Comment faire du kibbeh : recette de kibbeh au four libanais

Le kibbeh, le plat national du Liban, est un plat d'agneau haché qui se marie parfaitement avec une salade de pois chiches ou un taboulé.

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• Qu'est-ce que Kibbeh ?
• 4 types de kibbeh
• Quel est le goût du kibbeh ?
• Que servir avec le kibbeh
• Recette de Kibbeh au four libanais
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Qu'est-ce que Kibbeh ?

Le kibbeh est une boulette de viande du Moyen-Orient liée avec du boulgour ou du riz. Le mot kibbeh vient de l'arabe égyptien kubba , ce qui signifie boule ou morceau. Dans les préparations traditionnelles de kibbeh, vous utiliseriez un mortier en pierre et un pilon en bois pour piler la viande d'agneau ou de chèvre avec le boulgour jusqu'à consistance lisse. Bien sûr, vous pouvez simplement utiliser un robot culinaire, mais certains cuisiniers à domicile ne jurent que par la méthode traditionnelle à forte intensité de main-d'œuvre. Le kibbeh peut être cuit, bouilli ou frit.

4 types de kibbeh

Comme d'autres types de boulettes de viande du monde entier, le kibbeh se décline en de nombreuses variétés.

1. Kibbeh te connais est cuit, parfois en cocotte avec des couches de boulgour ou de purée de pommes de terre.
2. Kibbeh hamdah est une soupe de boulettes de viande avec un bouillon citronné et des légumes.
3. Kibbeh non est un kibbeh cru. La viande crue est généralement assaisonnée de feuilles de basilic ou de menthe fraîche et servie avec des tomates, des piments, des oignons verts et des oignons.
4. Kibbeh mahshi sont des boulettes de kibbeh en forme de torpille qui sont panées avec du boulgour (ou de la semoule ou du riz) et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, comme une croquette. Les kibbeh frits sont souvent servis dans le cadre d'un mezze (plateau d'apéritif) et pour des occasions spéciales.

Quel est le goût du kibbeh ?

Le kibbeh a le goût d'une boulette de viande ou d'un pain de viande, et sa saveur varie en fonction du type de viande hachée avec laquelle il est fabriqué. Traditionnellement, le kibbeh comprend de l'agneau ou de la chèvre hachés, mais il peut également être fait avec du bœuf haché. Il existe également des versions végétariennes du kibbeh à base de lentilles et de légumes. Les épices qui parfument le kibbeh varient selon les régions. En Syrie, vous trouverez probablement du piment de la Jamaïque, du poivre noir, de la cannelle et du cumin dans le mélange, tandis qu'au Liban, vous pouvez trouver des recettes de kibbeh avec sumac , la muscade et la mélasse de grenade.

Que servir avec le kibbeh

Le kibbeh cuit au four ou frit constitue un excellent apéritif ou un plat principal. Essayez-les avec une salade de chou libanais, Salade de pois chiches , crème de lentilles, hamud (sauce menthe syrienne), sauce tahini, Tzatziki , salade de roquette, taboule , houmous et pain pita . Vous pouvez également servir du kibbeh avec des légumes crus tranchés tels que des radis, des concombres et des carottes.

Recette de Kibbeh au four libanais

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Le pain de viande kibbeh cuit au four est facile à préparer, aucune friture n'est requise.

Pour le remplissage :

• ½ tasse de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, pelé et haché finement
• ½ livre d'agneau haché
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé (ou sumac, mélasse de grenade ou pâte de tamarin)
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de piment
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1½ cuillères à café de sel casher, et plus au goût

Pour le socle :

• 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
• 1 livre d'agneau haché
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de piment
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1½ cuillères à café de sel casher, et plus au goût
• 1 tasse de boulgour fin
• 1 cuillère à soupe de beurre, pour graisser la poêle

1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
2. Faire la garniture. Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 4 minutes. Réserver les pignons de pin grillés. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, mélanger le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre a fondu, réduire le feu à moyen et ajouter les oignons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'agneau haché et remuer avec une cuillère en bois pour briser les grumeaux. Cuire jusqu'à ce que l'agneau ne soit plus rose, environ 6 minutes. Retirer du feu et ajouter les pignons de pin grillés, le jus de citron, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre et le sel. Mélanger et rectifier l'assaisonnement au goût. Mettre la garniture de côté.
3. Faites la base. Faire tremper le boulgour pendant 15 minutes. Pendant ce temps, utilisez un robot culinaire pour traiter les quartiers d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter l'agneau, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre et le sel et mélanger jusqu'à consistance assez lisse. Transférer le mélange de viande dans un grand bol. Remplissez un petit bol d'eau froide et d'une pincée de sel. Égoutter le boulgour, puis l'ajouter au mélange de viande. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange de viande avec le boulgour jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Rincez-vous les mains à l'eau salée de temps en temps pour aider à humidifier le kibbeh.
4. Beurrer un plat allant au four de 8 x 11 pouces. Rincez-vous les mains à l'eau salée, puis utilisez vos mains mouillées pour diviser le mélange de base en deux. Pressez la moitié du mélange de base dans le plat de cuisson pour en enrober le fond. Pour faciliter le processus, pincez de petits morceaux de base, aplatissez-les avec vos paumes et placez-les dans le plat. Le mélange de base doit avoir environ ½ pouce d'épaisseur.
5. Étalez doucement et uniformément le mélange de garniture sur la première couche de base. Garnir du reste du mélange de base. Une fois que vous avez recouvert la garniture, humidifiez votre index et utilisez-le pour lisser la surface du kibbeh.
6. Cuire le kibbeh jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35 minutes.

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