Alors que vous pouvez trouver des préfabriqués mensuyu dans les épiceries asiatiques, il est simple de préparer votre propre base de soupe de nouilles savoureuse avec seulement quelques aliments de base japonais essentiels et sans aucun agent de conservation ni additif comme le MSG.
à quoi sert le chutney
Aller à la section
- Qu'est-ce que Mentsuyu ?
- Quels sont les différents types de mentsuyu ?
- 4 conseils pour préparer, utiliser et conserver Mentsuyu
- Recette de mentsuyu
- En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama
Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine maison japonaise.
Apprendre encore plus
Qu'est-ce que Mentsuyu ?
Mensuyu , ou alors tsuyu , est une base de soupe japonaise concentrée et polyvalente. Une fois diluée, la base robuste peut être utilisée comme trempette pour les plats frits, comme le tempura et les plats de nouilles froides (comme quelqu'un nouilles ou zaru soba , avec des nouilles soba froides), ou comme base pour les soupes de nouilles chaudes comme les nouilles ramen ou udon.
Comme le bouillon dashi, mensuyu utilise du kombu (varech) et du katsuobushi (flocons de bonite séchée) pour conférer des saveurs profondes d'umami. A la place de l'un ou l'autre des ingrédients, mensuyu peut également être réalisé avec une poudre de dashi. Vous pouvez faire végétarien ou végétalien mensuyu en utilisant des champignons shiitake au lieu de katsuobushi.
comment devenir un scénariste à succès
Quels sont les différents types de mentsuyu ?
Dans la cuisine japonaise, mensuyu est généralement comprise dans deux catégories: kaketsuyu et mensuyu . Lorsque mensuyu est combiné avec de l'eau chaude pour faire un bouillon de nouilles chaud, il s'appelle kaketsuyu . Lorsque mensuyu est combiné avec la température ambiante ou de l'eau froide pour faire un bouillon de soupe de nouilles froid, il s'appelle tsuketsuyu .
4 conseils pour préparer, utiliser et conserver Mentsuyu
Mensuyu est incroyablement simple à faire et facile à faire plus sucré ou plus salé, selon vos préférences personnelles :
- Choisissez votre taux de dilution . L'un des avantages de faire mensuyu à la maison, c'est que vous pouvez contrôler l'intensité de la saveur de la base, qui varie en fonction du plat. Lors du choix d'un taux de dilution, un point de départ général est de trois parties d'eau pour 1 partie mensuyu .
- Utilisez-le comme assaisonnement ou condiment . Concentré mensuyu La sauce peut également être utilisée comme substitut à la sauce de soja standard lors de l'assaisonnement des ragoûts, des plats chauds ( nabemono ) et la sauce trempette.
- Incorporer les condiments . Lors de l'utilisation mensuyu comme trempette pour des plats comme le zaru soba, vous pouvez fournir des ingrédients et des assaisonnements supplémentaires à mélanger dans le plat, comme des oignons verts tranchés, wasabi , gingembre râpé ou radis daikon.
- Magasin mensuyu dans le réfrigérateur . Vous pouvez stocker mensuyu sauce aux nouilles au réfrigérateur dans un récipient scellé jusqu'à un mois.
Recette de mentsuyu
Fait du
2 1/2 tassesTemps total
7 minutesTemps de cuisson
7 minutesIngrédients
- 1 tasse de sauce soja
- 1 tasse mort
- ½ tasse de saké
- 1 morceau de kombu
- ⅓ tasse de katsuobushi
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé.
- Réduire à ébullition et cuire le bouillon de soupe pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- Retirez la casserole du feu et filtrez le contenu pour retirer le kombu et le katsuobushi. Laisse le mensuyu revenir à température ambiante avant utilisation.
Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.
Des Articles Intéressants
