Peu de choses sont aussi agréables sur le plan de la texture que le mochi frais : leur élasticité douce et moelleuse vient de mochiko , la farine de riz gluant qui lui donne son nom.
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- Qu'est-ce que Mochiko ?
- 3 desserts à faire avec du mochiko
- Quelle est la différence entre la farine de riz et le mochiko ?
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Qu'est-ce que Mochiko ?
Mochiko est une farine de riz sucrée japonaise à base de mochigome , une variété gluante de riz à grains courts. Faire mochiko , les producteurs lavent les grains dans de l'eau pour enlever l'enveloppe extérieure, puis déshydratent les grains et les broient en une fine poudre.
Shiratamako est une autre farine à base de mochigome qui est également vendu comme farine de riz sucré. Cependant, il a une texture légèrement différente en raison du traitement intensif du riz : après un premier lavage, les producteurs trempent à nouveau les grains, puis les broient à l'état humide. Le liquide obtenu est pressé, puis déshydraté et moulu en farine. Les deux farines sont sans gluten et pas intrinsèquement sucrées. La texture collante et moelleuse qu'ils apportent aux confiseries est caractéristique du cultivar spécifique de grain de riz, Oryza sativa var. glutineux , qui ne fait que reproduire l'étirement vif du gluten.
3 desserts à faire avec du mochiko
Vous pouvez utiliser mochiko comme agent épaississant dans diverses sauces ou panures, semblable à la fécule de maïs ou katakuriko (fécule de pomme de terre), ou comme farine sans gluten dans certains desserts et produits de boulangerie, tels que :
- Mitarashi kushi dango : Dango , ou boulettes, sont une confiserie populaire faite avec une combinaison de mochiko et de la farine de riz ordinaire ( joshinko ), ce qui leur donne un peu moins d'étirement que le mochi. Kushi dango sont des boulettes sucrées servies sur des brochettes, généralement glacées dans mitarashi , un bonbon je suis le saule .
- Mochi : Mochi est un gâteau de riz traditionnellement fait avec shiratamako , qui donne une texture plus fine et à mâcher, mais il peut aussi être fait avec mochiko .
- Wagashi : Terre mochiko ou alors shiratamako sont principalement utilisés pour préparer des bonbons moelleux, appelés wagashi .
Quelle est la différence entre la farine de riz et le mochiko ?
La farine de riz et mochiko sont fabriqués en enlevant l'enveloppe extérieure du grain de riz et en broyant le noyau intérieur en une poudre fine. La principale différence entre les deux farines réside dans le type de grain de riz utilisé dans leur production. Ordinaire farine de riz est fabriqué à partir de riz brun ou blanc à grains longs non gluant. Mochiko est une farine de riz sucré faite à partir d'un riz sucré gluant à grains courts appelé mochigome , également connu sous le nom de riz gluant.
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