Recette Clafoutis aux cerises : 3 astuces pour cuisiner le clafoutis

En France, un clafoutis est un signe courant de l'été : un gâteau léger, rustique et œuf entourant des cerises noires et sucrées.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que Clafoutis ?
• 3 astuces pour cuisiner un clafoutis
• Cherry Clafoutis Recipe
• En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel

Qu'est-ce que Clafoutis ?

Un clafoutis est un dessert français traditionnel composé d'un gâteau crémeux parfumé aux amandes parsemé de morceaux de fruits frais. Originaire du Limousin, en France, une région rurale du centre-sud de la France, le nom clafoutis est dérivé de clafotis , ce qui signifie remplir' en dialecte occitan local.

viande brune de poulet vs viande blanche

Le clafoutis a une texture légèrement plus légère que les autres crèmes anglaises, comme Flan , ou des puddings cuits au four comme un bébé hollandais. Bien que les cerises fassent partie de la recette traditionnelle, vous pouvez utiliser la plupart des variétés de fruits de saison pour cuire la gâterie sucrée : framboises, myrtilles, mûres ou petits fruits à noyau comme les prunes, les nectarines et les abricots.

La laitue au beurre est-elle bonne pour vous

3 astuces pour cuisiner un clafoutis

La sélection des fruits joue un rôle majeur dans la cuisson du clafoutis, bien que la température et l'humidité du four jouent également un rôle essentiel dans le processus de cuisson. Voici quelques conseils clés pour la cuisson du clafoutis :

1. Choisissez un fruit robuste . Les fruits à forte teneur en eau donneront un clafoutis globalement plus humide, ce qui peut ne pas être la préférence de tout le monde. Choisissez un fruit plus solide (comme des cerises entières ou des abricots coupés en deux) pour éviter une cuisson détrempée. Pour réaliser le dessert avec des fruits plus juteux, séchez légèrement votre sélection de fruits au four (à feu doux) avant de l'ajouter à la pâte. Augmenter la quantité de farine dans la pâte peut également aider à piéger les jus de fruits.
2. Faire des portions personnelles . Transformez n'importe quelle recette de clafoutis en un régal à main en mettant des portions individuelles dans un moule à muffins. Coupez les fruits en plus petits morceaux pour vous assurer qu'ils tiennent bien.
3. Emprunter la voie traditionnelle . Un clafoutis aux cerises traditionnel de style Limousin utilise des cerises entières au lieu de dénoyautées, citant le composé chimique dans le noyau qui imite une agréable saveur d'amande. Soyez prudent lorsque vous mordez.

Cherry Clafoutis Recipe

0 évaluations| Évaluez maintenant

Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 ½ tasse de cerises fraîches, dénoyautées
• ½ tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• ⅓ tasse de sucre cristallisé, plus 2 cuillères à soupe
• 1 tasse de lait entier
• ⅓ tasse de crème épaisse
• 3 œufs, température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande ou d'extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Graisser un plat allant au four (comme un moule à tarte) ou une poêle en fonte avec le beurre fondu. Disposez les cerises en une couche uniforme et mettez-les de côté.
3. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, le lait, la crème, les œufs et l'extrait d'amande dans un grand bol (un mélangeur à main ou un robot culinaire fonctionnera également).
4. Versez la pâte sur les cerises, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes.
5. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la crème soit prise, environ 50 minutes.
6. Servez le clafoutis tiède avec du sucre en poudre, ou accompagnez-le de glace ou de chantilly.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Dominique Ansel, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.