Comment faire de la sauce de 3 manières: sauce à jus de cuisson, sauce sans gluten et sauce crémeuse

La sauce est souvent faite avec des jus de cuisson, de la farine et du bouillon; de petits changements peuvent produire une sauce sans gluten et d'autres styles. Apprenez à faire de la sauce de trois manières.

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• Qu'est-ce que la sauce?
• Avec quoi la sauce est-elle couramment servie ?
• Comment faire de la sauce avec des jus de cuisson
• Comment faire de la sauce sans gluten
• Comment faire une sauce crémeuse
• Comment conserver la sauce
• Vous voulez devenir un meilleur chef à domicile ?
• En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller

Apprenez les techniques de cuisson des légumes et des œufs et de la fabrication de pâtes à partir de rien du chef primé et propriétaire de The French Laundry.

Si vous pouvez faire une simple sauce à la poêle, le reste est de la sauce.

Qu'est-ce que la sauce?

La sauce est la réponse américaine et britannique aux sauces brunes françaises. Il est généralement fait avec des jus de cuisson mélangés à de la farine et du bouillon, et servi avec la viande rôtie d'où proviennent les jus de cuisson.

La sauce britannique traditionnelle est mince, plus comme un jus français, mais aux États-Unis, nous avons tendance à épaissir notre sauce avec de la farine ou de la fécule de maïs. Préparez une sauce végétalienne avec des champignons et du bouillon de légumes, ou essayez la sauce aux yeux rouges du Sud, faite de jus de cuisson et de café noir.

Avec quoi la sauce est-elle couramment servie ?

La sauce maison peut augmenter le volume de votre viande et de vos glucides préférés. Essayez avec :

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• Frites, comme dans la poutine canadienne
• Purée de pomme de terre
• Biscuits au jambon
• Dinde rôtie (utilisez le jus de dinde !)
• Riz
• Poulet frit

Comment faire de la sauce avec des jus de cuisson

Si vous avez fait cuire de la viande dans une sauteuse, un faitout ou une rôtissoire allant sur la cuisinière, vous pouvez faire de la sauce directement dans la poêle, en utilisant les jus de cuisson.

1. Tout d'abord, retirez la viande et tous les légumes aromatiques et mettez de côté.
2. Ensuite, séparez la graisse des jus de cuisson avec une cuillère ou un séparateur de graisse, en transférant la graisse dans un petit bol et les jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer.
3. Ensuite, déglacez la poêle : à feu moyen, ajoutez un peu de vin rouge ou blanc dans la poêle, et remuez pour libérer tous les morceaux bruns (alias fond) du fond de la poêle.
4. Versez le liquide de déglaçage dans la grande tasse à mesurer avec le jus de cuisson.
5. Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter la graisse réservée.
6. Faites un roux : ajoutez une quantité égale de farine tout usage à la graisse et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la farine sente le grillé et semble légèrement dorée. Ajouter un peu du liquide réservé et fouetter en une pâte lisse et épaisse. Ajouter lentement le reste du liquide, en fouettant jusqu'à consistance lisse après chaque ajout, et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée.
7. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, des herbes, de la sauce Worcestershire ou l'un de vos arômes de sauce préférés.

Comment faire de la sauce sans gluten

Les recettes de sauce reposent généralement sur de la farine de blé pour épaissir la sauce, mais vous pouvez faire une version sans gluten en utilisant :

• Farine tout usage sans gluten; ou alors
• La moitié de la quantité de fécule de maïs

Comment faire une sauce crémeuse

Pour faire une sauce crémeuse, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse à la sauce préparée avec les jus de cuisson juste avant de servir. Alternativement, remplacez environ la moitié du bouillon ou du liquide de casserole par du lait.

Si vous n'avez pas de jus de cuisson, vous pouvez utiliser du beurre ou toute autre graisse de cuisson pour faire le roux : faire fondre le beurre à feu moyen, puis incorporer lentement le bouillon de boeuf, le bouillon de poulet ou le bouillon de poulet, ou même le bouillon de légumes pour la sauce végétarienne .

Comment conserver la sauce

Conservez la sauce maison dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. La graisse peut se séparer au stockage, mais vous pouvez la reconstituer : réchauffez doucement la sauce dans une casserole à feu doux, en fouettant constamment.

Vous voulez devenir un meilleur chef à domicile ?

Que vous appreniez tout juste la différence entre braiser et griller, ou que vous sachiez déjà comment saisir un magret de canard à la perfection, maîtriser les techniques de cuisson demande de la patience et de la pratique. Personne ne le sait mieux que le chef Thomas Keller , qui a remporté plus d'étoiles Michelin que n'importe quel chef en Amérique. Dans la MasterClass du chef Keller, le fondateur de The French Laundry et Per Se vous enseigne les techniques sous-jacentes pour préparer de bons plats afin que vous puissiez aller au-delà du livre de cuisine. Apprenez à confir des légumes, pocher des œufs parfaits, faire des pâtes façonnées à la main et apporter des repas de qualité étoilée Michelin dans votre cuisine.

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