14 types de moules à pâtisserie pour construire une boulangerie maison approvisionnée

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

14 types de moules à pâtisserie

Voici une liste des ustensiles de cuisson essentiels que chaque boulanger devrait posséder :

1. Plaques à pâtisserie : Ces casseroles plates à bords surélevés sont idéales pour la cuisson de biscuits, de scones et de pâtisseries comme les croissants, et elles servent également de rôtissoires pour les légumes, le poisson et viande à la gueule de bois . Les plaques à pâtisserie sont également appelées plaques à biscuits, mais une vraie plaque à biscuits n'a qu'un bord roulé sur un côté pour la manipulation, tandis que le reste des côtés est ouvert pour permettre un transfert facile des biscuits sur une grille de refroidissement.
2. Moule à pain : Les moules Bundy sont utilisés pour la cuisson de gâteaux Bundt décoratifs, de gâteaux spongieux des anges et de pâtisseries à déchirer et à partager comme le pain de singe. Ce pan unique a un centre ouvert et des pentes particulièrement profondes. Après la cuisson, les gâteaux sont inversés sur une assiette de service pour révéler une forme de beignet surélevée et montagneuse, parfaite pour les glaçages en cascade ou les averses de sucre en poudre.
3. Moules à gâteaux : Vous pouvez utiliser des moules à gâteaux antiadhésifs pour cuire un gâteau inversé comme un tarte Tatin ou par lots pour créer d'imposants gâteaux en couches. Bien que les moules à gâteaux se présentent sous différentes formes et tailles, le plus courant est un moule à gâteau rond de neuf pouces, qui contient environ quatre tasses de pâte, et un moule rectangulaire de 9 x 13 pour les pâtisseries en feuille comme les brownies.
   
4. Cocotte : Également connu sous le nom de four hollandais, le couvercle de cette marmite en fonte robuste retient la vapeur, imitant l'effet d'une boulangerie approvisionnée. Utilisez une cocotte de 12 pouces pour faire du levain et d'autres pains de forme libre.
5. Plat demi-tôle : Ces moules plats à bords surélevés sont parfaits pour cuire des biscuits, des scones et des pâtisseries comme des croissants - et ils servent également à la fois de rôtissoires pour les légumes, le poisson et la viande à cacahuètes. Les plaques à pâtisserie sont également appelées plaques à biscuits, mais une vraie plaque à biscuits n'a qu'un bord roulé sur un côté pour la manipulation, tandis que le reste des côtés est ouvert pour permettre un transfert facile des biscuits sur une grille de refroidissement.
6. Moule à pain : Les moules à pain sont parfaits pour faire des quatre-quarts, des pains rapides, des pâtisseries façonnées comme la babka, des desserts comme panna cotta , flan ou mousse, ou des dîners salés comme le pain de viande. Pour faire un pain de mie parfaitement carré douleur de mie , ou n'importe quel pain de mie standard avec une croûte minimale, utilisez un moule à pain Pullman, qui a un couvercle qui ferme ses côtés hauts, empêchant une montée. Vous pouvez transformer un moule à pain ordinaire en un moule à pain Pullman improvisé en plaçant une plaque lestée sur le dessus.
7. Tôle à muffins : Un incontournable pour les muffins, cupcakes, pâtisseries à la levure comme les petits pains du matin, kugelhopf , ou popovers, un moule à muffins comporte 12 à 24 puits encastrés avec des parois inclinées. Ces casseroles sont également disponibles sous forme de moules en silicone pour un démoulage encore plus facile.
8. Ustensiles de cuisson antiadhésifs : Un ensemble de plats de cuisson antiadhésifs est parfait pour les boulangers débutants grâce à son revêtement antiadhésif qui empêche les pâtes de coller à la surface de la poêle. L'ensemble de casseroles est généralement livré avec un moule à pain, une plaque à biscuits et divers moules à gâteaux. De plus, les ustensiles de cuisson antiadhésifs vont souvent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage pour que vous puissiez profiter des fruits de votre travail.
9. Plat à tarte : Les bords larges cannelés d'un plat à tarte facilitent le sertissage d'une croûte à tarte dorée et beurrée. Les assiettes à tarte en céramique ou en verre chauffent lentement et uniformément, parfaites pour les longs temps de cuisson nécessaires pour créer une tarte savoureuse. Pour les tartes de saison creuses classiques, ce plat allant au four est un incontournable. Les bords larges cannelés facilitent le sertissage de la croûte dorée et beurrée et la céramique ou le verre chauffe lentement et uniformément, parfait pour les longues cuissons nécessaires pour obtenir une tarte parfaite.
10. Plat à pizza : La pizza maison est l'un des plus grands plaisirs de la vie, et il est presque impossible de s'en sortir sans une plaque à pizza. Une base perforée permet à l'air et à la chaleur de circuler pour une croûte uniforme et croustillante. Une marche au-dessus de la plaque à pizza se trouve la pierre à pizza, une pierre de cuisson thermoconductrice que vous pouvez placer dans un four ou un gril et utilisée pour cuire des pizzas de forme libre, des pains plats et des pains.
11. Moule à charnière : Vous pouvez utiliser un moule à charnière pour cuire des produits à côtés ouverts et fermés, comme un cheesecake ou une tarte sablée, mais vous pouvez également l'utiliser pour décrocher facilement des gâteaux. Cette casserole pratique a une base de verrouillage qui s'insère dans un rebord extensible équipé d'un loquet extérieur. Une fois que le plat a été cuit et laissé prendre, il suffit de retourner le loquet et de soulever délicatement le bord extérieur.
12. Plat carré : Pour faire des brownies, des gâteaux en feuille, des caramels ou des biscuits coupés avec des côtés hauts, utilisez un moule à gâteau carré (généralement 9 x 9 pouces) ou un moule rectangulaire, également connu sous le nom de quart de feuille (9 x 13 pouces). Ces casseroles sont également utiles pour préparer des plats en couches salés comme des lasagnes, des casseroles ou Enchiladas au poulet .
13. Moule à tarte : Les moules à tartelettes sont des moules ronds peu profonds avec des bords cannelés et des fonds amovibles. Semblable à un moule à charnière, vous pouvez retirer les bords frisés après la cuisson pour un superbe affichage croustillant de tartes salées ou sucrées délicates, ainsi que de quiches.
14. Bac à tube : Également connu sous le nom de moule à gâteau des anges, le moule tubulaire est un incontournable pour les amateurs de gâteaux des anges. Ce moule rond a un tube creux au centre, des côtés droits et un fond amovible qui permet un démoulage facile du gâteau. Le tube creux au centre aide à cuire uniformément l'intérieur du gâteau tandis que les côtés droits non enrobés et non graissés permettent au gâteau de lever facilement tout au long du processus de cuisson. Vous pouvez également utiliser ce moule pour faire des gâteaux Bundt et des gâteaux tubulaires.