Principal Aliments Easy Vanilla Crème Brûlée Recipe: How to Make Perfect Crème Brûlée at Home

Easy Vanilla Crème Brûlée Recipe: How to Make Perfect Crème Brûlée at Home

Crémeuse, croquante et pleine de saveur riche et caramélisée, la crème brûlée est le dessert à la crème ultime que l'on trouve dans les restaurants du monde entier.

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What Is Crème Brûlée?

La crème brûlée est un dessert à base de crème pâtissière avec une texture crémeuse semblable à un pudding et un dessus croustillant et caramélisé à base de sucre durci. La brûlée de la crème brûlée est la garniture de sucre brunie et croustillante de la crème. Également connu sous le nom de crème de la Trinité et crème brûlée, ce dessert français populaire est composé de quelques ingrédients simples : crème épaisse, sucre, œufs et extrait de vanille, avec une garniture en sucre.

Comment Brûlée : Utiliser un chalumeau plutôt qu'un gril pour une garniture parfaite au sucre brûlé

Pour obtenir le dessus parfaitement croustillant attendu d'une crème brûlée, utilisez une source de chaleur directe et intense. Un chalumeau est l'outil de prédilection pour brûler les dessus de crème, car l'utilisation d'une flamme directe caramélise rapidement le sucre et vous donne plus de contrôle.

Cependant, si vous ne possédez pas de torche de cuisine, il est possible d'utiliser le gril du four pour obtenir le même effet, cela nécessitera juste plus de soin et un œil vigilant. Chauffez simplement le gril au réglage le plus élevé et placez une grille de four aussi près que possible. Ensuite, placez votre crème anglaise entièrement saupoudrée de sucre directement sous le gril. Surveillez-le attentivement, en vous assurant de retirer le dessert après que le sucre brunisse mais avant qu'il ne brûle.

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6 Tips for Making Crème Brûlée at Home

Faire de la crème brûlée pour la première fois peut être intimidant, mais ce n'est pas obligatoire. Suivez ces conseils pour une crème pâtissière parfaitement fixée et un dessus caramélisé :

  1. Utiliser des œufs à température ambiante : Les œufs froids pris directement du réfrigérateur donneront probablement des œufs brouillés ou caillés lorsqu'ils seront chauffés. Au lieu de cela, laissez les œufs se réchauffer à température ambiante avant de fouetter les ingrédients ensemble.
  2. Tempérer les oeufs : Pour ajouter une couche supplémentaire de protection contre les œufs brouillés, tempérez les jaunes en les fouettant avec une petite partie de la crème chaude avant de l'introduire dans le reste des ingrédients, en laissant le temps à la température de monter. Les blancs d'œufs peuvent être jetés ou utilisés pour faire une autre recette.
  3. Choisissez la bonne garniture en sucre : Alors que de nombreuses formes de sucre conviendront à la garniture au sucre caramélisé, des sucres plus foncés comme le sucre demerara ou la cassonade donneront au dessert une saveur plus riche. Le sucre superfin, comme le sucre en poudre, ne convient pas à cette forme de caramélisation, car il brûle facilement.
  4. Ne fouettez pas trop : Introduire trop d'air dans le mélange de crème brûlée peut nuire à la texture finale du dessert. Il suffit de fouetter suffisamment la crème pour bien incorporer les ingrédients.
  5. Ajouter une pincée de sel : Bien qu'il puisse sembler contre-intuitif d'ajouter du sel à une recette de dessert sucré, une pincée de sel aide à faire ressortir les saveurs de la vanille et agit comme un contraste parfait avec le sucre.
  6. Utilisez de la vanille de haute qualité : Puisque la vanille est la saveur principale de ce dessert, abandonnez l'extrait de vanille bon marché et optez pour de vraies graines de gousse de vanille.

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Can You Make Crème Brûlée in Advance?

La crème brûlée est le dessert parfait à préparer à l'avance pour les dîners et les rassemblements festifs. Une fois préparée, la portion de crème brûlée se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à deux jours avant de servir. Il suffit de couvrir la crème pâtissière d'une pellicule plastique et de la placer au réfrigérateur. Au moment de manger, ajoutez la garniture au sucre et brûlez le dessus juste avant de servir.

Perfect Crème Brûlée Recipe

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Fait du
4
Temps de préparation
3h15
Temps total
3h50
Temps de cuisson
35 minutes

Ingrédients

  • 1½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 gousse de vanille
  • Pincée de sel
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • ¼ tasse de sucre demerara
  1. Préchauffer le four à 325 °F et porter une bouilloire d'eau à ébullition. Placer 4 ramequins de 4 onces dans un plat de cuisson peu profond, une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire.
  2. Chauffer la crème épaisse, la gousse de vanille et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans un saladier.
  3. Lorsque le mélange de crème mijote, retirez la gousse de vanille et ajoutez lentement ½ tasse de crème chaude au mélange d'œufs, en fouettant tout le temps pour tempérer les œufs. Ajouter le mélange de crème et de jaune dans la casserole et fouetter ensemble.
  4. Répartir le mélange dans les ramequins. Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans le fond du plat allant au four jusqu'à ce que le bain d'eau chaude atteigne la moitié des parois des ramequins.
  5. Déplacez délicatement le plat de cuisson dans le four, en laissant cuire la crème pâtissière pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement prise avec un centre quelque peu tremblant.
  6. Retirez le moule du four et transférez soigneusement chaque ramequin sur une grille pour refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Ensuite, couvrez les ramequins d'une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 2 jours pour bien refroidir.
  7. Au moment de servir, saupoudrer une couche de sucre demerara sur chaque crème anglaise et utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le dessus jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et dur au toucher. Vous pouvez également placer des ramequins directement sous un gril jusqu'à ce que le sucre fonde et que la caramélisation se produise.

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