Recette de Ghormeh Sabzi : Ragoût d'herbes persanes au bœuf

Apprenez à préparer l'un des plats les plus populaires d'Iran.

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• Qu'est-ce que Ghormeh Sabzi ?
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Qu'est-ce que Ghormeh Sabzi ?

Carottes Ghormeh est un type de ragoût persan, ou khoresh , à base d'herbes fraîches, de haricots et de viande. ( Ghormeh signifie braisé et carottes signifie herbes en farsi.) Cette nourriture persane tire sa saveur distinctive de limousine amani (citron vert persan séché) et shanbalile (feuilles de fenugrec séchées ou fraîches), toutes deux disponibles dans les épiceries du Moyen-Orient. Carottes Ghormeh est généralement servi avec chelow (riz persan cuit à la vapeur) avec tahdig (une croûte croustillante) et du yaourt.

Quel goût a le Ghormeh Sabzi ?

Carottes Ghormeh a la saveur distinctive des herbes cuites. Carottes , ou herbes, sont une caractéristique déterminante de la cuisine persane. Parfois utilisées fraîches comme garniture, les herbes de cuisine sont courantes dans de nombreuses recettes persanes, comme dans polo sabzi (riz aux herbes) et poulet sabzi (frittata aux herbes). Lorsqu'elles sont sautées, les herbes prennent une saveur complexe et terreuse. Carottes Ghormeh contient également des feuilles de fenugrec séchées, qui sont légèrement amères, et des limes séchées, qui sont très acides, donnant au ragoût une saveur vive et aigre qui équilibre les haricots et le bœuf riches et copieux.

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Recette de Ghormeh Sabzi

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre de cubes de paleron de boeuf
• 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale, divisée
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 1 poireau ou 2 bouquets d'oignons verts, tranchés finement
• 1 botte de coriandre, hachée finement
• 1 botte de ciboulette, émincée finement
• 2 bouquets de persil finement haché
• 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
• 1 boîte de haricots rouges (ou de pois aux yeux noirs)
• 3 citrons verts séchés, rincés et piqués partout avec une fourchette
• Jus de citron fraîchement pressé de 1 citron

1. Dans un grand bol, assaisonner le bœuf avec du sel, du poivre et du curcuma et réserver.
2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le bœuf et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun foncé de tous les côtés, environ 12 minutes au total. Ajouter l'oignon.
3. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 10 minutes. Ajouter 3 tasses d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 heure.
4. Pendant ce temps, faites cuire le mélange d'herbes. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Faire revenir le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes, puis ajouter les herbes fraîches et le fenugrec séché. Faire sauter les herbes jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et très parfumées, environ 15 minutes.
5. Transférer les herbes sautées dans la casserole avec le bœuf. Ajouter les haricots en conserve et les limes séchées. Ajouter plus d'eau, si nécessaire, pour garder les ingrédients immergés. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1 heure de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du jus de citron et servir chaud.

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