Principal Aliments Qu'est-ce que le vinaigre de riz? Comment cuisiner avec du vinaigre de riz et les meilleurs substituts de vinaigre de riz

Qu'est-ce que le vinaigre de riz? Comment cuisiner avec du vinaigre de riz et les meilleurs substituts de vinaigre de riz

De délicat et discret à doux et floral, découvrez les nombreuses facettes nuancées du vinaigre de riz asiatique.

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Qu'est-ce que le vinaigre de riz?

Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté. Les sucres du riz sont convertis en alcool (vin de riz) puis, grâce à un processus de seconde fermentation chargé de bactéries, en l'acide que nous appelons vinaigre. Le résultat est généralement beaucoup moins acide et plus doux que le vinaigre blanc distillé pur ou ceux à base de vin ou de malt à base de raisin, ce qui en fait un ajout subtil aux vinaigrettes, cornichons, marinades ou légèrement éclaboussés sur des légumes sautés.

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Quelle est la différence entre le vinaigre de riz et le vinaigre de vin de riz ?

Étant donné que le vinaigre de riz est techniquement transformé en alcool avant de devenir du vinaigre, vous pourriez le trouver étiqueté à la fois comme du vinaigre de riz et du vinaigre de vin de riz. Sans l'acide de la deuxième partie du processus, le vin de riz, comme le mirin de cuisine japonaise, a un profil beaucoup plus doux.

5 types de vinaigre de riz

Non seulement les types de vinaigre de riz varient, mais les styles régionaux aussi : le vinaigre de riz est un condiment central dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne, et donc les itérations et la force peuvent différer légèrement.

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  • Vinaigre de riz blanc . C'est le vinaigre de riz de base à usages multiples que vous trouverez dans toutes les épiceries. C'est propre, avec une saveur discrète.
  • Vinaigre de riz assaisonné . utilisé principalement pour égayer le riz à sushi, combine du vinaigre de riz blanc avec du sucre et/ou du MSG pour plus de saveur.
  • Vinaigre de riz brun . Comme son grain de base, le vinaigre de riz brun apporte quelques nutriments supplémentaires à la fête, ainsi qu'une couleur plus grillée. Sa saveur est souvent suffisamment douce pour pouvoir être utilisée de manière interchangeable avec du vinaigre de riz blanc.
  • Vinaigre de riz noir . Vous avez peut-être rencontré du vinaigre de riz noir comme trempette. Grâce à la combinaison de riz gluant noir avec du blé et d'autres céréales comme le sorgho, le résultat est riche en umami.
  • Vinaigre de riz rouge . Le vinaigre de riz rouge est fait avec un riz déjà fermenté et incorpore d'autres grains, similaires au vinaigre de riz noir. C'est aigre-doux et un peu funky.
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Comment remplacer le vinaigre de riz en cuisine

Meilleur substitut au vinaigre de riz? L'enquête dit : vinaigre de cidre de pomme. Bien que le vinaigre de cidre de pomme ait tendance à être plus trouble et plus puissant que le vinaigre de riz, son rapport aigre-doux est assez proche pour fonctionner dans certaines circonstances. Le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de champagne ont également des profils de saveur similaires et constituent de bons substituts.

4 recettes utilisant du vinaigre de riz

  1. Ajoutez une pincée de vinaigre de riz à un gin tonic fruité pour un cocktail d'arbustes de saison rapide et facile.
  2. Ajoutez du vinaigre de riz au liquide de saumure pour une acidité nuancée qui ne dominera pas tout le repas.
  3. Pour une vinaigrette légère, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez au goût avec du sel, du poivre noir et peut-être un peu de moutarde de Dijon.
  4. Utilisez du vinaigre de riz comme vinaigre de base dans votre prochain lot de cornichons. Laissez-vous inspirer par ses nuances fruitées et faites-le mariner avec quelque chose comme des prunes fraîches, des radis ou du gingembre.