Recette Mast-o Khiar: Comment faire du yaourt persan au concombre

Frais et crémeux avec un subtil croquant de concombres frais et de noix grillées, persan mât-o khiar est un plat de yaourt simple qui appartient à n'importe quel répertoire.

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• Qu'est-ce que Mast-o Khiar?
• 4 conseils pour faire le meilleur mast-o khiar
• Recette parfaite de Mast-o Khiar
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Qu'est-ce que Mast-o Khiar?

Mast-o khiar est une trempette persane au concombre-yogourt aromatisée à la menthe séchée. Les ajouts courants incluent les noix grillées, comme les noix ou les amandes, et les fruits secs, comme les raisins secs ou les canneberges séchées. Comme d'autres trempettes au yaourt dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, comme l'Indien Piste ou grec Tzatziki , vous pouvez servir mât-o khiar quatre manières :

• En accompagnement ou dans un mezzé traditionnel.
• A l'apéritif avec des tranches de pain plat, façon iranienne barbares ou alors Pita .
• Comme condiment pour les viandes grillées, comme un shish kebab.
• En sauce sur des plats à base de riz et de lentilles, comme adas-polo , ou des ragoûts d'herbes, comme ghormeh sabzi .

4 conseils pour faire le meilleur mast-o khiar

Mast-o khiar est un support flexible : une fois que vous avez déterminé vos préférences, peaufiner ses composants vient naturellement.

1. Choisissez le meilleur yaourt . Vous pouvez utiliser n'importe quel type de yaourt pour ce plat ; Le yogourt grec (ou d'autres yogourts de style égoutté) donnera une consistance légèrement plus épaisse, tandis que le yogourt de style européen donne un piquant subtil et une texture plus lâche, semblable au style du yogourt persan. Apprenez à faire votre propre yaourt maison.
2. Ajouter un peu de chaleur d'allium . Ajoutez une cuillère à café ou deux de poudre d'ail dans votre mât-o khiar pour une couche supplémentaire d'épice.
3. Contrôler l'humidité . L'utilisation de concombres avec des graines plus petites, comme les concombres persans ou les concombres de serre anglais, distinguera la saveur du concombre dans tout le plat. Quelques recettes pour mât-o khiar appelez pour râper le concombre pour une texture différente. Lorsque vous râpez des concombres pour cette recette, pressez l'excès d'eau du légume râpé avant de l'incorporer au mélange.
   
4. Utiliser des herbes fraîches . Bien que la recette demande de la menthe séchée, vous pouvez utiliser des feuilles de menthe fraîche pour préparer la trempette sans affecter la saveur.

Recette parfaite de Mast-o Khiar

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Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 1 gros concombre anglais ou 6 petits concombres persans coupés en dés
• 2 tasses de yogourt grec
• 1 cuillère à soupe de menthe séchée, divisée
• ½ tasse de noix grillées hachées, et plus pour garnir
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Menthe séchée et pétales de rose séchés pour décorer

1. Hacher grossièrement les noix, puis réserver. Utilisez un économe pour retirer la peau de tous les concombres. Utilisez un couteau d'office pour couper les concombres en morceaux d'un quart de pouce. La moitié des pétales de rose.
2. Mélanger le concombre, le yogourt, les noix, la moitié de la menthe séchée, le sel et le poivre dans un grand bol. Goûtez et assaisonnez au besoin.
3. Transférer dans un bol de service et garnir du reste de menthe séchée, de pétales de rose séchés et de noix.

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