29 outils de cuisson essentiels pour les boulangers amateurs

Pour un boulanger débutant, la liste des ustensiles de cuisine peut être un peu intimidante. Certains gadgets sont plus indispensables que d'autres, mais choisir le bon équipement peut combler l'écart entre les résultats amateurs et professionnels.

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29 outils de cuisson essentiels pour les boulangers amateurs

Tous les boulangers doivent avoir les bons ustensiles de cuisson pour s'assurer que les pâtisseries, les pains et les gâteaux sont bien mélangés et cuisent uniformément. Voici une liste des outils de cuisson essentiels pour tous vos besoins de cuisson :

1. Plaques à pâtisserie : Ces poêles plates à bords surélevés sont idéales pour la cuisson de biscuits, de scones et de pâtisseries comme les croissants. Elles servent également à la fois de rôtissoires pour les légumes, le poisson et la viande spatchcocked. Les plaques à pâtisserie sont parfois appelées plaques à biscuits, mais une vraie plaque à biscuits n'a qu'un bord roulé sur un côté pour la manipulation, tandis que les autres côtés sont ouverts pour permettre un transfert facile des biscuits sur une grille de refroidissement.
2. Grattoir d'établi : Les grattoirs de table sont des outils de pâtisserie précieux qui vous permettent de retirer la pâte collée sur les comptoirs ou à l'intérieur des bols. Les grattoirs en métal sont les plus efficaces pour le premier ; les grattoirs en plastique offrent la souplesse requise de ces derniers. Vous pouvez également utiliser des grattoirs pour portionner la pâte avec la facilité d'un couteau et couper les œufs en farine pour faire de la pâte de pâtes fraîches. Apprenez à faire pâtes crues en utilisant cette recette du chef Thomas Keller.
3. Moules à gâteaux : Vous pouvez utiliser des moules à gâteaux antiadhésifs pour cuire un gâteau inversé comme un tarte Tatin , ou par lots pour créer des gâteaux en couches imposants. Bien que les moules à gâteaux se présentent sous différentes formes et tailles, le plus courant est un moule à gâteau rond de neuf pouces, qui contient environ quatre tasses de pâte, et un moule rectangulaire de 9 x 13 pour les pâtisseries en feuille comme les brownies.
   
4. Thermomètre à bonbons : Un thermomètre à bonbons est un thermomètre long et étroit avec une plage de température élevée qui mesure la température du sucre bouillant, de l'huile, des sauces et des sirops.
5. Cocotte : Également connu sous le nom de four hollandais, le couvercle de cette marmite en fonte robuste retient la vapeur, imitant l'effet d'une boulangerie approvisionnée. Utilisez une cocotte de 12 pouces pour faire du levain et d'autres pains de forme libre.
6. Grille de refroidissement : Une grille de refroidissement est une grille surélevée que vous utilisez pour refroidir les gâteaux, les muffins et les pains après les avoir cuits. La grille permet à l'air de faire circuler les produits de boulangerie, libérant la vapeur résiduelle du processus de cuisson et empêchant le détrempage.
   
