Principal Aliments Quelle est la différence entre le cacao et le cacao ? Plus 9 idées de recettes

Quelle est la différence entre le cacao et le cacao ? Plus 9 idées de recettes

Toutes les variantes de chocolat partent de la même source : le cacao plante. Quiconque a mangé une tablette de chocolat, qu'il s'agisse de chocolat au lait ou noir, connaît déjà intimement le cacao. Mais les chemins du cacao et du cacao divergent dans leur transformation. Le résultat est deux ingrédients avec des caractères différents, l'un qui est le meilleur ami des brownies et l'autre une star du rayon des aliments sains.

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Qu'est-ce que le cacao ?

Cette confiserie commence en fait par une plante : la plante sud-américaine Théobrome cacaoyer. Les producteurs de cacao récoltent les cabosses de la plante Theobroma, les ouvrent et retirent les graines, ou fèves, à l'intérieur. Ils sèchent, fermentent et torréfient ensuite les grains à haute température, ce qui adoucit leur saveur.

Toute utilisation du mot cacao signifie que le produit est passé par ce processus à haute température. À ce stade, les graisses des fèves - ou le beurre de cacao - sont séparées des solides secs, qui sont ensuite broyés en poudre de cacao. Le beurre de cacao est également un ingrédient clé de la confiserie, en particulier du chocolat blanc, et donne aux barres chocolatées leur sensation en bouche riche et grasse. Mais le terme cacao à lui seul signifie généralement la poudre sèche.

En savoir plus sur la poudre de cacao et ses utilisations culinaires ici .

Qu'est-ce que le cacao ?

Le terme cacao peut désigner Théobrome plante elle-même ou ses fèves. C'est aussi le nom des produits issus de la transformation des fèves de cacao, moins les températures élevées.

C'est là que la différence entre le cacao et le cacao se pose. Ce dernier ne rencontre que des températures si basses qu'il est même parfois qualifié de cacao cru. Les produits créés grâce à ce processus comprennent la poudre de cacao cru, le beurre de cacao et les éclats de cacao (fèves de cacao coupées en petits morceaux, comme des pépites de chocolat).

Sans transformation à froid, le cacao conserve son goût amer ainsi que de nombreux bienfaits pour la santé. Certaines personnes aiment à le considérer comme la forme la plus pure de chocolat.

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Quelle est la différence entre le cacao et le cacao ?

Bien que leur nom soit confusément proche, le cacao et le cacao ont leurs différences. Ceux-ci sont:

  • Goût . Le cacao est plus amer que le cacao, bien que les deux aient toujours un goût chocolaté.
  • Traitement . Le cacao est traité à des températures plus élevées.
  • Avantages pour la santé . Les fèves de cacao crues sont des superaliments, riches en antioxydants qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres ; et les flavanols qui améliorent le fonctionnement des vaisseaux sanguins. Cependant, les températures élevées du traitement du cacao modifient la structure moléculaire des fèves, de sorte qu'une partie de cette valeur nutritionnelle est perdue. Cela fait du cacao un choix plus sain que le cacao.
  • Coût . La poudre de cacao a généralement un prix plus élevé que la poudre de cacao, car il s'agit d'un produit de spécialité.
  • Utiliser . Bien qu'il soit possible d'utiliser la poudre de cacao et la poudre de cacao de la même manière, ils produisent des goûts différents. Le cacao a tendance à être le meilleur choix pour les pâtisseries sucrées et le chocolat chaud, tandis que le cacao peut apporter une touche chocolatée à des concoctions plus saines.

Quand devriez-vous utiliser du cacao au lieu du cacao ?

Pensez à utiliser du cacao lorsque vous voulez une gâterie nutritive qui améliorera votre bien-être. Théoriquement, vous devriez pouvoir échanger la poudre de cacao ordinaire et la poudre de cacao une à une dans n'importe quelle recette où vous êtes satisfait d'une saveur moins sucrée.

Cependant, lorsqu'une recette nécessite du cacao transformé aux Pays-Bas, approchez-vous avec prudence - c'est du cacao qui a subi un traitement supplémentaire pour l'alcaliniser, abaissant son acidité et augmentant encore sa douceur. Le cacao transformé aux Pays-Bas est souvent utilisé pour saupoudrer les desserts, et vous ne voulez pas de cacao amer pour cela.

Le cacao fonctionne mieux comme substitut dans les desserts crus, où vous savez qu'il ne perturbera pas l'alchimie délicate de la cuisson.

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4 idées de recettes pour le cacao

Certaines recettes éprouvées utilisant du cacao comprennent :

  1. Mélange montagnard . Les graines de cacao peuvent sembler être un vrai régal lorsqu'elles sont nichées entre des noix, des graines et des baies de goji.
  2. Smoothies . Quelques cuillères à soupe de poudre de cacao donnent à un smoothie sain de banane ou de myrtilles un goût de gourmandise.
  3. Coquille magique maison . Combinez de la poudre de cacao crue avec de l'huile de noix de coco fondue et un édulcorant comme le miel ou le sirop d'érable pour faire un sirop de chocolat liquide qui se fixe instantanément sur la crème glacée.
  4. Cacao and avocado mousse . Mélangez de la poudre de cacao avec des avocats, de la banane, des dattes et du lait de noix pour préparer ce dessert végétalien soyeux.

5 idées de recettes pour le cacao

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Les recettes incorporant du cacao ne manquent pas, un aliment de base de longue date du placard du boulanger. Et ils peuvent aussi être sains, en particulier si les produits laitiers et le sucre n'apparaissent qu'avec modération. Considérez certaines de ces recettes de cacao plus inhabituelles :

  1. Le gâteau au chocolat du chef Dominique Ansel . Ce gâteau au chocolat à couper le souffle contient du cacao dans un glaçage miroir au chocolat noir et une mousse au chocolat onctueuse.
  2. Gâteau au chocolat . Mélangez une petite quantité de farine, de sucre, de poudre de cacao, de bicarbonate de soude, de levure chimique, d'œuf, d'huile, de lait et d'extrait de vanille et passez au micro-ondes dans une tasse pour faire un gâteau rapide pour un.
  3. Crêpes au chocolat . Ajoutez de la poudre de cacao à votre pâte à crêpes et servez avec une sauce au chocolat et des fraises pour un début de journée gourmand.
  4. salsa chipotle . Les saveurs de cacao et de piments chipotle fumés dans une sauce adobo se marient bien. Mélanger avec les tomates, l'oignon, l'ail et le sel pour faire une salsa.
  5. Gruau . La poudre de cacao peut aussi être saine. Ajoutez-le simplement à votre bouillie, avec du miel ou du sirop d'érable pour sucrer.

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