Recette de cocktail Bellini à la pêche de Wolfgang Puck

En tant que chef, dit Wolfgang Puck, je prépare des cocktails dirigés par des chefs, avec des ingrédients du marché.

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• Qu'est-ce qu'un Bellini ?
• Conseils pour préparer des cocktails Bellini
• Comment faire de la purée de pêche blanche pour Bellinis à partir de zéro
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Qu'est-ce qu'un Bellini ?

Le bellini est la réponse italienne au mimosa : un cocktail brunch simple et économique fait avec du champagne , prosecco italien, ou vin mousseux et purée de pêche blanche. La recette de bellini du chef Wolfgang Puck vous transportera de votre cuisine à la région de la Vénétie en Italie.

Conseils pour préparer des cocktails Bellini

• Essayez différents vins mousseux dans votre bellini et décidez quelles marques ou variétés vous préférez.
• Essayez de préparer les Bellini de Wolfgang avec de la purée de pêche blanche du commerce, et encore une fois avec de la purée maison. Comparez la différence.
• Réalisez un Bellini à la pêche surgelé avec de la purée de pêche surgelée (ou des glaçons) à déguster par une chaude journée d'été.
• Essayez de remplacer le jus de pêche, le nectar de pêche frais ou la purée de pêche jaune. Les différents liquides ont-ils un impact sur la texture du cocktail prosecco ?
• Dégustez un bellini vierge en remplaçant le prosecco par une eau gazeuse de bonne qualité.
• Utilisez des nettoyants pour le palais (pain, craquelins, sorbet, etc.) entre les gorgées pour vous aider à détecter les subtiles variations de saveur. Mettez des mots sur les observations de votre palais.

Comment faire de la purée de pêche blanche pour Bellinis à partir de zéro

1. Rassemblez vos ingrédients : 1 1/2 lb (environ 6) de pêches fraîches très mûres (achetez des pêches fraîches pendant la haute saison des pêches, qui frappe vers juillet/août en Amérique), 3 cuillères à soupe de jus de citron et 1 1/2 cuillère à soupe de sucre.
2. Placez les pêches dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce que la peau se fende. Retirer avec une écumoire. Placer immédiatement les pêches dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
3. Peler la peau de pêche à l'aide d'un couteau d'office. Couper les pêches en deux et retirer les noyaux. Hacher grossièrement et placer dans un bol moyen. Ajouter le jus de citron et le sucre dans le bol.
4. Transférer le contenu dans un mixeur. Réduire en purée les tranches de pêche jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis à mailles fines.

Recette Bellini de Wolfgang Puck

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Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 4 onces de purée de pêches blanches
• 2 tasses de champagne ou de vin mousseux
• Glace
• 2 torsades de citron
• 2 torsades de citron vert

1. Verser la purée de pêches dans un pichet avec des glaçons.
2. Ajouter lentement le champagne ou le vin mousseux.
3. Remuer doucement pour incorporer les ingrédients. Goût.
4. Filtrer dans des verres ou des flûtes à champagne.
5. Complétez le Bellini avec plus de champagne ou de vin mousseux si vous le souhaitez.
6. Garnir de torsades d'agrumes.

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