Recette de frangipane : 3 astuces pour faire de la frangipane

Peu de choses battent une tarte à la frangipane pour sa texture beurrée, sa douceur discrète et sa teinte brun doré accrocheuse.

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• Qu'est-ce que la frangipane ?
• 3 astuces pour faire de la frangipane
• Quelle est la différence entre la frangipane et le massepain?
• Recette classique de frangipane
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Qu'est-ce que la frangipane ?

Frangipane (de l'italien frangipanier ) est une crème aux amandes sans gluten utilisée pour faire diverses pâtisseries, gâteaux et tartes dans la pâtisserie française. Le bonbon à base d'amande est une variation de moelleux, tartinable crème pâtissière fait en battant la farine d'amande, le beurre et le sucre avec un œuf et en incorporant un arôme supplémentaire comme la vanille ou l'extrait d'amande. La crème riche a une variété d'utilisations : ajoutez-la à la couche inférieure de tartes aux fruits , utilisez-le comme pâte feuilletée ou garniture de fond de tarte, comme on le voit en italien tarte , ou utilisez-le pour faire des tartes Bakewell, qui associent les légères notes d'amande à de la confiture fraîche et des amandes effilées.

3 astuces pour faire de la frangipane

La frangipane est facile à préparer et ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients. Voici quelques conseils utiles pour vous aider à faire la meilleure frangipane :

1. Remplacez la pâte d'amande par une texture plus souple . Vous pouvez faire de la frangipane avec de la pâte d'amande du commerce, mais l'utilisation de farine d'amande et de sucre donnera les mêmes résultats et donnera à la crème une texture plus souple et plus rustique.
2. Préparez votre propre repas aux amandes . Préparez votre propre repas d'amandes en mélangeant des amandes blanchies et pelées dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient la consistance du sable humide.
3. Remplacez d'autres noix par de nouvelles saveurs . Faites une variation populaire sur le remplissage de frangipane traditionnel en remplaçant le sol pistaches ou des noisettes moulues pour la farine d'amandes.

Quelle est la différence entre la frangipane et le massepain?

Alors que la frangipane et le massepain contiennent tous deux des amandes, ils sont utilisés dans différentes applications. La frangipane est une variante de crème pâtissière molle et tartinable que les boulangers utilisent couramment comme garniture dans les tartes, les galettes et les pâtes feuilletées. Le massepain est une pâte d'amande douce utilisée comme bonbon ou fondant, ajoutant de la texture aux gâteaux traditionnels, comme le stollen allemand, ou étalé et utilisé comme fondant.

Recette classique de frangipane

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Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 bâton de beurre non salé, température ambiante
• ¾ tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou d'extrait d'amande pour accentuer la saveur d'amande)
• 1 ¼ tasse de farine d'amande fine

1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le beurre et le sucre. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.
2. Ajouter les œufs un à la fois et battre jusqu'à homogénéité, puis ajouter l'extrait d'amande ou de vanille.
3. Ensuite, ajoutez la farine d'amande et mélangez jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol au besoin.
4. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation, jusqu'à une semaine. Laisser la crème revenir à température ambiante pour une meilleure étalement.

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