éclairs de glaçage au chocolat et de mini guimauves. Torch les guimauves avant de servir.
- Crème de fraises : Mélanger la purée de fraise fraîche mélangée à du cream cheese et du sucre glace. Garnir les éclairs de fraises tranchées et feuilles de menthe .
- Crème à la banane : Incorporez les bananes écrasées à la crème fouettée pour une garniture fraîche et fruitée.
- Pudding à la vanille : Si vous manquez de temps, combinez le mélange de pouding instantané à la vanille avec de la crème fouettée pour une crème pâtissière à couper le souffle.
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Apprendre encore plusCombien de temps les éclairs restent-ils frais ?
Les coquilles d'éclair cuites au four peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours, ou congelées jusqu'à six semaines. La ganache au chocolat peut être préparée jusqu'à deux semaines à l'avance et conservée bien emballée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. La crème pâtissière pour la garniture peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance. Une fois que les éclairs sont entièrement assemblés, ils doivent être consommés dans la journée.
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Decadent Chocolate Éclair Recipe
Fait du
12Temps de préparation
1 heureTemps total
1h50Temps de cuisson
50 minutesIngrédients
Pour la crème pâtissière :
- 2 tasses de lait entier
- 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, graines grattées
- ½ tasse, plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 5 cuillères à soupe de farine à gâteau
- Pincée de sel
- 1 œuf large
- 2 gros jaunes d'oeufs
- ¼ tasse, plus 2 cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse
Choux Pastry :
- 1 tasse d'eau
- 1 bâton de beurre non salé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 tasse, plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 gros oeufs
Pour le glaçage au chocolat :
- 4 onces de pépites de chocolat mi-sucré
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- Préchauffer le four à 400°F.
- Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le lait, la gousse de vanille et les graines de gousse de vanille. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine à gâteau et le sel. Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs. Versez lentement le lait chaud en fouettant rapidement jusqu'à consistance épaisse, en prenant soin de ne pas brouiller les œufs. Passer la crème au tamis fin dans un bol. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.
- Faire la pâte à choux : Dans une casserole moyenne, porter le beurre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau à ébullition à feu moyen. Retirez la casserole et ajoutez la farine. Remuez rapidement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Transférer la pâte dans le bol d'un batteur sur pied et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie, environ 1 à 2 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Dresser des bûches de 5 pouces de long sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes. En laissant les éclairs au four, baissez la température à 325 °F et faites cuire les coquilles pendant 30 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les coquilles sur une grille pour qu'elles refroidissent.
- Pendant ce temps, terminer la crème pâtissière : Dans un saladier, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la faire bouger, puis incorporez délicatement la crème fouettée à la crème jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Transvasez la crème pâtissière dans une poche à douille.
- Faire le glaçage au chocolat : Placer le chocolat et le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur. Faire fondre au micro-ondes par rafales de 15 secondes, en fouettant après chaque fois pour s'assurer que le chocolat ne brûle pas.
- Assembler les éclairs : Faire un petit trou à chaque extrémité des coquilles d'éclair avec le petit bout d'une petite douille ou d'une baguette. Pocher de la crème pâtissière à chaque extrémité de l'éclair en prenant soin de bien le remplir sans trop le bourrer. Tremper le dessus de chaque coquille dans le glaçage au chocolat et servir.
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