Recette Kakigōri: Comment faire de la glace pilée japonaise

Apprenez à préparer cette gâterie estivale japonaise emblématique.

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• Qu'est-ce que Kakigōri ?
• Une brève histoire de Kakigōri
• 3 garnitures communes de kakigōri
• Qu'est-ce qu'un Kakigōri Sundae ?
• Recette Matcha Kakigōri
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Qu'est-ce que Kakigōri ?

Kakigri est un dessert japonais à base de glace pilée préparé en recouvrant de la glace fraîchement pilée de sirops aromatisés et parfois de lait concentré. Le meilleur kakigori est fabriqué à partir d'eau minérale qui a été tempérée (repos à température ambiante) pour enlever son éclat givré. Contrairement à un snowcone, le japonais traditionnel kakigori est léger et duveteux, grâce à des machines à manivelle qui produisent des copeaux de glace minces comme du papier.

Une brève histoire de Kakigōri

Pendant la période Heian au XIe siècle, kakigori a été fabriqué à partir de blocs de glace naturels prélevés sur des lacs gelés en hiver. Pendant des centaines d'années, la glace était trop chère et seule l'élite japonaise a apprécié kakigori . Après l'invention de la machine à glaçons au XIXe siècle, kakigori est devenu plus accessible, et le premier kakigori boutique ouverte à Yokohama au milieu du XIXe siècle. Aujourd'hui, le dessert japonais glacé est vendu dans les dépanneurs, lors des festivals d'été et dans les magasins de desserts haut de gamme et les salons de thé.

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3 garnitures communes de kakigōri

Kakigri les créations incorporent généralement des sirops et des thés pour ajouter de la douceur et de la saveur à la glace pilée ordinaire. Certaines des garnitures les plus courantes sont :

1. Thé vert : Saupoudrer de poudre de thé vert matcha sur le dessus du kakigori .
2. Bleu Hawaï : Ceci est un sirop de couleur bleue avec une saveur artificielle aigre-douce.
3. Fruit : Les garnitures de fruits populaires incluent la fraise, le melon et le kiwi.

Qu'est-ce qu'un Kakigōri Sundae ?

Vous pouvez ajouter de la crème glacée à kakigori pour faire un sundae.Deux des combinaisons de saveurs les plus populaires de kakigori les coupes glacées au Japon comprennent Ujikintoki et shirokuma . Ujikintoki est une variante de kakigori de Kyoto qui présente des garnitures comme anko ( pâte de haricots rouges ), glace au matcha et mochi . Shirokuma est un type de kakigori qui est populaire à Kagoshima et comprend du lait concentré, du mochi, de l'anko et des fruits.

Recette Matcha Kakigōri

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• ½ cuillère à soupe de matcha de qualité culinaire
• ¼ tasse) de sucre
• 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
• 2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges

1. Remplir le moule d'un kakigori machine avec de l'eau et congeler jusqu'à solide, au moins 3 heures. (Si vous n'avez pas de kakigori machine, vous pouvez faire 8 onces de glace pilée dans un mélangeur, un distributeur de glaçons pour réfrigérateur intégré ou une machine à cône de neige.)
2. Pendant ce temps, préparez le sirop de matcha. Tamiser le matcha et le sucre ensemble dans un petit bol résistant à la chaleur.
3. En fouettant continuellement, ajoutez progressivement ¼ tasse d'eau bouillante au mélange matcha et sucre.
4. Laissez le sirop refroidir à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur pour le refroidir.
5. Utilisez le kakigori machine pour râper la glace dans un bol de service.
6. Arroser de lait concentré sucré et de sirop de matcha et garnir de pâte de haricots rouges.

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