Recette authentique de tofu mapo: comment faire du tofu du Sichuan

centre commercial Le tofu est un plat de tofu classique du Sichuan qui se prépare rapidement pour un dîner facile en semaine.

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• Qu'est-ce que le mapo tofu ?
• 5 ingrédients essentiels pour le mapo tofu
• Recette de tofu mapo chinois

Qu'est-ce que le mapo tofu ?

centre commercial Le tofu est un plat chinois composé de cubes de tofu dans une sauce savoureuse et charnue. centre commercial signifie « vieille femme grêlée », un clin d'œil à la femme qui aurait développé le plat à Chengdu, la capitale de la province du Sichuan, dans les années 1880. Le plat tire ses saveurs caractéristiques, riches en umami, des grains de poivre du Sichuan et d'une pâte de haricots fermentés épicée.

5 ingrédients essentiels pour le mapo tofu

Le tofu mapo authentique commence avec des ingrédients du Sichuan de la plus haute qualité :

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1. Doubanjiang : Les épiceries asiatiques vendent plusieurs marques de doubanjiang , une pâte de haricots chili fermentée, avec différents niveaux de salé et d'épice. Certains des meilleurs viennent de la ville de Pixian dans la province du Sichuan. Les versions avec une couche d'huile de piment rouge sur le dessus ont tendance à être non fermentées et moins savoureuses que le doubanjiang Pixian, mais elles donneront à votre plat une teinte rouge vif agréable.
2. Poivre de Sichuan : Ces grains de poivre ont un arôme floral et contribuent à la saveur caractéristique du Sichuan appelée mala , qui se traduit par engourdissant et épicé en chinois. Faire griller les grains de poivre rehausse leur saveur.
3. Douchi (haricots noirs fermentés) : Ces grains apportent une dose supplémentaire de saveur umami.
4. Le bœuf haché : C'est le choix traditionnel pour ajouter de la saveur et de la texture à la sauce, mais vous pouvez également utiliser du porc haché, de la dinde, du poulet, de l'agneau ou même des champignons shiitake finement hachés pour une version à base de plantes. L'accent dans centre commercial le tofu est sur le tofu, vous n'avez donc besoin que d'une petite quantité de viande.
5. Tofu : Le tofu est un type de tofu. Utilisez votre type préféré ou cherchez du tofu frais dans une épicerie asiatique. Le tofu ferme conservera mieux sa forme, mais certains cuisiniers préfèrent la texture crémeuse du tofu soyeux.

Recette de tofu mapo chinois

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 onces de boeuf haché
• 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de haricots chili fermentée)
• 2 cuillères à café de douchi (haricots noirs fermentés), facultatif
• 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 bloc (environ 16 onces) de tofu mi-doux, coupé en cubes de ¾ de pouce
• 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale, pour la garniture
• Riz blanc vapeur, pour servir (facultatif)

1. Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les grains de poivre de Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
2. Laisser refroidir, puis broyer grossièrement avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices et réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour former une bouillie et réserver.
4. Dans un wok à feu vif, chauffer l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle fume.
5. Ajouter le bœuf haché et faire sauter, en brisant les morceaux de viande en petits morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes.
6. Transférer le bœuf dans un bol moyen et réserver.
7. Nettoyez le wok. Remettre sur feu vif et ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile de sésame restantes.
8. Ajouter le doubanjiang , douch , et la moitié des grains de poivre de Sichuan grillés et moulus. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
9. Ajouter le bouillon de poulet et je suis le saule et porter à ébullition.
10. Remettre le bœuf dans le wok et mélanger pour enrober.
11. Goûter et rectifier l'assaisonnement, en rajouter doubanjiang ou des grains de poivre de Sichuan si besoin.
12. Ajouter le tofu et mélanger délicatement pour enrober. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tofu soit chaud et que les saveurs se mélangent, environ 2 minutes.
13. Ajouter lentement la bouillie de fécule de maïs pour épaissir.
14. Retirer du feu et garnir d'oignons verts. Servir avec du riz blanc, si désiré.

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