Comment faire du kibbeh végétarien fait maison

Apprenez une substitution facile qui rend cette recette libanaise traditionnelle végétarienne.

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• Qu'est-ce que le Kibbeh ?
• 5 Variations de Kibbeh
• Recette de kibbeh végétarien au four
• En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi

Le chef Yotam Ottolenghi, lauréat du prix James Beard, vous enseigne ses recettes pour de délicieux plats du Moyen-Orient superposés de couleurs et de saveurs.

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Qu'est-ce que le Kibbeh ?

Kibbeh est un apéritif du Moyen-Orient composé d'une boulette de viande épicée liée avec du boulgour ou du riz. Le mot kibbeh vient de l'arabe égyptien kubba , ce qui signifie boule ou morceau. La croquette épicée est le plat national du Liban et est couramment consommée en Syrie, en Égypte, en Israël, en Irak, en Iran, en Turquie et en Arménie. En traditionnel kibbeh préparations, les cuisiniers utilisaient un mortier de pierre et un pilon en bois pour piler et combiner l'agneau ou viande de chèvre avec du boulgour jusqu'à consistance lisse. Dans les préparations modernes, un robot culinaire est un outil privilégié. Kibbeh peut être à base de viande ou végétarien. Vous pouvez cuire, frire ou faire kibbeh dans une préparation crue comme kibbeh nayeh, qui se compose de viande crue hachée, de boulgour, d'oignon en purée et d'épices. Il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle, y compris les pois chiches kibbeh , lentille kibbeh , citrouille kibbeh , et sans gluten kibbeh .

5 Variations de Kibbeh

Comme d'autres plats de boulettes de viande du monde entier, kibbeh existe en plusieurs variétés :

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1. Kibbeh te connais est cuit, parfois en cocotte avec des couches de boulgour ou de purée de pommes de terre.
2. Kibbeh hamdah est une soupe de boulettes de viande avec un bouillon citronné et des légumes.
3. Kibbeh nayeh est brut kibbeh . La viande crue est généralement assaisonnée de feuilles de basilic ou de menthe fraîche et servie avec des tomates, des piments, des oignons verts et des oignons.
4. Kibbeh Labanieh est un plat de boulettes avec kibbeh boules farcies de pignons de pin , oignon et viande hachée, cuits dans labanieh , une sauce au yaourt à l'ail.
5. Kibbeh mahshi sont des boulettes de viande en forme de torpille qui sont panées avec du boulgour (ou de la semoule ou du riz) et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, comme une croquette. Frit kibbeh sont souvent servis dans le cadre d'un mezze (plateau d'apéritif) et pour des occasions spéciales.

Recette de kibbeh végétarien au four

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de boulgour fin
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
• cuillère à café de paprika
• cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ¼ tasse de menthe fraîche hachée grossièrement
• ½ tasse de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade ou de jus de citron
• 1 tasse de courge musquée cuite en dés, de lentilles ou de purée de pois chiches, pour la garniture

1. Rincer le boulgour à l'eau froide et égoutter.
2. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le boulgour avec la pâte de tomate, les épices, le sel, l'huile d'olive, la menthe, les noix et la mélasse de grenade pour faire la pâte. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte lisse.
3. Transférer dans un grand bol, couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 heure.
4. Préchauffer le four à 350 °F.
5. Rouleau kibbeh pâte en boules de 2 pouces et disposer sur une plaque à pâtisserie. À l'aide de votre pouce, faites une empreinte dans une boule de pâte.
6. Remplissez la pâte avec un cube de courge ou une cuillerée de lentilles ou de pois chiches (ou d'autres légumes), puis utilisez vos doigts pour la pincer. Rouler le kibbeh boule doucement pour lisser. Répétez avec les boules restantes.
7. Cuire kibbeh jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, environ 15 minutes.
8. Servir chaud, avec pita et tahini ou trempette au yogourt, si désiré.

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