7. Balance numérique : Une balance de cuisine numérique élimine toutes les conjectures et les regards indiscrets lors de la mesure des ingrédients, permettant une précision jusqu'à la plus petite virgule décimale.
8. Robot culinaire : Un robot culinaire peut broyer le pain rassis pour en faire de la chapelure et réduire en poudre les herbes et l'ail en un pesto crémeux. Un robot culinaire est également utile pour mélanger des cubes de beurre froid dans des ingrédients secs afin d'obtenir la consistance grossière nécessaire pour les pâtes à tarte et à tarte. La plupart des mélangeurs à grande vitesse peuvent remplacer un robot culinaire traditionnel.
9. Mélangeur à main : Utilisez un batteur à main pour mélanger des pâtes trop lourdes pour être fouettées à la main mais pas assez volumineuses pour le batteur sur socle, comme les biscuits, les brownies et les pains rapides. Les mélangeurs à main réduisent également les risques de surmélanger une pâte et d'obtenir une cuisson finale dense.
10. Ciseaux de cuisine : Les cisailles de cuisine sont un outil utile pour des tâches telles que couper de petits os, couper soigneusement la pâte à pizza moelleuse et marquer des pains de brioche.
11. Boiteux : Dans le monde de la boulangerie, le pain boiteux est un prolongement de la main du boulanger. Cette lame de rasoir à double tranchant est attachée à une baguette ou un bâton pour un contrôle supplémentaire. Prononcé lahm, cet outil est utile pour marquer les pains de manière efficace et astucieuse.
12. Moule à pain : Les moules à pain sont parfaits pour faire des quatre-quarts, des pains rapides, des pâtisseries façonnées comme le babka, des desserts tels que la panna cotta, le flan ou la mousse, ou des dîners salés comme le pain de viande. Pour faire un pain de mie parfaitement carré douleur de mie , ou n'importe quel pain de mie standard avec une croûte minimale, utilisez un moule à pain Pullman, qui a un couvercle qui ferme ses côtés hauts, empêchant la montée. Vous pouvez transformer un moule à pain ordinaire en un moule à pain Pullman improvisé en plaçant une plaque lestée sur le dessus.
13. Outils de mesure : Les cuillères et tasses à mesurer sont nécessaires pour toutes les formes de cuisson, mais surtout pour la pâtisserie, où des mesures précises sont nécessaires pour fabriquer un produit comestible. Visez toujours une surface plane lorsque vous mesurez des ingrédients secs comme la farine, le sucre ou les épices. Les tasses à mesurer liquides permettent de verser avec précision les ingrédients humides.
14. Bols à mélanger : Les bols à mélanger sont un outil polyvalent dont tout boulanger a besoin. Vous pouvez utiliser des bols à mélanger pour organiser les ingrédients, faire lever la pâte et mélanger plusieurs ingrédients. Vous aurez besoin de quelques tailles différentes en acier inoxydable ou en verre. Alors qu'un bol en verre lourd peut être idéal pour rester en place tout en mélangeant une pâte ou une pâte, les bols en acier inoxydable sont légers et indestructibles.
15. Tôle à muffins : Un incontournable pour les muffins, cupcakes, pâtisseries à la levure comme les petits pains du matin, kugelhopf , ou popovers, un moule à muffins comporte 12 à 24 puits encastrés avec des parois inclinées. Ces casseroles sont également disponibles sous forme de moules en silicone pour un démoulage encore plus facile.
16. Spatule décalée : Ces spatules fines, coudées et à une broche sont idéales pour appliquer le glaçage en un coup uniforme ou pour desserrer les bords d'un gâteau particulièrement tenace.
17. Mitaines de four : Les gants de cuisine vous aident à manipuler en toute sécurité les pains, les cocottes et les plaques de cuisson chauds et fraîchement sortis du four. Certains magasins vendent des gants résistants à la chaleur, qui fonctionnent également.
18. Parchemin : Le papier parchemin est traité pour être résistant à la chaleur et recouvert d'une fine couche de matériau antiadhésif comme du silicone, ce qui permet d'éviter facilement de coller sans ajouter d'huile supplémentaire à vos moules ou à votre plateau de cuisson. Pour les biscuits et autres pâtisseries à fond plat comme les scones, les tapis de cuisson en silicone conviendront également.
19. Poches à pâtisserie : Les poches à douille sont des outils de décoration indispensables pour les boulangers. Vous pouvez utiliser des sacs à pâtisserie en plastique avec des buses interchangeables pour décorer méticuleusement les gâteaux, les passepoil et façonner des pâtes et des pâtes difficiles comme les macarons, la pâte à choux ou la meringue.
20. Pinceau à pâtisserie : Les pinceaux à pâtisserie sont utiles pour graisser l'intérieur d'un moule ou brosser l'extérieur d'un pain avec de l'eau ou de la dorure à l'œuf pour former une croûte brillante.
21. Plat à tarte : Les bords larges cannelés d'un plat à tarte facilitent le sertissage d'une croûte à tarte dorée et beurrée. Les assiettes à tarte en céramique ou en verre chauffent lentement et uniformément, parfaites pour les longs temps de cuisson nécessaires pour créer une délicieuse tarte.
22. Poids à tarte : En pâté et tarte, la technique de la cuisson à l'aveugle consiste à cuire la pâte entièrement par elle-même (lestée pour conserver sa forme) afin qu'elle puisse être servie avec des garnitures non cuites, comme de la crème pâtissière et des fruits. Après avoir façonné et serti la pâte à tarte dans un moule à tarte ou un plat à tarte, vous la tapisserez de papier parchemin, de papier d'aluminium ou de filtres à café, puis vous la peserez avec des poids à tarte. Ces poids sont des billes de céramique ou de métal résistantes à la chaleur qui répartissent une légère pression sur la pâte crue sans l'endommager. Après la cuisson, retirez les poids avant d'ajouter la garniture finale.
23. Paniers de fermentation : Les paniers de fermentation tissés façonnent les miches de pain et permettent à l'air de circuler pour former une croûte mince et sèche pendant qu'elles reposent et lèvent, ce qui facilite l'entaillage de la surface avant la cuisson.
24. Rouleau à pâtisserie : Un rouleau à pâtisserie est un outil de cuisson cylindrique classique qui peut rouler n'importe quoi, de la pâte brisée à la pâte feuilletée en passant par les pâtes. L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie de style français avec des bords effilés et sans poignées donnera une pâte uniforme et lisse sans bosses accidentelles lorsque vous vous déplacez sur la surface de travail.
25. Tamis : Également connu sous le nom de tamis, cet outil de cuisson est une passoire à mailles utilisée pour mélanger et aérer des ingrédients secs comme la levure chimique, la farine et le bicarbonate de soude. Certaines recettes nécessitent de tamiser la farine pour obtenir une mie fine et délicate, ou de garnir les crêtes d'un gâteau Bundt de sucre en poudre.
26. Silpats : En tant qu'alternative réutilisable au papier parchemin, les plaques à pâtisserie en silicone ou les silpats sont des tapis antiadhésifs durables qui s'adaptent à toutes les plaques à pâtisserie et ne nécessitent pas de graissage.
27. Moule à charnière : Vous pouvez utiliser un moule à charnière pour cuire des produits à côtés ouverts et fermés, comme un cheesecake ou une tarte sablée, mais vous pouvez également l'utiliser pour décrocher facilement des gâteaux. Cette casserole pratique a une base de verrouillage qui s'insère dans un rebord extensible équipé d'un loquet extérieur. Une fois que le plat a été cuit et laissé prendre, il suffit de retourner le loquet et de soulever délicatement le bord extérieur.
28. Mélangeur sur socle : Les batteurs sur socle sont recommandés pour les recettes qui nécessitent un pétrissage prolongé et doux, comme la brioche, ou un fouettage prolongé et rapide, comme une meringue ou un glaçage.
29. Fouet : Un fouet est un outil léger comportant des boucles imbriquées de fil ou de plastique maintenues ensemble à une extrémité par une poignée. Utilisez des accessoires à main ou à fouet sur les batteurs sur socle pour mélanger uniformément les ingrédients secs et humides et incorporer de l'air dans une pâte ou une pâte en fouettant.

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