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Comment faire des cornets au chocolat japonais

Apprenez à faire des cornets au chocolat japonais avec une simple recette de pain sucré.

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Qu'est-ce qu'un cornet au chocolat ?

Un cornet au chocolat, également connu sous le nom de cornet au chocolat, est une pâtisserie japonaise constituée d'un cône de pâte levée entourant une garniture de crème pâtissière au chocolat. Le mot cornet vient du latin maïsū (corne) et donne son nom à divers bonbons en forme de corne, dont les cornettos italiens. Le cornet en chocolat ressemble le plus à une corne de crème, une pâte feuilletée remplie de crème fouettée.



Recette de cornet au chocolat japonais

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Fait du
12
Temps de préparation
3 heures
Temps total
3 h 25 min
Temps de cuisson
25 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à pain :

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  • 2½ cuillères à café de levure sèche active
  • 2 tasses de farine à pain, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux, ramolli

Pour la crème au chocolat :

  • 2 tasses de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • ⅓ tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de farine à gâteau
  • 1½ cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 onces de pépites de chocolat mi-sucré

Assembler:



  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • Beurre non salé, pour graisser
  • 1 œuf, légèrement battu, pour la dorure
  1. Faire la pâte à pain. Pour activer la levure, fouettez la levure avec deux cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, le sucre et le sel.
  3. Ajouter le mélange de levure au centre du mélange de farine et remuer pour combiner.
  4. Casser un œuf dans une tasse à mesurer liquide et battre légèrement. Ajouter suffisamment d'eau pour faire ½ tasse.
  5. En remuant constamment, ajoutez le mélange d'œufs battus à la pâte.
  6. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement les morceaux de beurre jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse au fond du bol.
  7. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, environ 1 heure.
  8. Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher mais pas bouillant.
  9. Dans un grand saladier, fouettez ensemble les blancs d'œufs et le sucre.
  10. Ajouter un filet de lait chaud et fouetter pour mélanger.
  11. Tamiser la poudre de cacao, la fécule de maïs et la farine à gâteau ensemble sur le mélange d'œufs et fouetter pour combiner.
  12. En fouettant constamment, ajoutez progressivement le reste du lait au mélange d'œufs.
  13. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans une casserole moyenne pour éliminer tous les solides.
  14. Cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre et les pépites de chocolat.
  15. Transférer dans un bol et couvrir la surface de la crème pâtissière d'une pellicule plastique pour empêcher la formation de peau.
  16. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 30 minutes.
  17. Une fois que la pâte à pain a presque doublé de volume, vérifiez la levée en piquant la pâte avec votre doigt. Si la pâte rebondit immédiatement, ce n'est pas prêt. Si l'indentation reste, c'est prêt.
  18. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un grattoir, diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en une boule lisse et enseignée et couvrir d'un torchon légèrement humide. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
  19. Pendant ce temps, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  20. Beurrer légèrement 12 moules à cône de 5 pouces.
  21. Rouler une boule de pâte en une corde de 13 pouces et garder les boules de pâte restantes couvertes.
  22. En commençant légèrement au-dessus de la pointe du cône pâtissier, enroulez la corde de pâte autour du moule à cône pâtissier beurré et pincez doucement la pâte pour la sceller.
  23. Placer le moule à cornet recouvert de pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, joint vers le bas.
  24. Répéter avec les boules de pâte restantes et couvrir sans serrer avec un grand sac en plastique. Laisser lever jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé, environ 30 à 45 minutes.
  25. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  26. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des cornets d'oeuf battu.
  27. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12-15 minutes.
  28. Transférer les cornets sur une grille et laisser refroidir sur les moules jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, environ 10 à 15 minutes.
  29. Retirer les moules et laisser refroidir complètement sur la grille, environ 30 à 45 minutes.
  30. Remplissez les cornets. Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur et remuez pour la détendre. Transférer la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Garnir chaque cornet de crème au chocolat et servir.

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