Recette Bloody Mary de Wolfgang Puck

Concoctez votre propre maison Mélange Bloody Mary en utilisant des tomates fraîches, des jalapeños, du jus de citron, du raifort et du sirop simple dans cette recette du chef Wolfgang Puck.

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• Qu'est-ce qu'un Bloody Mary ?
• Origines du cocktail Bloody Mary
• Comment faire le meilleur Bloody Mary
• Recette de Bloody Mary maison du chef Wolfgang Puck
• En savoir plus sur la MasterClass de Wolfgang Puck

En 16 leçons, apprenez des recettes et des techniques de cuisson exclusives du chef derrière Spago et CUT.

Quand la vie demande un peu de poils de chien, rien ne dépasse les charts des brunchs bien arrosés comme un Bloody Mary bien construit. (Même un mélange Bloody Mary en conserve à 30 000 pieds fera l'affaire !) Bellini simple ou Mimosa, le Bloody Mary est un réveil dynamique et personnalisable, couronné d'une branche de céleri remarquable ou d'une fantastique ménagerie d'olives vertes en brochettes, de pepperoncinis, de cornichons à l'aneth, de bacon, de crevettes pochées ou même de poulet frit.

Dans cette recette, le chef Wolfgang Puck vous montre comment préparer votre propre mélange Bloody Mary maison à partir de tomates fraîches, de jalapeños, de jus de citron, de raifort et de sirop simple.

Qu'est-ce qu'un Bloody Mary ?

Un Bloody Mary est un cocktail végétal épicé composé d'une base de vodka et de jus de tomate et d'un certain nombre d'arômes comme la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Il est servi sur de la glace dans un grand verre et garni de céleri, d'olives et d'un quartier de citron.

Origines du cocktail Bloody Mary

Comme la plupart des histoires d'origine de cocktails, le Bloody Mary aurait été une invention improvisée à quelques endroits différents dans les années 1930, y compris le Harry's New York Bar à Paris, et à la fois l'hôtel St. Regis et le 21 Club à New York. Les origines du nom sont inconnues : selon à qui vous demandez, Bloody Mary pourrait faire référence à la reine Mary I, à l'actrice hollywoodienne Mary Pickford, ou à diverses serveuses et showgirls nommées Mary. Dans les années 1940, il est apparu brièvement sous un nouveau nom, le Red Hammer, qui, comme vous pouvez le deviner, n'a pas tenu.

Comment faire le meilleur Bloody Mary

Pour une seule portion d'un cocktail Bloody Mary de base, enduisez le fond d'un verre de sel, de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, deux traits de sauce piquante et ½ once de jus de citron et/ou de citron vert frais. Ajouter 1 ½ oz de vodka et 4 oz de jus de tomate, et bien mélanger pour combiner.

Saupoudrer de sel de mer, de sel de céleri ou de sel de piment (sel de mer mélangé à du paprika) sur une petite assiette. Mouillez le bord d'un verre highball avec un quartier de citron et pressez légèrement dans le sel pour un enrobage uniforme. Remplissez le verre de glaçons et versez le mélange Bloody Mary. Goûter et ajuster les niveaux de chaleur ou l'assaisonnement au besoin. Garnir d'une branche de céleri, d'olives en brochette et d'un quartier de citron ou de lime.

Recette de Bloody Mary maison du chef Wolfgang Puck

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Ingrédients

En tant que chef, je prépare des cocktails dirigés par le chef, dit le chef, avec des ingrédients du marché. La recette facile de Wolfgang Puck pour un Bloody Mary parfait est inspirée des tomates du marché fermier, qu'il met en valeur en utilisant son propre jus de tomate fraîchement écrasé et une garniture de tomates cerises entières et de tranches de citron sur une brochette.

• 2 tomates anciennes, coupées en quartiers
• 2 tranches de jalapeño
• 1 once de sirop simple
• 1 1/2 once de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de raifort, râpé
• 4 onces de vodka
• Sel et poivre noir
• Glace

1. Placer les tomates coupées en quartiers et les tranches de jalapeño dans un shaker. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
2. Ajouter le sirop simple, le jus de citron et le raifort. Mélangez les ingrédients dans un verre à mélange, un verre à pinte ou un shaker.
3. Ajouter la vodka et la glace. Couvrir et bien agiter.
4. Placer plusieurs glaçons dans un verre highball et garnir du contenu du Bloody Mary filtré. Garnir chaque verre d'une branche de céleri et d'une brochette d'un quartier de citron et d'une tomate cerise.

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