Recette de flan classique : 3 conseils pour préparer le meilleur flan

Un flan classique coche toutes les boîtes de desserts : soyeux, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme lorsqu'il est découpé avec une cuillère ; et crémeux mais pas écoeurant, souligné d'une note forte et sucrée de caramel.

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• Qu'est-ce que le flan ?
• Une brève histoire du flan
• 3 conseils pour faire du flan
• Recette de flan classique
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Qu'est-ce que le flan ?

Le flan est un dessert crémeux à base de lait, d'œufs, de sucre, parfois aromatisé à la vanille et nappé de sauce au caramel. Également connue sous le nom de crème caramel, la crème pâtissière est cuite doucement dans une base de caramel en vrac (contrairement à sa crème brûlée contrepartie, qui présente une couche de caramel dur et cristallisé sur le dessus). Au moment de servir, le boulanger renverse le plat sur une assiette et le caramel s'égoutte sur les côtés de la crème anglaise, créant un dessert visuellement attrayant pour les fêtes, les vacances ou une gâterie spéciale le week-end.

Une brève histoire du flan

Si la nécessité est la mère de l'invention, on pourrait soutenir qu'un surplus d'œufs de poulets nouvellement domestiqués à l'époque romaine a donné naissance au flan moderne.

• Le plat salé reçoit le traitement sucré à Rome . Les premiers plats à la crème, préparés à partir d'une combinaison de base d'œufs cuits et de crème, étaient plus souvent salés que sucrés - jusqu'à ce que flado , une version populaire à base de miel, est devenu le format de facto dans la Rome antique.
• Les espagnols introduisent le caramel . Les Espagnols sont crédités d'avoir introduit le caramel dans le plat. Lorsque les Espagnols sont arrivés dans les Amériques, ils ont eu un faible pour le flan, devenant un incontournable partout où il allait, inspirant finalement de nombreuses variantes régionales à travers l'Amérique latine.
• Variantes latino-américaines . Certaines recettes demandent du fromage à la crème (comme le fromage mexicain Flan au fromage , ou alors flan napolitain ), certains comportent une couche inférieure de génoise (comme le Portoricain flanc ), et d'autres mettent en évidence une gamme de saveurs comme les agrumes, le lait de coco, les fruits de la passion, les liqueurs ou les épices, comme on le voit dans le style portugais Flan .

3 conseils pour faire du flan

Voici quelques conseils essentiels pour les boulangers qui préparent leur propre flan :

1. Choisissez le bon navire .

Si c'est la première fois que vous préparez un flan, l'utilisation de petits ramequins facilitera grandement la cuisson uniforme et le retournement du dessert sucré sur un plat de service. Utilisant un plus grand plat de cuisson comme un moule à pain ou à gâteau fait une présentation frappante mais nécessite plus d'attention au temps de cuisson et de soin lors du retournement sur une assiette, car la crème peut se fendre sous son propre poids.

deux. Utiliser un bain-marie .

Comme un cheesecake, vous devez faire cuire le flan au bain-marie, ou bain-marie . Un bain-marie consiste à plonger le ramequin à flan dans de l'eau bouillante, assurant une répartition douce et homogène de la chaleur. Faire un bain-marie à la maison, dressez les flans dans une rôtissoire profonde ou un plat allant au four. Remplissez le moule d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins ou du moule et mettez-le au four.

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3. Gardez-le lisse .

Pour un peu plus de finesse, éliminez les bulles dans le flan fini en passant le mélange de crème pâtissière dans un tamis avant la cuisson.

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Recette de flan classique

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de sucre
• tasse d'eau
• 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
• 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
• 5 oeufs entiers
• 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Pour faire la sauce au caramel, mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Agiter doucement pour incorporer - ne pas remuer - et cuire jusqu'à ce que le sucre commence à bouillir. Baisser le feu et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel soit d'un brun doré riche, de 10 à 15 minutes. Soyez patient et restez près de la casserole pendant la cuisson du mélange pour éviter de brûler le sucre.
3. Verser le sirop de sucre caramélisé au fond de 8 ramequins personnels ou d'un moule à cake en inclinant pour bien enrober le fond. Placer dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four résistant à la chaleur et réserver.
4. Mélanger le lait concentré, le lait évaporé, les œufs et la vanille dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée lisse mais pas trop mousseuse. Verser la crème pâtissière sur le caramel dans le moule ou les ramequins préparés.
5. Porter de l'eau à ébullition dans une bouilloire. Mettez le flan au four et remplissez la rôtissoire d'eau jusqu'à mi-cuisson.
6. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 1 heure. Le flan fini doit avoir un léger tremblement.
7. Retirer du bain-marie et laisser refroidir complètement le flan avant de servir, soit à température ambiante, soit au réfrigérateur. Au moment de servir, passez une petite spatule décalée autour du fond du moule ou des ramequins et renversez délicatement sur une assiette de service.

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