Guide complet des pignons de pin : 5 façons d'utiliser les pignons de pin

Que vous les connaissiez comme pignons de pin, pignolias, pignons de pin , ou alors pignon , ces graines comestibles douces et sucrées sont appréciées dans les pestos, les salades, le café et les desserts du monde entier.

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• Que sont les pignons de pin ?
• D'où viennent les pignons de pin ?
• Comment sont récoltés les pignons de pin ?
• Quel est le goût des pignons de pin ?
• 5 façons d'utiliser les pignons de pin
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

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Que sont les pignons de pin ?

Les pignons de pin sont les graines comestibles que l'on trouve dans les pommes de pin qui poussent sur certaines variétés de pins. Les pignons de pin sont riches en graisses monoinsaturées et en vitamine E, et sont consommés par l'homme depuis la période paléolithique. Ces noix au beurre sont le plus souvent utilisées pour faire une sauce au pesto dans la cuisine italienne.

Tous les pignons de pin ont une forme de larme reconnaissable - bien que certaines variétés, comme les pignons de pin européens, soient plus allongées que d'autres - et une couleur jaune-blanc pâle.

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D'où viennent les pignons de pin ?

Les pignons de pin proviennent de pins du monde entier. Il existe environ 20 variétés de pins avec des graines assez grosses pour être récoltées.

Les quatre plus communs sont le pinyon mexicain ( Pinus cembroides ), le pignon Colorado ( Pinus edulis ), le pin pignon italien ou méditerranéen ( pins ) et le pin à noix de Chine ( Pinus armandii ), mais il y a aussi des pins de Sibérie et de Corée. L'Afghanistan est l'un des plus gros exportateurs de pignons de pin au monde, derrière la Russie, la Mongolie, la Chine et la Corée.

Aux États-Unis, il existe même des lois relatives à la récolte des pignons de pin. Au Nevada, des traités garantissent à certaines tribus amérindiennes un droit exclusif de récolte. Au Nouveau-Mexique, le mot pignon est utilisé exclusivement pour les espèces de pins indigènes.

Comment sont récoltés les pignons de pin ?

Les pins mettent environ 25 ans pour commencer à produire des graines comestibles - encore plus longtemps pour maintenir une production constante - et une bonne majorité des pignons de pin sont récoltés à la main. Le processus de récolte des pignons de pin est incroyablement laborieux, ce qui se reflète dans leur prix élevé.

Les pignons de pin se trouvent dans la pomme de pin : il y a environ deux pignons de pin sous chaque écaille de pomme de pin. Pour faciliter le retrait des graines des cônes les plus serrés, elles sont placées dans un sac en toile de jute et laissées à sécher au soleil pendant un peu moins d'un mois, afin d'amadouer les écailles. Les graines sont ensuite retirées à la main de chaque cône.

La dernière étape du processus de récolte est le décorticage : comme les pistaches, chaque pignon de pin est enfermé dans une coque externe qui doit être retirée.

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Quel est le goût des pignons de pin ?

Les pignons de pin ont une saveur douce de noisette avec un sous-courant de douceur, semblable aux noix de cajou.

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Un goût amer peut également être un signe que les huiles naturelles des pignons de pin sont devenues rances, ce qui se produit si elles sont laissées dans le garde-manger trop longtemps après ouverture. Conservez les pignons de pin au congélateur pour éviter de prolonger leur durée de conservation.

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5 façons d'utiliser les pignons de pin

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La saveur beurrée et sucrée des pignons de pin se prête à de nombreuses préparations :

1. Sauce pesto : Les pignons de pin sont le plus souvent associés à leur rôle dans pesto enrichissant . Lorsqu'ils sont combinés avec du basilic frais et poivré, de l'huile d'olive herbacée et de l'ail, les pignons de pin ajoutent une subtile saveur de noisette et une texture épaisse et crémeuse.
2. Salades : Les pignons de pin sont intrinsèquement huileux, donc les griller est un moyen rapide et facile d'intensifier leur saveur pour une bouchée plus distinctive. Ajoutez des pignons de pin aux salades pour un croquant plus doux que les amandes.
3. Trempettes : Les pignons de pin grillés constituent une excellente garniture sur n'importe quelle tartinade de trempettes appétissantes ou de mezzés, mais ils peuvent également être incorporés à du houmous ou à une trempette aux haricots blancs pour un peu plus de texture.
4. Desserts : La consistance douce et la saveur chaude de noisette des pignons de pin constituent un excellent ajout aux croûtes de tarte au beurre délicates, en particulier lorsqu'elles sont contrastées avec une garniture brillante, comme Tarte au sabayon au citron du chef Thomas Keller et sa croûte aux pignons de pin .
5. Café : Dans le sud-ouest des États-Unis, les pignons ou l'huile de pignon de pin sont utilisés pour fabriquer pignon , ou du café infusé aux pignons de pin.

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