Comment faire du Carne Asada : Recette authentique de Carne Asada

L'une des joies déterminantes de la cuisine mexicaine réside dans les riffs possibles sans fin sur une formule éprouvée comme la viande grillée, saisie rapidement pour développer une croûte caramélisée et croustillante et tranchée finement pour s'imprégner de quelques touches finales harmoniques.

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• Qu'est-ce que Carne Asada ?
• 3 façons de servir Carne Asada
• Comment faire une marinade Carne Asada
• Recette de Carne Asada

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Qu'est-ce que Carne Asada ?

Les racines de la carne asada (viande grillée) se trouvent dans l'état de Sonora au nord du Mexique : pays d'élevage. La viande - le plus souvent le ranchera, ou bifteck de bavette, bien que vous puissiez également utiliser un bifteck de flanc ou un bifteck de jupe - est traditionnellement marinée et grillée sur du charbon de bois, puis hachée et cuite sur une plaque de cuisson à plat ou sur une cuisinière avant d'être servie.

3 façons de servir Carne Asada

Carne asada est aussi flexible que possible, également à l'aise dans une variété de plats rapides.

1. Tacos . Les tacos Carne asada peuvent être le moyen le plus simple de faire briller une viande parfaitement grillée. Enveloppez les fines tranches de viande dans de la farine ou des tortillas de maïs et servez avec n'importe quoi de sauce verte , à bec de coq , une cuillerée de crème sure ou crème , guacamole, quartiers de lime frais ou oignons hachés et coriandre fraîche avec des radis tranchés sur le côté. C'est votre taco, habillez-le comme vous le souhaitez.
2. Burritos . Pour un repas plus copieux, associez votre carne asada avec du riz, des haricots et une poignée de garnitures - pensez à des tranches d'avocat, sauce rouge , et du fromage fondant, le tout emballé dans une tortilla et scellé sur un dessus plat.
3. Fajitas . Accompagnées de tortillas chaudes, de poivrons et d'oignons grillés, les lanières de carne asada sont une pièce maîtresse parfaite pour ce plat principal à faire soi-même. Garnir d'un filet de citron vert, crème , et refroidir la coriandre.

Comment faire une marinade Carne Asada

Une bonne marinade carne asada, c'est un peu comme le jazz : tout dépend de votre sens personnel du rythme, de vos préférences et de votre expérimentation. Vous devrez affiner les ratios à chaque fois, alors commencez de manière prudente (une cuillère à café environ de chacun, selon la quantité de steak que vous utiliserez) et augmentez éventuellement les saveurs que vous préférez. Les ingrédients courants dans la marinade de carne asada comprennent :

1. Cumin . Utilisez au moins une cuillère à café de cumin moulu dans votre marinade. Le cumin terreux et floral fait partie intégrante de la cuisine mexicaine.
2. Poivrons . La chaleur d'une poudre de chili comme le paprika, le cayenne ou le chipotle, ou le piment jalapeño ou serrano émincé frais donne un coup de fouet à n'importe quelle marinade carne asada.
3. Ail . L'épice d'allium piquante à partir de poudre d'ail ou d'une gousse d'ail fraîchement écrasée fait partie intégrante d'une marinade pour carne asada.
4. Agrumes . Acide pour aider à décomposer les fibres de la viande et à conserver une texture juteuse. Pensez à une touche d'agrumes frais, comme du jus de citron, du jus de citron vert ou du jus d'orange.
5. Le sel . L'épine dorsale de tout assaisonnement ou marinade : le sel casher. Alternativement, vous pouvez ajouter une note d'umami salé avec de la sauce soja.

Fouettez ensemble les ingrédients de votre choix avec ¼ de tasse d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse et versez sur le steak dans un plat peu profond allant au four. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer, en retournant à mi-cuisson pour assurer une répartition uniforme. (Vous pouvez également utiliser un sac Ziploc hermétiquement fermé – assurez-vous simplement que la viande est couverte.) Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures avant de cuire.

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Recette de Carne Asada

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

La meilleure carne asada est légèrement fumée, croustillante aux bons endroits mais tendre dans d'autres, et parfumée à la triple menace d'épices, de chaleur et d'un soupçon de douceur.

• ½ tasse d'huile d'olive
• ½ tasse de jus d'orange
• ¼ tasse de jus de citron vert
• 1 piment serrano, tige et graines enlevées, haché finement
• 3 à 5 gousses d'ail, hachées
• 1 ½ cuillères à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de poudre de piment ancho
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ tasse de coriandre fraîche, tiges et feuilles finement hachées
• 1,5 livre de flanc, de surlonge ou de bifteck de jupe
• Accompagnements comme de la coriandre fraîche et des salsas assorties

1. Dans un bol moyen, mélanger l'huile d'olive, les jus d'agrumes, le piment, l'ail, les épices et la coriandre. Bien fouetter.
   
2. Placer le steak dans un plat de cuisson peu profond et verser la marinade sur le dessus, en retournant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures. Alternativement, vous pouvez transférer la marinade et la viande dans un grand sac Ziploc; mettre à plat pour réfrigérer et retourner à mi-cuisson pour assurer une répartition uniforme de la marinade.
3. Sortez le plat de steak mariné du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
4. Chauffer le gril extérieur, une poêle à griller ou une grande poêle en fonte à feu vif. Badigeonner les grilles ou la poêle d'huile d'olive.
5. À l'aide d'une paire de pinces, retirez le steak de la marinade et secouez délicatement l'excédent. Saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté (résistez à la tentation de la déplacer ou de vérifier la croûte - lorsque la viande se décolle facilement de la surface de cuisson, elle est prête) jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la cuisson souhaitée. Vous recherchez un extérieur croustillant et carbonisé et un intérieur parfaitement cuit : avec des coupes de bœuf particulièrement fines comme le bifteck de jupe, visez le mi-saignant avec une température interne de 135 degrés Fahrenheit. Rien de plus, et ces coupes plus fines peuvent devenir moelleuses et dures.
6. Retirer du feu et placer le steak sur une planche à découper propre pendant 10 à 15 minutes pour qu'il repose. Cela permettra à tous les jus d'être réabsorbés avant de trancher.
7. Couper le steak en travers du grain en fines tranches et servir immédiatement.

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