Principal Aliments Quelle est la différence entre l'origan et la marjolaine ?

Quelle est la différence entre l'origan et la marjolaine ?

Origan et marjolaine sont à la fois des herbes vertes parfumées et floues utilisées fréquemment dans les plats méditerranéens. Mais en quoi les deux sont-ils réellement différents ?

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Quelle est la différence entre l'origan et la marjolaine ?

L'origan et la marjolaine sont deux espèces du genre Origanum, dont le nom latin vient du grec origan (luminosité ou joie de la montagne). Les plantes d'origanum sont originaires de la région méditerranéenne, de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale et sont cultivées depuis des milliers d'années, y compris par les anciens Romains et les Grecs. Dans la mythologie grecque, la marjolaine et l'origan étaient cultivés par la déesse Aphrodite.

Certaines des plantes les plus courantes appelées origan comprennent:

  1. Origanum vulgare, alias marjolaine sauvage et origan commun, a de grandes feuilles et une forte saveur d'origan. C'est l'espèce d'origan la plus répandue en Europe.
  2. L'origanum onites, alias marjolaine en pot, a des feuilles plus petites et est moins sucré que l'origanum vulgare, et se marie bien avec l'ail et l'oignon.
  3. Origanum heracleoticum, alias marjolaine d'hiver, est populaire en Italie.

Pour éviter toute confusion avec les espèces d'origan parfois appelées marjolaine, la vraie marjolaine est souvent appelée marjolaine nouée ou douce.

Comment l'origan et la marjolaine diffèrent-ils dans le goût et l'apparence?

Les plantes d'origan ont une concentration du composé aromatique carvacrol, ce qui lui donne sa saveur savoureuse. La marjolaine, en revanche, est plus sucrée, car elle n'est pas riche en carvacrol. Au lieu de cela, il tire sa saveur d'une variété de composés aromatiques, notamment le sabinène (frais, boisé), le terpinène (agrumes) et le linalol (floral).

Dans un jardin d'herbes aromatiques, il peut être difficile de faire la distinction entre les deux herbes culinaires, car la marjolaine et l'origan ont des feuilles vertes floues de forme ovale et des fleurs violettes. Les feuilles de marjolaine ont tendance à se regrouper à l'extrémité des branches, tandis que les feuilles d'origan ont tendance à parsemer toute la tige de la plante.

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Cuisiner avec l'origan

Certaines des utilisations les plus courantes de l'origan incluent des recettes centrées sur la tomate, comme Pizza et sauce pour pâtes , aussi bien que huile d'olive plats à base. L'origan est généralement combiné avec de l'huile d'olive pour créer une huile d'origan savoureuse, italienne vinaigrettes , et des marinades pour les plats d'agneau, de poulet et de bœuf. D'autres ingrédients qui se marient bien avec l'herbe aromatique comprennent Ail , basilic , oignon et thym .

Les feuilles d'origan frais sont une excellente garniture à ajouter avec modération en fin de cuisson, notamment aux légumes copieux comme aubergine , courgettes et chou-fleur. Que vous cuisiniez avec de l'origan séché ou frais, il est préférable d'écraser ou de hacher les herbes à la main avant de les ajouter à un plat afin de libérer les huiles essentielles savoureuses qu'elles contiennent.

Cuisiner avec de la marjolaine

La marjolaine peut être enveloppée dans une étamine avec d'autres herbes fraîches pour créer un sachet aromatique pour les braises et les ragoûts, ou saupoudrée fraîche sur des plats d'accompagnement de légumes. La marjolaine séchée est un ajout populaire aux vinaigrettes, aux plats de viande et aux viandes en conserve telles que les saucisses allemandes. Utilisée à la fois sous forme fraîche et séchée, la marjolaine est plus subtile que son origan relatif et bien adaptée aux légumes délicats, aux plats à base de tomates tels que la sauce tomate et la pizza, et les assaisonnements pour volaille.

La marjolaine est un composant important des mélanges d'épices, notamment :

  • Herbes de provence françaises : marjolaine, lavande, basilic, romarin, thym et fenouil.
  • Za’atar du Moyen-Orient : marjolaine, origan, thym, sésame et sumac .

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L'origan et la marjolaine peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable?

L'origan frais est un bon substitut à la marjolaine fraîche, mais comme il a une saveur plus piquante et moins sucrée, utilisez environ la moitié de la quantité d'origan. Gardez à l'esprit que l'origan séché a tendance à avoir un goût encore plus fort que les trucs frais. Comme il y a tellement de variations dans la saveur de l'origan lui-même, les meilleures substitutions dépendront exactement du type de saveur que vous recherchez.

Les variétés d'origan peuvent différer en termes de saveur en fonction de l'espèce et de la région de culture. L'origan grec, par exemple, est généralement riche en carvacrol piquant, tandis que l'origan espagnol a un goût plus proche du thym. L'origan mexicain (Lippia graveolens) vient de la famille des verveines. Comme il a une teneur en huile essentielle plus élevée que les variétés d'Origanum, il semble plus piquant.

12 idées de recettes mettant en vedette l'origan

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  1. Aubergines et ail confits du chef Thomas Keller
  2. Wolfgang Puck suggère d'essayer l'origan au lieu de l'estragon dans son Seafood Gaspacho.
  3. Vinaigrette italienne au vinaigre de vin rouge, origan séché, ail émincé, jus de citron, sel et poivre noir.
  4. Sauce à pizza de base avec pâte de tomate, sauce tomate, origan séché, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel et poivre noir.
  5. Pozole verte avec bouillon de poulet, poitrine de poulet, salsa verde, hominy, piments verts, ail, cumin , et l'origan mexicain.
  6. Poitrine de poulet au four avec origan, citron et sauce au yogourt grec aux herbes.
  7. Essayez une variation sur la tradition Pesto au basilic avec de l'origan.
  8. Taupe jaune d'Oaxaca avec origan mexicain séché, piments guajillo, cannelle mexicaine, bouillon de poulet, safran, tomatilles, masa harina.
  9. Moules cuit dans du vin blanc et du jus de citron, garni d'origan frais.
  10. Grillé côtelettes d'agneau mariné dans de l'huile d'olive, de l'origan séché, du jus de citron et de l'ail.
  11. sauce Chimichurri avec de l'origan frais, de la coriandre et du persil plat.
  12. Le chef Thomas Keller suggère d'essayer des saveurs terreuses comme l'origan dans une saumure pour les légumes de saison.

7 idées de recettes mettant en vedette la marjolaine

  1. Bratwurst maison à la marjolaine et à l'ail avec pain et la choucroute.
  2. Farce des Fêtes classique à la sauge, à la marjolaine et au thym.
  3. Sauce tomate italienne à la marjolaine.
  4. Cacio e pepe avec du poivre noir, du parmesan et de la marjolaine.
  5. Courge musquée rôtie au fromage de chèvre et vinaigrette à la marjolaine.
  6. Poivrons rouges rôtis marinés avec des gousses d'ail tranchées et de la marjolaine fraîche.
  7. Utilisez de la marjolaine dans du za'atar épicé poitrine de poulet grillée avec du jus de citron.

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