Principal Aliments Comment faire des pâtes au pesto de brocoli: recette de pesto de brocoli

Comment faire des pâtes au pesto de brocoli: recette de pesto de brocoli

Le pesto de basilic frais est l'un des avantages les plus savoureux de l'été : des feuilles de basilic luxuriantes et poivrées avec une chaleur d'ail, l'umami aux noisettes du parmesan, noix de pin au beurre , et l'acidité vive d'un citron frais sont une combinaison aussi parfaite qu'ils viennent - et il y a encore beaucoup de place pour une gamme d'autres légumes de soutien pour entrer dans l'action. Les fanes de carottes, le chou frisé et même le brocoli peuvent faire passer un pesto standard au niveau supérieur.

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Quels types de pâtes se marient le mieux avec la sauce pesto ?

Les nouilles plus longues comme les spaghettis, les bucatini ou les tagliatelles sont un choix traditionnel pour la sauce pesto . Les penne, les fusilli ou les coudes sont également d'excellentes options, surtout lorsqu'ils sont utilisés dans une présentation réfrigérée ou à température ambiante comme une salade de pâtes. Pour un repas vegan et sans gluten, les nouilles de courgettes sont un complément naturel au pesto frais.

Que servir avec des pâtes au pesto

Associez des pâtes au pesto avec du pain à l'ail, une salade verte fraîche avec une vinaigrette acidulée au vin rouge ou une tartinade d'antipasto, comme de la charcuterie, des olives et des fromages. Les légumes sautés ou rôtis - pensez aux carottes glacées ou à une salade de courge d'été grillée - se marient bien avec la saisonnalité du pesto.

Recette de pâtes au pesto de brocoli

recette par e-mail
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Fait du
4-6
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
25 minutes
Temps de cuisson
10 minutes

Ingrédients

  • 1 tête de brocoli, coupée en bouquets
  • 4 à 5 gousses d'ail, hachées grossièrement (vous pouvez également ajuster cette quantité selon vos préférences)
  • 2 tasses de feuilles de basilic frais
  • ½ tasse de parmesan, finement râpé
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • ½ tasse de pignons de pin grillés, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à café de zeste de citron, d'environ 1 citron
  • 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 boîte de pâtes séchées (ou 3 tasses fraîches) au choix
  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  2. Ajouter le brocoli à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les couronnes soient vert vif et les tiges tendres, environ 1 minute. À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une passoire en forme d'araignée, retirez les fleurons de brocoli (réservez l'eau de cuisson, car elle sera utilisée pour les pâtes) et transférez-la dans un robot culinaire. Laisser refroidir.
  3. Ajouter les gousses d'ail, le basilic, le parmesan, les flocons de piment rouge, les pignons, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à ce que le pesto soit lisse et ait une consistance versable; si le mélange semble un peu épais, ajoutez plus d'huile d'olive. Lorsque la texture vous convient, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre ou de jus de citron au besoin.
  4. Ajouter les nouilles de pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 2 à 3 minutes si vous utilisez des pâtes fraîches ou 8 à 10 si vous utilisez des pâtes séchées.
  5. Contrairement aux autres sauces, il est préférable de ne pas cuisiner de pesto ; une exposition prolongée à la chaleur ternit ses saveurs délicates et acidulées. Au lieu d'égoutter les pâtes finies de la casserole, utilisez des pinces ou une passoire en forme d'araignée pour transférer les nouilles al dente dans un grand bol, puis ajoutez la sauce pesto directement sur le dessus.
  6. Créez cette texture savoureuse caractéristique en ajoutant l'eau de cuisson réservée dans le bol ¼ tasse à la fois, en mélangeant vigoureusement avec des pinces, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  7. Servir immédiatement, garni de pignons de pin grillés.

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