Recette de polo Zereshk: Comment faire du riz pilaf persan

Polo Zereshk est un plat de riz persan époustouflant qui est le plat principal parfait pour votre prochain dîner.

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• Qu'est-ce que Zereshk ?
• Qu'est-ce que le polo Zereshk ?
• Recette de polo traditionnel de Zereshk
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Qu'est-ce que Zereshk ?

Zereshk est le nom persan de l'épine-vinette, de minuscules baies acidulées qui complètent parfaitement le riz pilaf et le couscous. Vous pouvez trouver des barberries dans les magasins du Moyen-Orient et en ligne. Une fois que vous les aurez ajoutés à votre garde-manger, vous pourrez utiliser des épine-vinettes dans toutes sortes de recettes persanes.

Qu'est-ce que le polo Zereshk ?

Traduit littéralement, polo zéréshk (également orthographié zereshk polow ) signifie riz d'épine-vinette. Vous pouvez préparer le riz au safran parsemé d'épine-vinette seul ou le servir comme zereshk polo ba morgh -riz d'épine-vinette au poulet. Si vous avez des cuisses de poulet, servez du poulet au safran avec polo zéréshk , et assurez-vous de profiter les tahdig —le riz brun doré croustillant du fond de la casserole c'est secrètement la meilleure partie de ce plat persan emblématique.

Recette de polo traditionnel de Zereshk

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sel, plus au goût
• 3 tasses de riz basmati, rincé 3 à 5 fois
• 1 tasse d'épine-vinette séchée (ou remplacer les canneberges séchées non sucrées)
• ½ cuillère à café de fils de safran (ou remplacer 1 cuillère à café de curcuma)
• ¼ tasse de ghee ou de beurre (ou substitut d'huile végétale ou d'huile d'olive si végétalien), divisé
• 1 cuillère à café de sucre, plus si besoin
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature (ou substitut de yaourt à la noix de coco si végétalien)
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
• ½ tasse de pistaches effilées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchés (facultatif)

1. Faire bouillir le riz. Remplissez une grande marmite d'eau et de sel. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter le riz à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 5 minutes. Égoutter le riz dans l'eau froide et transférer dans un grand bol, puis réserver.
2. Préparez les épine-vinettes. Faire tremper les barberries dans de l'eau froide dans une passoire placée dans un bol plus grand jusqu'à ce qu'elles soient humides, environ 10 minutes. Égouttez les épine-vinettes et rincez-les sous l'eau froide courante.
3. Pendant ce temps, préparez l'eau au safran. A l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer les fils de safran en une poudre fine. Dans un petit bol, mélanger le safran moulu avec ¼ tasse d'eau froide.
4. Dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee. Ajouter les barberries égouttées et le sucre, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dodus. Goûtez et ajoutez plus de sucre pour adoucir le goût aigre, si nécessaire. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau au safran et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 1 minute. Retirer du feu et transférer les myrtilles réhydratées dans un bol moyen.
5. Dans un bol moyen, mélanger ½ tasse de riz égoutté avec le yogourt. Ajouter le mélange d'épine-vinette, le jus de citron et l'eau de safran restante dans le grand bol de riz restant et remuer pour combiner. Ajoutez des pistaches et des pétales de rose si vous en utilisez.
6. Chauffer les 2 cuillères à soupe de ghee restantes dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le riz au yaourt. Empilez le riz à l'épine-vinette sur le riz au yogourt en forme de pyramide. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, percez 5 à 6 trous à la surface de la pyramide de riz.
7. Couvrir et cuire le riz à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 45 minutes. Pour aider à développer un tahdig uniformément doré, faites tourner le pot d'un quart de tour toutes les 5 à 10 minutes.
8. Pour servir, passez une spatule autour du bord du riz, en soulevant doucement pour vous assurer que le tahdig est bien doré. Ensuite, retournez une grande assiette ou un plat de service sur le faitout. En utilisant des gants de cuisine pour protéger vos mains, retournez rapidement le riz sur l'assiette. Répartir le riz restant de la cocotte sur le plat de service.

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