Qu'est-ce que le seigle ? En savoir plus sur le seigle et comment incorporer le seigle dans votre cuisine

Si vous êtes amateur de pain, de craquelins, de bière ou de whisky, vous connaissez probablement le seigle. Ce grain comestible fait partie de la consommation humaine depuis des millénaires et reste l'un des favoris de nombreux convives.

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• Qu'est-ce que le seigle ?
• Comment le seigle est-il utilisé dans les aliments?
• Quel est le goût du seigle ?
• Quels sont les avantages pour la santé du seigle?
• 3 astuces pour incorporer le seigle dans la cuisine

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Qu'est-ce que le seigle ?

Seigle (connu sous le nom d'espèce Céréales de seigle ) fait partie de la famille des céréales, qui sont elles-mêmes des graminées comestibles. Le blé, l'orge, le millet et le sorgho sont d'autres variétés de céréales. Ces graminées céréalières comprennent de nombreux composants comestibles : l'endosperme, le germe et le son.

Le seigle pousse bien dans les climats tempérés du nord. La majorité de la récolte mondiale de seigle provient d'Europe centrale et orientale, dont la Russie, la Pologne et l'Allemagne. Le seigle est également cultivé au Canada, dans certaines parties de l'Asie et dans certaines régions des États-Unis, y compris le nord de l'État de New York. La plupart des agriculteurs plantent des graines de seigle d'hiver, qui produisent des récoltes au printemps.

Comment le seigle est-il utilisé dans les aliments?

Le seigle a été consommé comme aliment dans de nombreuses cultures à travers le monde. Les preuves de la culture domestique du seigle dans la Turquie actuelle remontent à environ 1800 avant notre ère.

Dans la culture d'aujourd'hui, le seigle peut être trouvé sous de nombreuses formes, notamment :

• la farine de seigle . La farine de seigle est moulue comme la farine de blé et utilisée à diverses fins de cuisson, notamment le pain de mie, le pain croustillant et les bretzels.
• pain de seigle . Le pain de seigle allemand à grains entiers est considéré comme un mets délicat et est fréquemment utilisé pour les sandwichs au pastrami.
• Grain de seigle . Le seigle à grains entiers apparaît dans les céréales de petit-déjeuner et une variété de produits de boulangerie. Le grain de seigle certifié biologique est préféré par de nombreux chefs et convives.
• Baies de seigle . Ceux-ci peuvent être consommés entiers, un peu comme des baies de blé, ou roulés en flocons de céréales. Les baies de seigle biologiques sans OGM sont disponibles dans les épiceries spécialisées.
• Whisky de seigle . Le whisky de seigle est une variation légèrement plus épicée du whisky traditionnel (qui est autrement fabriqué à partir d'orge, de maïs ou de blé). Les best-sellers parmi les whiskies de seigle incluent Jack Daniels, Rittenhouse et Bulleit.
• Bière de seigle . La bière de seigle remplace le seigle par l'orge traditionnelle. le bavarois bière de seigle est une bière spéciale contenant plus de 60% de malt de seigle.

Quel est le goût du seigle ?

De nombreuses palettes perçoivent le seigle comme un goût intense. Il peut dominer un plat à moins qu'il ne soit associé à des saveurs tout aussi fortes. C'est pourquoi la moutarde est un condiment populaire sur le pain de seigle alors que quelque chose de plus subtil, comme l'huile d'olive, ne l'est pas.

Le seigle apporte un certain piquant au whisky et à la bière, bien que son intensité dépende grandement de la quantité de seigle utilisée par rapport aux autres ingrédients.

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Certaines personnes ne se soucient pas du goût du seigle. Pline l'Ancien, un célèbre philosophe et commandant militaire du début de l'Empire romain, a écrit que le seigle est un aliment très pauvre qui ne sert qu'à éviter la famine. Des attitudes similaires ont conduit à l'utilisation du seigle comme aliment pour animaux.

Quels sont les avantages pour la santé du seigle?

Le seigle le plus consommé comprend le son, qui contient la majorité des nutriments d'une céréale. Par conséquent, la plupart des portions de seigle comprennent :

• Fibre
• Protéine
• Le fer
• Manganèse
• Magnésium
• Phosphore
• Zinc

En règle générale, plus le seigle est foncé, plus il contient de vitamines et d'oligo-éléments.

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3 astuces pour incorporer le seigle dans la cuisine

Il existe plusieurs façons d'inclure du seigle dans la cuisson.

1. Optez pour des grains noirs si vous voulez ce vrai goût de seigle. En plus de contenir plus de nutriments, le seigle de couleur foncée contient plus de son, ce qui distingue le seigle des autres céréales telles que le blé entier.
2. Essayez des grains brisés de seigle concassé dans les salades pour ajouter un élément copieux à vos légumes verts.
3. Les flocons de seigle peuvent être mélangés avec de la farine d'avoine et des fruits pour un repas matinal piquant.

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