Recette de Kakiage: Comment faire des beignets japonais de tempura

Kakiage est une sorte de tempura japonais facile à faire à la maison.

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• Qu'est-ce que Kakiage ?
• Qu'est-ce que la tempura ?
• 3 ingrédients communs de kakiage
• 3 façons de servir le kakiage
• Recette de Kakiage aux légumes japonais
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Qu'est-ce que Kakiage ?

Kakiage tempura, également appelé tempura mixte ou beignets de tempura, est un style de tempura qui consiste à mélanger plusieurs ingrédients hachés avec de la pâte et à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. contrairement à tempura traditionnel , qui est fait en plongeant des ingrédients tranchés dans la pâte, puis en les faisant frire un par un, kakiage est un mélange de légumes frits dans un beignet.

Qu'est-ce que la tempura ?

La tempura est un plat japonais composé de légumes ou de fruits de mer légèrement panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La technique a probablement été introduite au Japon au XVIe siècle par les Portugais et est depuis devenue un aliment de base de la cuisine japonaise. La tempura est généralement servie avec tentsuyu , une trempette à base de sauce soja, mirin ( du vin de cuisine ), et du dashi (bouillon de poisson), plus du radis daikon râpé et du gingembre pour incorporer à la sauce.

3 ingrédients communs de kakiage

Kakiage propose souvent un mélange d'herbes de saison, de légumes et de fruits de mer. Certains ingrédients communs incluent:

1. Herbes : Tel que mitsuba (persil japonais) ou des lamelles de feuille de shiso .
2. Légumes : Maïs doux, carottes, patates douces japonaises, gobo (racine de bardane), les haricots verts, les oignons et les champignons sont populaires kakiage Ingrédients. Les légumes sont généralement râpés ou coupés en julienne.
3. Fruit de mer : Les petits crustacés, comme les crevettes et les pétoncles, sont courants kakiage Ingrédients. De plus gros types de fruits de mer peuvent être coupés en morceaux de la taille d'une bouchée pour la friture.

3 façons de servir le kakiage

Le kakiage peut être servi simplement avec une trempette, dans une boîte à bento ou en entrée avec du riz, des sushis ou des nouilles.

1. Donburi : Kakiage est une garniture courante pour donburi , ou bols de riz. Ce plat est généralement appelé kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri est un petit morceau de kakiage placé sur un monticule ovale de riz à sushi et attaché avec du nori (séché algue ).
3. Nouilles : Kakiage est une garniture typique pour les soupes de nouilles chaudes à base de udon ou soba.

Recette de Kakiage aux légumes japonais

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 tasses de farine de riz ou de farine à gâteau, et plus pour le dragage
• 8 tasses d'huile végétale ou d'huile de canola, pour la friture
• ¼ tasse d'huile de sésame, pour la friture
• 1 livre de légumes en julienne mélangés
• ½ tasse de sauce soja (facultatif, pour tremper la sauce)
• ¼ tasse de mirin (facultatif, pour tremper la sauce)
• ¼ tasse de dashi (facultatif, pour tremper la sauce)

1. Préparer la pâte tempura . Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 2 tasses d'eau froide, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
2. Ajouter ¼ tasse de glaçons et mettre le bol de côté.
3. Préparez un bol peu profond de farine pour draguer les légumes.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
5. Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffer l'huile à 360 degrés Fahrenheit à l'aide d'un thermomètre à friture ou à bonbons . (Vous pouvez également tester la température une fois que vous avez préparé la pâte en ajoutant une goutte de pâte à l'huile chaude. La pâte doit couler au milieu de l'huile, pas au fond, puis remonter rapidement à la surface. )
6. Pendant que l'huile chauffe, terminer la pâte à tempura. Ajouter la farine au mélange d'eau glacée et mélanger à l'aide d'un paquet de quatre baguettes. Avec les baguettes côté pointu vers le bas dans une main, écrasez rapidement la farine dans les ingrédients humides pour former une pâte épaisse avec la texture d'une crème grumeleuse. Ne pas mélanger plus de 30 secondes.
7. Lorsque l'huile est prête, placez les légumes dans un grand bol et saupoudrez légèrement les légumes de farine et mélangez pour enrober.
8. Versez la pâte à tempura sur les légumes et utilisez des baguettes pour mélanger, enrobant légèrement les ingrédients de pâte.
9. À l'aide d'une grande cuillère, verser des cuillerées de légumes enrobés de pâte dans l'huile chaude. Si la kakiage commence à se séparer, utilisez des baguettes et/ou une spatule pour appuyer sur le kakiage contre le côté du pot.
10. Faire frire le kakiage en petites quantités, en remplissant seulement la moitié de la poêle ou de la friteuse.
11. Retirer le kakiage à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée lorsqu'ils sont légèrement dorés et croustillants, en les retournant si nécessaire.
12. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et servir immédiatement avec du sel et/ou une trempette.
13. Pour faire la trempette, fouetter ensemble la sauce soja, le mirin et le dashi et servir dans de petits bols.

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