Comment cuisiner de la viande de chèvre : 6 plats classiques à base de viande de chèvre

La chèvre est l'une des viandes les plus populaires au monde, où elle est un composant courant des ragoûts et des soupes copieux. Apprenez à cuisiner de la viande de chèvre comme un pro avec une recette facile de compote de chèvre.

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• Qu'est-ce que la viande de chèvre?
• Quel est le goût de la viande de chèvre ?
• 6 recettes traditionnelles de viande de chèvre
• Recette facile de ragoût de chèvre

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Qu'est-ce que la viande de chèvre?

La viande de chèvre, également appelée chevreau (jeune chèvre) ou chevon (chèvre adulte), est un type de viande rouge de la chèvre domestique. Les chèvres sont l'un des premiers animaux domestiqués qui produisent efficacement à la fois du lait et de la viande. La chèvre est l'une des viandes rouges les plus populaires au monde et constitue un pilier des cuisines asiatique, africaine, moyen-orientale, indienne, latine et caribéenne. La viande de chèvre est naturellement maigre, contenant moins de graisses saturées et de cholestérol que le bœuf ou le poulet. En raison de sa maigreur, la chèvre a tendance à se dessécher pendant le processus de cuisson, elle est donc souvent cuite dans une marinade ou un ragoût pour conserver son humidité. Braiser ou cuire de la viande de chèvre lentement et lentement avec du liquide (ou à l'aide d'une mijoteuse ou d'un autocuiseur) peut donner des résultats succulents. Aux États-Unis, la viande de chèvre est disponible dans les boucheries halal et les épiceries d'Amérique latine, où elle peut être étiquetée comme enfant (jeune chèvre).

Quel est le goût de la viande de chèvre ?

La viande de chèvre a une saveur audacieuse et giboyeuse. Faire mariner la viande ou l'associer à d'autres saveurs fortes peut atténuer cette gaminess. Par rapport aux autres viandes rouges, la chèvre est plus sucrée que l'agneau mais moins sucrée que le bœuf et est plus maigre que les deux options.

6 recettes traditionnelles de viande de chèvre

La viande de chèvre est un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Voici quelques-uns des plats internationaux les plus populaires à base de viande de chèvre :

1. Chèvre au curry jamaïcain : Ce ragoût classique comprend de la viande de chèvre assaisonnée de thym, de curcuma, de coriandre, de cumin et de piments Scotch Bonnet, servi sur du riz et des haricots.
2. Tacos au barbecue de chèvre mexicain : Cette Plat de barbecue mexicain met en vedette une chèvre enveloppée dans des feuilles de bananier ou d'agave et cuite lentement sur une flamme nue ou dans un four souterrain garni de charbons ardents.
3. Biryani : Le biryani de chèvre indien est un plat de riz, d'oignons caramélisés et de viande de chèvre marinée dans du yaourt, du biryani masala et du curcuma.
4. Birria : Birria est une soupe à base de chèvre originaire de l'état de Jalisco au Mexique. Faire birria , la viande de chèvre est généralement marinée dans une pâte à base de piments séchés, puis braisée jusqu'à tendreté et servie avec des tortillas, des garnitures et des salsas.
5. Shawarma de chèvre : Dans ce plat du Moyen-Orient, la viande de chèvre est recouverte d'un mélange d'épices puis rôtie à la broche tournante. La couche extérieure caramélisée de la viande est rasée et servie sur du riz ou dans un sandwich au pain plat. Apprendre comment faire du shawarma au boeuf en utilisant notre recette simple.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang est un ragoût de viande de chèvre coréen assaisonné de graines de périlla, doenjang (pâte de soja) et de l'huile de sésame.

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Temps de cuisson

Ingrédients

• ¼ tasse de vin rouge
• ¼ tasse je suis sauce
• 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 livres de viande de chèvre, coupée en morceaux de 1 pouce
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 oignon moyen, tranché finement
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 3 carottes moyennes, lavées et tranchées de 1 pouce d'épaisseur
• 4 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1. Faire la marinade. Dans un grand bol, mélanger le vin rouge, la sauce soja, les épices et l'ail. Ajouter la viande de chèvre dans le bol et mélanger pour enrober.
2. Couvrir et réfrigérer. Faire mariner la viande de chèvre pendant au moins 1 heure et jusqu'au lendemain.
3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Faire sauter la viande de chèvre en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 minutes par côté. Retirer la viande du feu et réserver.
4. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le bouillon, la feuille de laurier et la pâte de tomate dans la casserole, remuer pour combiner.
6. Ajouter la viande de chèvre dans la casserole et porter à ébullition.
7. Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre, environ 1 heure. Goûtez et ajoutez du sel si besoin.

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