Apprenez à faire cette tarte britannique traditionnelle avec des couches de confiture et de crème d'amande maison.
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- Qu'est-ce qu'une tarte Bakewell?
- Bakewell Tart vs Bakewell Pudding : quelle est la différence ?
- Qu'est-ce que la frangipane ?
- Recette de tarte traditionnelle Bakewell
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Qu'est-ce qu'une tarte Bakewell?
Une tarte Bakewell est une pâte brisée remplie de confiture de framboise et frangipane et garni d'amandes effilées. Ce dessert traditionnel porte le nom de la ville de Bakewell dans le Derbyshire, en Angleterre, bien que ses origines exactes restent inconnues.
Bakewell Tart vs Bakewell Pudding : quelle est la différence ?
Jusqu'au vingtième siècle, le dessert homonyme de Bakewell était considéré comme un pudding, pas une tarte. Cela est en partie dû à l'évolution de la tarte Bakewell, qui était souvent remplie de crème pâtissière au lieu de frangipane et enveloppée dans une pâte feuilletée plutôt que dans une croûte sablée.
Dans le Derbyshire, le dessert porte toujours le nom de pudding Bakewell, et certains boulangers utilisent le pudding pour désigner la version fourrée à la crème et la tarte pour la version frangipane plus courante. La seule constante entre les deux est que les tartes et les puddings Bakewell sont toujours aromatisés aux amandes.
Qu'est-ce que la frangipane ?
Frangipane (de l'italien frangipanier ) est une crème aux amandes sans gluten utilisée pour faire diverses pâtisseries, gâteaux et tartes dans la pâtisserie française. Le bonbon à base d'amande est une variante de crème pâtissière molle et tartinable faite en battant de la farine d'amande, du beurre et du sucre avec un œuf et en incorporant un arôme supplémentaire comme la vanille ou l'extrait d'amande.
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Recette de tarte traditionnelle Bakewell
Fait du
1 tartelette de 9 poucesTemps de préparation
30 minutesTemps total
1h40Temps de cuisson
1h10Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 1½ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse de sucre en poudre (sucre glace ou sucre glace)
- cuillère à café de sel fin
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de ½ pouce et réfrigéré
- 1 œuf large
- 3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture à la frangipane :
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- 8 cuillères à soupe de beurre ramolli
- ½ tasse de sucre granulé
- cuillère à café de sel fin
- 1 tasse de farine d'amande ou de poudre d'amande (amandes finement moulues)
- ¼ tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café d'extrait d'amande
- 1 œuf large
Assembler :
- ⅓ tasse de confiture de framboise
- ½ tasse d'amandes tranchées, pour la garniture
- Réalisez la pâte brisée. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre en poudre et le sel. À l'aide de vos doigts ou d'une fourchette, travaillez le beurre froid dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier ou à de la chapelure. (Vous pouvez également passer au robot culinaire en veillant à ne pas trop travailler.) Dans un petit bol, battre l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée et travailler jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en saupoudrant jusqu'à 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée sur la pâte, si besoin.
- Rouler la pâte en un cercle de 12 pouces et draper soigneusement sur un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. Presser délicatement la pâte dans les coins du moule à tarte. Replier le surplomb vers l'intérieur pour renforcer les parois de la tarte. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser la croûte de papier parchemin et de papier d'aluminium et garnir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit sèche, environ 15 à 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids à tarte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, 5 à 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Préparez la garniture à la frangipane. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre ensemble le beurre, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.
- Ajouter la farine d'amande, la farine tout usage, l'extrait d'amande et l'œuf, et battre jusqu'à incorporation complète.
- Assembler la tarte. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. À l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau à palette, étalez soigneusement la confiture sur la surface de la croûte refroidie en une couche uniforme. Garnir de frangipane puis lisser à la spatule coudée. Saupoudrer d'amandes effilées.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes.
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