Recette Nasu Dengaku : 3 astuces pour préparer des aubergines glacées au miso

Fumé-doux avec une texture irrésistiblement crémeuse, ce plat d'aubergine japonais est l'apéritif ou l'accompagnement végétarien par excellence.

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• Qu'est-ce que Nasu Dengaku ?
• 3 astuces pour faire des aubergines au miso
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Qu'est-ce que Nasu Dengaku ?

Nasu dengaku est un plat japonais composé d'aubergines grillées ou rôties enrobées d'une sauce salé-sucré miso glaçage. En japonais, le terme nasu se traduit par l'aubergine, tandis que dengaku fait référence à l'utilisation d'un glaçage à base de miso. Nasu dengaku peut être fabriqué à l'aide de cultivars d'aubergines asiatiques longs et minces, comme l'aubergine chinoise ou l'aubergine japonaise, ou de variétés plus petites comme les aubergines de conte de fées ou l'aubergine italienne.

Ce plat végétalien simple peut être dégusté en apéritif ou en accompagnement avec des protéines comme le croustillant poulet Katsu (pour une diversité de texture) ou saumon miso pour renforcer le thème du miso.

3 astuces pour faire des aubergines au miso

Considérez ces conseils rapides lorsque vous préparez des aubergines au miso :

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1. Marquer la chair . Marquer les côtés coupés de l'aubergine avec un couteau d'office avant la cuisson. Un motif de hachures permettra à l'aubergine de cuire plus rapidement et d'absorber plus de saveur du glaçage de finition.
2. Badigeonner le glaçage après le gros de la cuisson . Pour tirer le meilleur parti de la nuance et de la saveur du miso, appliquez le glaçage comme dernière étape avant de le griller brièvement pour obtenir une légère caramélisation. Passer trop de temps sous la chaleur ternira la saveur du miso.
3. Cuire sur la cuisinière, le gril ou le four . Il existe de nombreuses façons de cuisiner l'aubergine, selon ce qui est à votre disposition ou ce que vous préférez. Les moitiés d'aubergines peuvent être saisies dans une poêle en fonte, cuites sur des grilles de gril ou rôties au four et finies sous le gril pour une surface croustillante et caramélisée.

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Recette d'aubergines au miso

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de pâte de miso au choix, comme le shiro (miso blanc) ou l'awase (mélange de miso rouge et blanc)
• 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
• 1 cuillère à soupe de saké
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, facultatif
• 2 aubergines chinoises ou japonaises, tranchées dans le sens de la longueur, chair incisée en quadrillage
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
• 2 oignons verts, tranchés finement, pour la garniture
• Graines de sésame grillées, pour la garniture
• Huile de sésame grillé, pour la garniture

1. Préchauffer le four en position gril.
2. Pour faire le glaçage au miso, mélanger le miso, le mirin, le saké, le sucre, je suis le saule , et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez, dans un petit bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre et le miso se dissolvent.
3. Badigeonner les aubergines d'huile et les placer, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Faire griller les légumes jusqu'à ce que la peau soit douce et commence à carboniser, environ 5 minutes.
4. Retournez les aubergines à l'aide de pinces. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer quelques couches du mélange miso. Remettez les aubergines dans le gril et faites-les cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
5. Sortez la plaque du four et laissez-la légèrement refroidir. Transférer les tranches d'aubergine dans un plat de service et saupoudrer d'oignons verts, de graines de sésame et d'un filet d'huile de sésame grillé.