Principal Aliments En savoir plus sur le Chianti : raisins, vin, région et accords

En savoir plus sur le Chianti : raisins, vin, région et accords

Le Chianti est une exportation italienne aussi célèbre que les pâtes et l'espresso. Pendant de nombreuses années, le Chianti était connu comme un vin de qualité inférieure, grâce à la surproduction et à la dilution. Traditionnellement, les bouteilles de Chianti étaient entourées d'un panier de paille connu sous le nom de « fiasco », un nom ironique, si approprié, qui en est venu à représenter sa réputation. Mais ces dernières années, les producteurs locaux ont abandonné les paniers de paille fiasco au profit des bouteilles traditionnelles et produisent du vin Chianti d'une qualité nettement supérieure.

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Qu'est-ce que le Chianti ?

Le Chianti est un vin rouge rubis mi-corsé, très acide, acidulé et juteux avec des saveurs de cerise et de terre, produit principalement avec des raisins Sangiovese dans la région du Chianti en Toscane, en Italie. Caractéristiques du Chianti un haut niveau de tanin , ce qui contribue à son goût sec. Il a un parfum floral et est profondément savoureux.

Le Chianti est-il un cépage ou une région ?

Comme pour le Bordeaux, le Champagne et de nombreux vins historiques datant de l'Europe occidentale et méridionale d'avant le XXe siècle, le nom du Chianti dérive de son lieu d'origine plutôt que de son cépage principal.

Carte de la région du chianti en italie toscane

Quelle est la géographie de la région viticole du Chianti ?

Le Chianti est une région vallonnée de la Toscane en Italie centrale, près de Florence. C'est aussi la maison de l'huile d'olive et de la célèbre huile de Michel-Ange David peinture, une région synonyme de qualité, de classe et de culture de la Renaissance. Sans surprise, c'est l'un des sites touristiques les plus populaires d'Italie.

Le Chianti a conservé une grande partie de son caractère italien distinctif. Il ressemble à peu près à ce qu'il était il y a un siècle, avec des collines ondulantes cultivant des vignobles qui s'étendent à l'horizon.

La région du Chianti est une vaste zone divisée en sept sous-zones, chacune produisant son propre vin Chianti avec un nom et une étiquette distinctifs.

  1. Chianti Montalbano – à l'ouest de Florence
  2. Chianti Rufina – à l'est de Florence
  3. Collines florentines du Chianti – au sud de Florence
  4. Collines du Chianti d'Arezzo – au sud-est de Florence
  5. Chianti Colli Senesi – une zone qui comprend Montepulciano et Montalcino
  6. Chianti Montespertoli – au sud-ouest de Florence
  7. Chianti Colli Pisane – la zone la plus occidentale du Chianti
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Quels raisins font le vin du Chianti ?

Le cépage principal utilisé pour faire le Chianti est le cépage Sangiovese. La plupart des Chiantis sont 100% Sangiovese, mais certains vignerons de la région aiment innover et défier les attentes en mélangeant le cépage local traditionnel avec les éléments suivants :

  • Cabernet, un cépage épais et copieux qui pousse bien dans le monde entier.
  • La Syrah, un cépage riche à la peau foncée originaire de France.
  • Le Merlot, un cépage bleuté qui se marie bien en assemblage et seul.
  • Trebbiano, un cépage blanc italien largement cultivé qui donne un Chianti plus léger.

Quelle est la différence entre le Chianti, le Chianti Classico, le Chianti Reserva et le Chianti Superiore ?

Lorsque vous magasinez pour le Chianti, vous pouvez rencontrer plusieurs classifications différentes. Il existe plusieurs types de Chianti, chacun avec ses propres caractéristiques et exigences en matière de région d'origine, de cépages et de vieillissement. Les types de Chianti les plus courants sont :

  1. Chianti standard . Composé d'un assemblage d'au moins 70 % de raisins Sangiovese et vieilli 3 mois ou plus.
  2. Chianti Classique . Un Chianti premium de la région Classico composé d'au moins 80% de raisins Sangiovese et vieilli pendant au moins 10 mois. La bouteille comporte un célèbre sceau de coq noir.
  3. Chianti Riserva . Vieilli au-delà du Chianti standard—38 mois—et présente des tanins adoucis.
  4. Chianti Superiore (Grande Sélection) . Un type de Chianti élaboré à partir de raisins provenant de l'extérieur de la région Classico et vieilli pendant au moins 9 mois.

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Qu'est-ce que le Chianti Classico ?

