Chef de Cuisine: Inside the Role of Chef de Cuisine

Le titre de chef vient du terme français chef de cuisine : le chef, ou chef, de la cuisine.

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• What Is a Chef de Cuisine?
• Quelles sont les responsabilités d'un chef de cuisine ?
• De quelles compétences avez-vous besoin pour devenir chef de cuisine ?
• Quelle est la différence entre un chef de cuisine et un chef exécutif ?
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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What Is a Chef de Cuisine?

Un chef de cuisine occupe la première place dans le brigade de cuisine système ( brigade de cuisine e), un système hiérarchique qui délimite la responsabilité de chaque poste dans une cuisine professionnelle. Le système est attribué à Georges Auguste Escoffier, le père de la haute cuisine et de la cuisine française moderne. Escoffier l'a institué pour la première fois dans la cuisine de l'hôtel Savoy de Londres à la fin du XIXe siècle. Dans une cuisine professionnelle, le chef de cuisine peut également être appelé chef de cuisine. Ce rôle est responsable de la gestion des opérations quotidiennes, de la supervision du personnel de cuisine, de la promotion des relations avec les fournisseurs et de la planification du menu quotidien.

Quelles sont les responsabilités d'un chef de cuisine ?

Les bons chefs de cuisine sont une présence omnisciente dans la cuisine, dirigeant le navire avec un esprit organisé et une main ferme. Certaines des tâches du chef de cuisine comprennent:

• Entretenir les relations avec les fournisseurs
• Gérer les opérations quotidiennes de la cuisine, y compris les exigences d'assainissement et l'entretien de l'équipement de cuisine
• Superviser la préparation des aliments en commis (cuisiniers à la chaîne) et porteurs de cuisine
• Gérer l'embauche et le personnel de cuisine
• Planifiez les menus avec le sous chef et pâtissier
• Exécutez le menu (en supervisant un chef de partie, ou un chef de station, par exemple) et travaillez n'importe quelle station sur la ligne

De quelles compétences avez-vous besoin pour devenir chef de cuisine ?

Selon l'American Culinary Federation, vous avez besoin des qualifications et compétences suivantes pour devenir chef de cuisine :

• Attestation : Pour devenir chef de cuisine, vous aurez généralement besoin d'un diplôme d'études secondaires ou équivalent (GED) ou d'un diplôme en arts culinaires. Ce poste peut également exiger l'achèvement de cours en nutrition, en sécurité alimentaire et en gestion de supervision.
• Vivre : Les restaurants peuvent également exiger des candidats qu'ils aient au moins trois ans d'expérience dans la gestion de quarts de travail ou de postes (avec au moins deux employés à temps plein) dans un établissement de restauration. Une fois installé dans une cuisine, un chef de cuisine à succès doit faire preuve de leadership et de communication pour assurer le bon fonctionnement de l'opération.

Quelle est la différence entre un chef de cuisine et un chef exécutif ?

Dans les petites cuisines, un chef de cuisine est généralement le rôle le plus élevé, mais dans les grandes cuisines, un chef de cuisine peut être le second d'un chef exécutif. (Dans ces cas, il y a souvent deux sous-chefs : un sous-chef exécutif et un sous-chef de cuisine.)

que fait une carafe pour le vin

Dans ces scénarios, le chef exécutif remplit un rôle administratif plus large, assurant la cohérence du style et de l'exécution dans plusieurs cuisines et membres du personnel et gérant les coûts des aliments à une échelle plus grande et plus complexe.

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