Principal Aliments Comment faire des biscottis au chocolat : recette de biscottis maison

Comment faire des biscottis au chocolat : recette de biscottis maison

Les biscotti croquants et friables sont un exercice d'équilibre culinaire. La douceur sobre et complexe du biscotti et sa texture robuste sont idéales pour accompagner les digestifs épicés et les expressos amers. Que vous soyez un fan de longue date ou que ce soit la première fois que vous essayez la friandise croquante, les biscotti sont une excellente collation qui peut être appréciée à tout moment de la journée.

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Que sont les biscottis ?

En Italie, biscotti fait référence à de nombreuses variétés de biscuits , dont la plupart ne sont pas cuits deux fois. En dehors de l'Italie, le style de biscotti le plus populaire est le biscotti di Prato, cuit deux fois au four (alias cantucci ). Le mot italien biscotti (singulier : biscotto) vient du latin médiéval biscuit , un biscuit ou du pain cuit deux fois.

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Les biscotti di Prato sont apparus au XVIIIe siècle, fabriqués simplement à partir de farine, de sucre, d'œufs, pignons de pin , et amandes effilées; Dans les années 1980, ce type de biscotti est devenu immensément populaire aux États-Unis, où le biscuit italien croustillant est devenu encore plus répandu qu'en Italie.

Comment sont fabriqués les biscottis ?

Afin d'obtenir la texture unique et robuste du biscotti, la pâte est façonnée en une plaque ou une bûche, puis placée au four pour une première cuisson. Les biscotti sont ensuite retirés du four et laissés refroidir légèrement avant d'être tranchés en diagonale et remis au four pour une deuxième cuisson. Cette deuxième cuisson est ce qui donne au biscotti son crumble signature. Les compléments et les substitutions comprennent les noisettes, les noix de pécan, les pistaches, les morceaux de chocolat, les fruits secs tels que les canneberges, le zeste d'orange ou de citron, l'extrait d'amande (pour les biscottis aux amandes toujours populaires), l'extrait d'anis, le caramel et un filet de chocolat fondu pour encore plus de saveur de chocolat.



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Que servir avec des biscottis

Traditionnellement, les biscotti sont servis avec un vin de dessert, comme le vin santo toscan, à tremper après le dîner. Étant donné que les biscotti conservent leur forme après le trempage, ils sont également un excellent choix pour accompagner du café ou du thé, d'autant plus que la douceur des biscotti aide à équilibrer l'amertume d'une boisson expresso.

Comment conserver les biscottis

Pour garder les biscotti croustillants, conservez-les dans un contenant hermétique comme une boîte de conserve ou un pot scellé jusqu'à deux semaines.

Recette de biscottis au chocolat

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Fait du
24 biscuits
Temps de préparation
20 min
Temps total
1h10
Temps de cuisson
50 minutes

Ingrédients

  • ½ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de cacao en poudre non sucré
  • ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré, de pépites de chocolat blanc ou de chocolat noir haché (pour un biscotti double chocolat en option)
  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans le bol d'un batteur sur socle ou avec un grand bol à mélanger et un batteur électrique à main, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Ajouter les œufs un à un en raclant les parois du bol après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à incorporation.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la poudre de cacao. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer les pépites de chocolat, si utilisé.
  4. Diviser la pâte en trois morceaux de taille égale. Rouler chaque morceau en une bûche d'environ 1¼ pouces de diamètre. Disposer les bûches sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire jusqu'à ce que l'extérieur de la bûche soit légèrement doré, environ 40 minutes.
  5. Transférer délicatement les bûches de biscuits sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes. Diminuer la température du four à 300 degrés Fahrenheit. Utilisez un couteau dentelé pour couper les bûches en diagonale en tranches de 1 pouce. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, côté coupé vers le bas.
  6. Cuire au four pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les dessus soient croustillants (vous devrez vous éloigner du toucher car la couleur sombre du chocolat rendra plus difficile la visibilité de la surface grillée, tout comme lors de la cuisson de brownies), puis retournez et faites cuire un autre cinq minutes jusqu'à ce que le fond soit tout aussi croustillant. Retirer du four et laisser refroidir complètement les biscuits au chocolat croquants sur une grille.

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