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L'une des variétés de Chianti les plus célèbres, le Chianti Classico est considéré comme une option plus raffinée que le Chianti standard. Il est produit en petites quantités avec les meilleurs raisins sur les plus anciens et les meilleurs domaines de la petite région au climat chaud du Chianti Classico, qui s'étend de Florence à Sienne et est complètement distincte des sept autres sous-régions.

  • Mélange . Son assemblage est composé à 80 % de sangiovese, le cépage rouge à peau fine typique de cette région, et à 20 % d'autres cépages, comme le cabernet sauvignon et le merlot. D'autres Chiantis que Classico peuvent contenir jusqu'à 30% d'autres raisins, ce qui peut submerger les raisins Sangiovese avec leur saveur puissante. Depuis 2006, les cépages blancs sont interdits dans la production de Chianti Classico.
  • Arômes . Un Chianti Classico de qualité supérieure se caractérise par les arômes et les textures nourris par ses impressionnants raisins Sangiovese.
  • Région . En plus de désigner un type de vin, le Chianti Classico est une sous-région du Chianti, souvent considérée comme le cœur du Chianti. Il couvre environ 17 000 acres de vignobles entre Florence et Sienne.

Qu'est-ce que la classification des vins italiens pour le Chianti ?

Tous les vins étiquetés comme Chianti (y compris les variétés Classico, Riserva et Superiore) sont classés comme DOCG (Appellation d'origine et garantie) vins. DOCG est la première classification des vins italiens, un sceau d'approbation qui signifie la plus haute qualité et des méthodes de production strictes. Les règles strictes de la DOCG imposent l'origine régionale, les cépages, la maturité, les processus de vinification et les exigences de vieillissement du Chianti.

Les Super Toscans sont-ils classés comme Chianti ?

Super Toscans ne sont pas techniquement une classification, mais ils désignent un vin de Toscane Chianti de haute qualité qui ne correspond à aucune des autres classifications car ils s'écartent des normes traditionnelles. Si, par exemple, un vin utilise des raisins étrangers, il ne serait pas éligible pour un symbole DOC. Mais ces vins se sont toujours avérés très populaires, dépassant parfois les ventes du Chianti traditionnel.

Bouteilles de vin Chianti sur étagère

Quel est le profil de saveur du Chianti ?

Les vins du Chianti se caractérisent par une saveur fruitée forte, souvent associée à des cerises ou des violettes. Lorsqu'ils décrivent la saveur du Chianti, les critiques de vins et les sommeliers font fréquemment des comparaisons avec :

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  • fruits rouges
  • Vinaigre balsamique
  • Herbes amères
  • Fumée
  • Jeu

Comment déguster le Chianti

Le choix de l'éditeur

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Organisez votre propre dégustation horizontale pour connaître certains cépages ou comprendre les effets d'un certain millésime. Essayez, par exemple, trois ou quatre Chiantis du même millésime mais de producteurs différents côte à côte et comparez leurs similitudes et leurs différences. Demandez à vos amis d'apporter chacun une bouteille de Chianti ou un millésime et un type de vin spécifiques : cela vous garantira d'obtenir une variété de vins sans avoir à faire le déplacement dans de nombreux cavistes !

Quels sont les accords mets et vins populaires du Chianti ?

Comme on peut s'y attendre d'un vin associé aux meilleures traditions italiennes, le Chianti est souvent mieux apprécié avec la cuisine italienne. Mais parce que c'est un vin particulièrement sec avec des niveaux d'acidité et de tanin élevés, le Chianti se marie bien avec une variété de saveurs et de textures, et peut briller à travers presque n'importe quel plat pour une expérience d'accord mets-vin agréable.

Les accords de Chianti populaires en Italie et à l'étranger comprennent :

  • Sauces pour pâtes à base de tomates
  • Salami
  • Pizza
  • Porterhouse bifteck
  • Sanglier

Les meilleures marques de Chianti

La meilleure (et la plus amusante) façon de connaître le Chianti est de le boire ! La large gamme de Chiantis offre une solide éducation aux subtiles différences de goût pour les consommateurs exigeants. L'échantillonnage de différentes marques et l'identification des distinctions entre elles offriront au buveur une expérience exquise et une compréhension globale du Chianti en même temps.

Bien qu'il existe de nombreux excellents labels, les meilleures marques de Chianti incluent :

Classiques du Chianti :

  • Rocca delle Macìe
  • Domaine de Santa Alfonso
  • Réserve Rocca delle Macìe Chianti Classico
  • Riserva di Fizzano

Autre Chianti :

  • Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina
  • Cecchi Chianti
  • Bulle de Chianti
  • Spalletti Chianti

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