Que sont les pistaches ? Comment utiliser les pistaches dans la cuisine

Les noix sont une collation et un ingrédient populaires dans le monde entier, non seulement pour leur goût, mais aussi pour les divers avantages pour la santé qu'elles peuvent apporter lorsqu'elles sont consommées avec modération. La pistache est utilisée depuis longtemps dans la cuisine et fait partie intégrante des plats de nombreuses cultures différentes.

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• Que sont les pistaches ?
• L'histoire de la pistache
• Quel climat est le meilleur pour faire pousser des pistachiers ?
• 5 utilisations culinaires des pistaches
• Quels sont les avantages pour la santé des pistaches?

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Que sont les pistaches ?

Les pistaches, lorsqu'elles sont prêtes à être consommées, sont des graines oblongues de couleur vert foncé nichées dans une coquille de couleur crème. Ils poussent en grappes sur les arbres, commençant sous forme de fruits jaunes ou rougeâtres qui mûrissent jusqu'à ce que les coques de pistache éclatent naturellement le long d'une couture, révélant la graine à l'intérieur. La récolte de noix peut ensuite être récoltée en secouant les pistaches des branches et en les attrapant sur une bâche. Les pistaches sont vendues dans le commerce en coque ou décortiquées.

L'histoire de la pistache

Les pistaches sont l'un des plus anciens arbres à noix à fleurs, originaires de l'ancien Moyen-Orient (y compris ce qui est aujourd'hui l'Iran, l'Afghanistan et la Syrie), d'Asie centrale et d'Asie occidentale. La culture de la pistache s'est étendue à la Méditerranée et finalement à l'Italie. Au début du VIe siècle, les pistaches étaient bien connues et commercialisées dans toute l'Europe. Dans les années 1800, des pistachiers ont été importés dans les régions chaudes des États-Unis, notamment en Californie et au Texas. Aujourd'hui, les plus gros producteurs de pistaches sont l'Iran, les États-Unis, la Chine, la Turquie et la Syrie.

Quel climat est le meilleur pour faire pousser des pistachiers ?

Les pistachiers, connus scientifiquement sous le nom vraie pistache , tolèrent la sécheresse et prospèrent en plein soleil, en particulier dans les zones désertiques aux étés longs et chauds. Les pistachiers ont du mal à pousser dans des endroits très humides. Les pistachiers sont dioïques, ce qui signifie qu'il y a des arbres mâles et femelles séparés (avec des fleurs mâles et femelles séparées) qui doivent être plantés les uns à côté des autres dans les vergers de pistachiers afin de produire des fruits. Les pistaches sont des arbres à production alternée, ce qui signifie qu'ils produisent une récolte plus abondante tous les deux ans.

5 utilisations culinaires des pistaches

Les pistaches ont un goût riche et terreux, et bien qu'elles ne soient pas aussi polyvalentes que les autres noix, elles peuvent être consommées de plusieurs façons :

• Comme collation . Manger des pistaches nature est sans doute la façon la plus courante de les déguster, crues ou rôties. Les pistaches en coque et décortiquées sont disponibles dans les épiceries.
• Sur les salades . Les pistaches décortiquées (entières ou hachées) sont souvent saupoudrées sur des salades de laitue ou de roquette. Les pistaches peuvent également être réduites en purée et mélangées avec de l'huile et des herbes pour faire une vinaigrette crémeuse.
• Broyé en sauces . Les pistaches moulues sont populaires comme base pour les sauces et les trempettes, comme la sauce pistache-yaourt.
• Ajouté à la pâte à pain . Des pistaches moulues peuvent être ajoutées à la pâte à pain pour lui donner une texture plus épaisse avec des protéines supplémentaires.
• En dessert . Les pistaches hachées sont généralement mélangées ou saupoudrées sur des desserts comme la crème glacée, les gâteaux, les truffes et les pâtisseries. L'arôme de pistache est également un ingrédient de dessert courant - il est surtout connu comme l'arôme de la crème glacée et de la glace à la pistache, mais il est très polyvalent et peut être mélangé à presque tous les desserts.

Les pistaches sont également un ingrédient courant dans les plats de diverses cultures :

• Dans les plats turcs . Les pistaches sont les plus connues dans les recettes turques pour être hachées et superposées dans le dessert traditionnel au miel et à la pâte filo Baklava , mais ils sont également un arôme et une garniture courants sur les délices turcs.
• Dans les plats italiens . Les pistaches sont un ajout courant aux pâtes italiennes, soit hachées et mélangées aux nouilles, soit moulues et transformées en une sauce aux pistaches épicée.
• Dans les plats indiens . La cuisine indienne utilise abondamment les pistaches, et elles sont un ingrédient de base dans de nombreux riz au lait indien, pilafs, biscuits et un fudge aux pistaches épicé appelé piste barfi .
• Dans les plats iraniens . Non seulement les pistaches sont un ingrédient commun mélangé dans les plats iraniens de poulet et de riz, elles sont également servies comme collation persane traditionnelle, rôties avec du jus de citron et du safran et mélangées avec du sel de mer.

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Quels sont les avantages pour la santé des pistaches?

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Manger des pistaches peut offrir une variété d'avantages pour la santé. Les pistaches sont remplies de graisses saines, d'acides gras et de vitamines. Une seule portion de pistaches (environ une once) s'est avérée être une bonne source de :

• Antioxydants . Les pistaches ont certains des niveaux les plus élevés d'antioxydants, y compris la vitamine E, de toutes les autres noix.
• Vitamine B6 . La vitamine B6 aide le corps à transformer les protéines, les glucides et les graisses, et est essentielle pour maintenir le cerveau et le système immunitaire en bonne santé.
• Protéine . Les pistaches contiennent plus d'acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines) que de nombreuses autres noix, ce qui en fait un excellent complément protéiné et une collation nourrissante.
• Fibre alimentaire . Les pistaches sont une riche source de fibres alimentaires, qui contribuent à la santé gastro-intestinale.

De plus, les pistaches sont l'une des noix les moins caloriques, elles constituent donc une excellente alternative pour une collation saine par rapport aux noix riches en calories comme les amandes.

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