Principal Aliments Qu'est-ce que le tahdig (riz persan) ? Comment cuisiner le tahdig persan à la maison

Qu'est-ce que le tahdig (riz persan) ? Comment cuisiner le tahdig persan à la maison

Si vous aimez les morceaux croustillants du riz frit, le tahdig persan est fait pour vous.

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Qu'est-ce que Tahdig ?

Riz—appelé pôle en farsi—est un accompagnement de base dans la cuisine persane. Il est souvent préparé en cuisant à la vapeur avec de l'huile ou du beurre pour créer une couche croustillante de riz au fond de la casserole appelée tahdig (prononcé ta pâte ). Fond de fèves de tah et toi signifie pot en farsi - c'est littéralement ce qui se passe au fond du pot.

Cette croûte caramélisée et croustillante est souvent la partie la plus prisée des plats de riz iraniens tels que le katteh (riz simplement cuit à la vapeur avec de l'eau, de l'huile, du beurre et parfois du safran), le baghali polo (riz à l'aneth et aux fèves) et le sabzi polo riz). Dans tous ces plats et plus encore, le riz est blanchi à une texture al dente, puis transféré dans une poêle huilée pour terminer la cuisson à la vapeur, pendant laquelle l'huile au fond de la poêle aide à former le tahdig doré et croustillant.

Quel type de riz devriez-vous utiliser pour le tahdig

Les plats de riz persan sont préparés avec du riz blanc à grains longs qui conserve des grains séparés une fois cuits. Il peut être difficile de trouver des variétés de riz persan en dehors de l'Iran, le riz basmati est donc généralement recommandé.

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De quel équipement avez-vous besoin pour faire du tahdig

Le tahdig a besoin d'une casserole assez grande pour faire bouillir une grande quantité d'eau : utilisez une casserole de trois pintes pour deux tasses de riz ou une casserole de six pintes pour jusqu'à cinq tasses de riz. Le meilleur type de pot pour le tahdig est un pot antiadhésif peu coûteux, qui permettra au tahdig de se libérer facilement du fond de la casserole. Vous pouvez également utiliser un faitout en fonte bien assaisonné, mais vous devrez peut-être augmenter la quantité de beurre et d'huile, car il sera plus difficile à retourner.

Lorsque le riz cuit à la vapeur, vous devrez enrouler un torchon autour du couvercle pour empêcher l'humidité de retourner dans la casserole. Attachez une serviette en coton propre à la poignée de votre casserole ou achetez un damkesh, un couvercle en tissu spécialement conçu.

Que servir avec Tahdig

Le riz avec tahdig est servi avec de nombreux aliments persans, notamment :

  • Khoresh, ou ragoûts persans
  • Viande grillée
  • Légumes grillés
  • Brochettes (brochettes persanes)
  • Poisson frit
  • Mast-o Khiar (sauce au yogourt au concombre persan)
  • Poulet grillé

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5 variations sur le riz tahdig

Le type de tahdig le plus courant est fait avec du riz, mais en plaçant quelque chose d'autre de fin et de croustillant au fond de la casserole, vous pouvez faire du tahdig à partir de :

  1. Pommes de terre, pelées et tranchées à ¼ de pouce d'épaisseur
  2. Laitue
  3. Pain plat tel que lavash, pita, tortilla de farine
  4. Tahdig de yaourt : préparé en mélangeant du riz précuit avec du yaourt et du safran et en plaçant ce riz au yaourt au fond de la casserole
  5. Pâtes tahdig : à base de spaghettis en sauce

6 conseils pour faire le parfait tahdig

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  1. Utilisez au moins deux tasses de riz sec.
  2. Pour une alternative moins chère au safran utilisé pour aromatiser et colorer le riz persan, essayez une pincée ou deux de curcuma séché.
  3. Le meilleur pot pour tahdig est une marmite antiadhésive peu coûteuse avec un couvercle. Les fours hollandais et autres casseroles avec des couvercles hermétiques sont destinés à garder l'humidité dans la casserole, tandis que le tahdig a besoin de la vapeur pour s'échapper. Si vous utilisez un faitout en fonte, assurez-vous qu'il est bien assaisonné et augmentez la quantité d'huile utilisée et le temps de cuisson.
  4. Tournez la casserole toutes les 10 à 15 minutes pendant que le riz cuit à la vapeur pour un tahdig plus uniformément doré.
  5. Vous pouvez placer un diffuseur de chaleur sur un brûleur à gaz pour un chauffage plus uniforme du tahdig.
  6. Pour aider à libérer le tahdig du pot, vous pouvez remplir un évier avec environ 2,5 cm d'eau froide et placer brièvement le pot entier dans l'eau froide. Ou placez le pot sur un torchon humide.

Recette de riz facile et infaillible avec tahdig

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Fait du
4
Temps de préparation
60 minutes
Temps total
2h30
Temps de cuisson
1h30

Ingrédients

  • 2 tasses de riz persan ou autre riz blanc à grains longs comme le basmati
  • ¼ tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé ou de ghee
  • ¼ tasse d'huile d'olive, divisée, plus si nécessaire
  • ½ cuillère à café de fils de safran, émiettés (ou safran en poudre) et dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude
  1. Dans un grand bol d'eau froide, lavez le riz en le remuant avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit moins trouble, 2 à 5 fois. Faire tremper le riz dans 8 tasses d'eau fraîche et froide avec du sel et laisser reposer pendant 30 à 60 minutes, puis utiliser un tamis à mailles fines pour égoutter.
  2. Dans une grande casserole antiadhésive, porter à ébullition 8 tasses d'eau à feu moyen-vif. Ajouter le riz égoutté et trempé à l'eau bouillante et cuire le riz, en remuant plusieurs fois pour éviter qu'il ne colle, jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 5 à 10 minutes. Les grains de riz doivent être mous à l'extérieur mais encore fermes à l'intérieur.
  3. Utilisez un tamis à mailles fines pour égoutter le riz et rincez immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Lavez la casserole et ajoutez le beurre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de liquide au safran à feu moyen, en remuant pour enrober le fond de la casserole.
  5. Retirer du feu et ajouter le riz en forme de pyramide, en formant un monticule loin des côtés de la casserole. Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour faire 6 trous de vapeur dans le monticule de riz, 5 sur les bords (à environ 2 pouces du bord de la casserole) et un au centre, et remettez, à découvert, sur la cuisinière réglée à moyen Chauffer.
  6. Lorsque le riz commence à cuire à la vapeur, après environ 7 minutes, versez soigneusement les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, ¼ de tasse d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de safran sur le riz. Si l'huile ne commence pas à faire des bulles sur les côtés de la poêle, versez délicatement un peu plus d'huile sur les côtés. Couvrir avec un couvercle enveloppé dans un torchon et baisser le feu à moyen-doux. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que le tahdig soit doré et croustillant, environ 30 à 60 minutes.
  7. Retirer un peu de riz du dessus et mélanger avec le reste de l'eau au safran et transférer dans un plat de service. Utilisez une spatule pour retirer le tahdig et placez-le sur le riz. Sinon, placez une assiette sur le pot et renversez le riz dessus.

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