Le temps de cuisson des aliments est souvent déterminé par les sens : un arôme dans l'air, un goût ou une inspection visuelle. En ce qui concerne la cuisson de la viande, la meilleure façon de vérifier la cuisson est d'utiliser un thermomètre pour aliments. Un steak parfaitement cuit est tendre, juteux et au moins 140 °F à l'intérieur. De la manipulation à la cuisson en passant par le stockage, les aliments doivent toujours être conservés à la bonne température afin de pouvoir être consommés en toute sécurité. Il est particulièrement important de garder un œil sur la température de la viande pour s'assurer qu'elle atteint la température optimale pour la consommation.
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- Pourquoi la température de la viande est-elle importante ?
- Comment utiliser un thermomètre à viande
- Températures idéales de cuisson des viandes
- 5 méthodes pour conserver et réchauffer correctement la viande
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Pourquoi la température de la viande est-elle importante ?
Que vous fassiez griller une poitrine de poulet sur le barbecue ou poitrine fumante , il y a des températures de cuisson minimales que chaque plat de viande doit atteindre pour être sans danger pour la consommation. Des bactéries nocives, comme la salmonelle, peuvent se développer sur les aliments, en particulier la viande, et provoquer une intoxication alimentaire. Les aliments périssables doivent être conservés à une température inférieure à 40 , ou cuits et conservés à 140 ° F sur un brûleur ou dans un four pour empêcher les bactéries de se développer.
Comment utiliser un thermomètre à viande
Savoir quand la viande a atteint la température interne parfaite nécessite un outil simple. Un thermomètre pour aliments est un outil de cuisine essentiel pour les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile. Voici comment utiliser efficacement un thermomètre à viande :
- Choisissez un bon thermomètre . Un thermomètre bimétal est l'ancien standard : une simple sonde avec un cadran numéroté. Un thermomètre numérique, comme un thermomètre à lecture instantanée, est plus rapide et plus précis, ne nécessitant que quelques secondes pour prendre la température de la viande.
- Collez toujours le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande . La température de surface est toujours plus chaude que le centre car ils cuisent à des vitesses différentes, il est donc important de prendre la température interne de la viande. De plus, assurez-vous que le thermomètre est dans la chair au lieu de l'os pour une lecture précise.
- Vérifiez la température lorsque la viande est presque prête . Vérifiez souvent la température à mesure que la viande se rapproche de la cuisson.
- Laisser reposer la viande . Certaines coupes de viande plus épaisses, comme la poitrine ou le filet de porc, continuent à cuire même après avoir été retirées du feu. C'est ce qu'on appelle la cuisson de report. La viande peut être retirée du feu lorsqu'elle est à quelques degrés de la finition et atteindre sa température optimale pendant qu'elle repose.
- Connaître la température idéale pour chaque viande . Si vous organisez un barbecue et faites griller différentes viandes, testez chacune d'entre elles pour leurs températures minimales spécifiques. Par exemple, les côtelettes de porc doivent atteindre une température légèrement différente de celle des hamburgers.
- Vérifiez une dernière fois . Obtenez une lecture finale de la température avant de retirer la viande de la source de chaleur.
- Nettoyer . Lavez toujours un thermomètre à viande après l'avoir utilisé.
Températures idéales de cuisson des viandes
Selon le tableau des températures de sécurité alimentaire du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), la viande crue doit toujours être cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de cuisson recommandée. Alors que beaucoup de gens préfèrent une coupe de viande rose au milieu, comme un steak mi-saignant, l'USDA ne recommande pas de manger de la viande avec une température interne minimale inférieure à 140 ° F. Voici les températures internes minimales recommandées par l'USDA pour la viande et les œufs :
Température recommandée pour le bœuf
- Saignant : 120 °F
- Moyen-saignant : 130 °F
- Moyen : 140 °F
- Puits moyen : 150 °F
- Bien cuit : 155°F
- Boeuf haché : 160°F
Température recommandée pour la volaille
- Viande blanche : 165°F
- Viande brune : 165°F
- Volaille hachée : 165°F
Température recommandée pour l'agneau
- Moyen-saignant : 130 °F
- Moyen : 140 °F
- Puits moyen : 150 °F
- Bien cuit : 155°F
Température recommandée pour le porc
- Moyen : 145°F
- Bien cuit : 160°F
Température recommandée pour les œufs
- ufs : cuits jusqu'à ce que les blancs et le jaune soient fermes
- Plats aux œufs : 160 °F
5 méthodes pour conserver et réchauffer correctement la viande
Bien que la cuisson de la viande aux températures spécifiées tue les bactéries nocives, les restes doivent également être correctement stockés. La zone de danger pour les aliments se situe entre 40℉ et 140℉—la température à laquelle les bactéries se développent, se reproduisent et créent des toxines qui causent des maladies d'origine alimentaire. Voici quelques règles de base pour garder la viande saine à manger :
- Lorsque vous réfrigérez des aliments, assurez-vous qu'ils sont maintenus en dessous de 40 . Utilisez un thermomètre pour votre réfrigérateur et votre congélateur pour vous assurer qu'il y fait suffisamment froid.
- Ne laissez pas de nourriture trop longtemps . Si les aliments sont laissés à température ambiante, ils peuvent devenir dangereux à manger en aussi peu que deux heures (une heure si la température est de 90 °C ou plus).
- Gardez les aliments hors de la zone de danger . Lorsque vous gardez de la nourriture à l'écart des gens, comme lors d'une fête, gardez-la au chaud à au moins 140 °C dans un four ou un plateau chauffant.
- Congelez vos restes . La congélation des aliments est la meilleure option si les restes ne sont pas consommés dans les trois jours.
- Réchauffer la viande à la même température de cuisson minimale sécuritaire avant de la manger . Utilisez ce thermomètre alimentaire pratique pour une vérification rapide avant de creuser.
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