L'endive est un légume à feuilles avec une saveur caractéristique légèrement amère qui est souvent servie dans des salades ou sur des sandwichs.
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- Qu'est-ce que l'endive?
- Quel est le goût de l'endive ?
- 3 types d'endives
- Regardez le chef Gordon Ramsay préparer des endives rouges
- 3 façons de préparer les endives
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Qu'est-ce que l'endive?
L'endive est un légume-feuille de la famille de la chicorée. L'endive fait généralement référence aux feuilles comestibles de la racine de chicorée. L'endive belge, la frisée (endive frisée) et la scarole (endive à larges feuilles) sont les trois principaux types d'endive.
Quel est le goût de l'endive ?
Les chicorées sont connues pour leur saveur amère, et les endives ne font pas exception : l'amertume provient d'un flavonoïde appelé kaempférol, que l'on trouve également dans certains crucifères comme le chou frisé et le brocoli, ainsi que les pommes et les raisins. Les endives crues sont généralement astringentes avec une sensation en bouche sèche, mais les endives cuites ont un profil de saveur moelleux, presque de noisette.
3 types d'endives
- Curly endive, or frisée : Les têtes d'endives frisées sont épaisses et touffues avec des tiges de dentelle et éreintées. Lorsqu'elles sont ajoutées aux salades, les feuilles vertes raides confèrent une texture aérée et croquante, et son amertume inhérente peut compléter et équilibrer des composants plus riches, comme des lardons gras salés et des œufs pochés, ou des tranches mûres de pêche ou de kaki.
- Endive belge : L'endive belge est membre de Cichorium intybus , les chicorées communes, une sous-espèce qui comprend également la puntarelle et le radicchio. En tant que l'une des endives les plus reconnaissables à l'épicerie, elles se trouvent dans des tons de vert pâle, jaune ou magenta, également appelées endives rouges.
- Scarole : L'Escarole est un vert feuillu large avec un goût légèrement moins amer que les frisées ou les endives belges. Les feuilles extérieures de la scarole sont plus dures, avec une amertume plus prononcée qui est un excellent ajout aux soupes et aux ragoûts, tandis que ses feuilles intérieures sont plus douces, idéales pour les salades vertes mixtes ou les sandwichs.
Regardez le chef Gordon Ramsay préparer des endives rouges
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3 façons de préparer les endives
- Salades d'endives : En salade verte, la force de l'endive réside dans sa structure croquante et son amertume qui nettoie le palais. Frisée est peut-être le plus commun, grâce au classique du bistro français salade Lyonnaise qui comporte des lardons épais et un oeuf poché dans une simple vinaigrette à la moutarde. Trancher finement et horizontalement les endives belges pour des rubans plus délicats dans un mélange mesclun.
- Apéritifs : Les feuilles d'endive belge conservent leur forme d'entonnoir lorsqu'elles sont séparées, ce qui en fait des amuse-gueules, des canapés ou des substituts de chips idéaux lorsqu'elles sont servies avec une trempette. Placez une tranche de fromage crémeux comme du brie sur l'extrémité large des feuilles extérieures nettoyées, garnie d'une demi-cuillère à café de compote, de marmelade ou de confiture.
- Sauté, rôti, cuit au four ou braisé : les endives belges peuvent être braisées entières ou coupées en deux et servies en accompagnement ; cuits en gratin, où ils se décomposent et prennent une texture fondante ; ou alors caramélisé en contrepoint d'un confit de canard croustillant avec un glaçage acidulé à la cerise . La scarole se fane rapidement et se cuit bien dans un sauté avec des lamelles d'ail.
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