Principal Aliments Qu'est-ce que le vinaigre de malt? Apprenez comment le vinaigre de malt est utilisé en cuisine avec 4 idées de recettes

Qu'est-ce que le vinaigre de malt? Apprenez comment le vinaigre de malt est utilisé en cuisine avec 4 idées de recettes

Une bouffée de vinaigre de malt peut vous transporter dans un autre monde. Il peut vous emmener en Angleterre, où le condiment prisé est copieusement ajouté aux plats de pub, ou sur une promenade au bord de l'océan où les frites garnies de vinaigre de malt sont un incontournable de l'été. Mais le vinaigre de malt est plus qu'une simple sauce, c'est aussi un excellent ajout aux recettes.

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Qu'est-ce que le vinaigre de malt?

Le vinaigre de malt est un vinaigre fabriqué à partir de grains d'orge maltés. Il a une saveur acidulée et peut aider à rehausser les saveurs des autres aliments avec lesquels il est associé. Il est surtout connu pour sa garniture de fish and chips.

  • Le vinaigre de malt est produit à partir des mêmes grains que ceux utilisés pour la fabrication de la bière, et il a donc un profil de saveur de citron, de noisette et de caramel similaire à celui de la bière maltée.
  • Sa couleur peut aller du brun clair au brun foncé. Certaines variétés distillées sont claires.
  • On le trouve généralement dans les allées des condiments ou des boulangeries à l'épicerie.
  • C'est un pilier culinaire de la cuisine britannique et canadienne.

Comment est fabriqué le vinaigre de malt ?

Toutes sortes de vinaigres sont fabriqués par fermentation d'un composé alcoolique appelé éthanol. Tout ingrédient contenant de l'éthanol, comme la bière, le vin, le cidre ou le champagne, peut être transformé en vinaigre.

Le vinaigre de malt est fabriqué par un processus de double fermentation dans lequel des grains d'orge sont maltés et brassés en bière. Voici un processus étape par étape de la façon dont le vinaigre de malt est produit :



  1. Le processus de maltage commence par la germination des grains d'orge. Ce processus consiste à immerger les grains dans l'eau pour favoriser la croissance des germes.
  2. Les grains sont séchés pour créer du malt.
  3. Le malt est brassé en ale.
  4. La deuxième étape de fermentation transforme la bière en vinaigre.
  5. Enfin, le vinaigre est brièvement vieilli, ce qui contribue à la sensation en bouche du vinaigre.

Tout au long du processus de fermentation, des bactéries sont utilisées pour décomposer l'éthanol. Cela crée des sous-produits d'acide acétique et de différents minéraux et vitamines. Les notes de saveur proviennent de l'ingrédient source d'un vinaigre, comme la bière, le cidre ou le vin. Étant donné que le vinaigre de malt est fabriqué à partir d'orge maltée, il y a également des traces minimes de céréales dans la liste des ingrédients, il n'est donc pas sans gluten.

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3 façons dont le vinaigre de malt est utilisé en cuisine

L'acidité acidulée du vinaigre de malt en fait un ajout riche à de nombreux plats. Voici trois utilisations culinaires du vinaigre de malt :

  1. Décapage . Le vinaigre de malt est idéal pour mariner des produits ou des légumes qui ont beaucoup de saveurs. Par example, oignons au vinaigre sont souvent faites avec du vinaigre de malt.
  2. Garniture . Les poissons gras peuvent être saupoudrés de vinaigre de malt lors de la cuisson ou de la friture. Le vinaigre de malt est généralement arrosé de fish and chips lorsqu'il est servi.
  3. Vinaigrette . Une cuillère à soupe de vinaigre de malt mélangé à de l'huile d'olive peut être utilisée pour assaisonner une salade.

4 idées pour cuisiner avec du vinaigre de malt

L'acidité du vinaigre de malt se marie bien avec le sucre et aide à équilibrer la douceur. Le vinaigre de malt peut être utilisé pour faire chutney sauces, saumures et marinades pour viandes et volailles. Il peut également être ajouté aux plats d'accompagnement pour un coup de pied supplémentaire.



Voici quelques idées de recettes :

  1. Salade De Chou . Préparez un plat d'accompagnement de salade de chou, qui est traditionnellement fait avec du vinaigre blanc, avec du vinaigre de malt.
  2. Salade de haricots . Ajoutez du vinaigre de malt à une combinaison de différents types de haricots, comme des haricots cirés, des haricots verts et des haricots de Lima, pour une salade de haricots intéressante.
  3. Glaçage érable-bourbon . Mettez une touche de sauce barbecue en ajoutant du vinaigre de malt à une combinaison de cassonade, de bourbon, de sirop d'érable et de sauce Worcestershire pour faire un délicieux glaçage pour la viande.
  4. Aïoli . Fouettez ensemble le vinaigre de malt, les jaunes d'œufs et l'huile d'olive pour faire une sauce aïoli parfaite pour tremper des frites ou des fruits de mer panés à la bière.

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