Principal Aliments Comment faire des biscottis : recette classique de biscotti aux amandes

Comment faire des biscottis : recette classique de biscotti aux amandes

L'extrait d'amande et les amandes entières hachées donnent à ces biscotti aux amandes friables une double dose de saveur d'amande.

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Que sont les biscottis ?

Les biscotti sont des biscuits italiens populaires dans le monde entier. Le mot italien biscuits (singulier biscuit ) vient du latin médiéval biscuit , un biscuit ou du pain cuit deux fois qui était plus stable qu'une pâtisserie typique. Dans l'Italie actuelle, biscuits signifie simplement cookie, mais la version deux fois cuite a gagné en popularité internationale car c'est le cookie parfait pour tremper dans des boissons expresso.

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Quel est le goût des biscottis ?

Les biscotti sont réputés pour leur texture : les meilleurs biscotti sont croustillants mais friables et se marient bien avec une tasse de café. La formule de base de la pâte à biscotti est simple (farine, beurre, œufs, levure chimique), ce sont donc les mix-ins qui donnent vraiment leur saveur aux biscotti— pistaches , noix de pécan, zeste de citron, amandes effilées, noisettes, anis, fruits secs comme les canneberges et pépites de chocolat noir ou un filet de chocolat fondu .

Recette de biscotti aux amandes

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Fait du
24 biscuits
Temps de préparation
20 min
Temps total
1h10
Temps de cuisson
50 minutes

Ingrédients

  • ½ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande pure
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1¼ tasse d'amandes grossièrement hachées
  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un et mélanger en raclant les parois du bol après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et l'extrait d'amande et mélanger jusqu'à incorporation.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les amandes. Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
  4. Diviser la pâte en trois morceaux de taille égale. Sur une surface farinée, rouler chaque morceau en une bûche d'environ 1¼ pouces de diamètre.
  5. Disposer les bûches sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire jusqu'à ce que l'extérieur de la bûche soit légèrement doré, environ 40 minutes.
  6. Après la première cuisson, transférez soigneusement les bûches de biscuits sur une planche à découper et laissez refroidir légèrement, environ 10 minutes. Diminuer la température du four à 300 degrés Fahrenheit. Utilisez un couteau dentelé pour couper les bûches en diagonale en tranches de 1 pouce.
  7. Placer les biscotti sur la plaque à biscuits préparée, côté coupé vers le bas. Cuire une deuxième fois, pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, puis utiliser une spatule pour retourner et cuire encore cinq minutes jusqu'à ce que le dessous ait la même couleur. (La 'croûte' sera d'un brun doré plus foncé.) Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

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