Que vous soyez cuisinier à domicile ou chef professionnel, cuisiner des aliments trop salés peut sembler un énorme échec. Si vous vous retrouvez avec un plat trop salé, pas de panique. Heureusement, il existe un remède pour réparer les aliments trop salés ; l'excès de sel peut être tempéré par l'ajout d'ingrédients gras, tels que la crème sure, la crème épaisse, le beurre ou le lait. Ici, le célèbre chef Wolfgang Puck enseigne l'art de l'assaisonnement et comment réparer les aliments trop salés.
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- Entraînez votre palais au sel
- Conseils d'assaisonnement de Wolfgang
- Variétés de sel
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Entraînez votre palais au sel
Les musiciens doivent entraîner leurs oreilles à écouter de la musique. Les peintres doivent entraîner leurs yeux à apprendre la perspective et à mélanger les couleurs. En cuisine, nous devons apprendre à dresser notre palais et à bien assaisonner les choses car sans cela, vous pouvez acheter les ingrédients les plus chers et la nourriture aura un goût plat. - Wolfgang Puck
Le chef Wolfgang Puck utilise la soupe aux pois comme exemple de la façon d'améliorer les saveurs et de former votre palais, et de préparer un plat si vous avez trop salé. Commencez toujours avec juste une petite quantité de sel dans votre plat. N'oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter du sel, mais vous ne pouvez jamais le retirer. Si vous vous retrouvez avec trop de sel dans votre plat, l'ajout de matière grasse est un bon moyen de réduire une saveur trop salée. La crème, le yaourt et le beurre fonctionnent bien pour couper le sel, mais assurez-vous d'ajouter lentement.
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Wolfgang utilise une touche de miel dans sa soupe aux pois. Pour équilibrer la saveur, il ajoute un peu de jus de citron pour l'acidité. (Faites attention aux graines que vous pourriez avoir accidentellement pressées dans la soupe.)
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Conseils d'assaisonnement de Wolfgang
Vous devez utiliser du poivre fraîchement moulu dans la mesure du possible. Faire griller légèrement les grains de poivre au four avant de les moudre libérera de l'huile et maximisera la saveur et le parfum.
Gardez du sel et du poivre sur la table pour vos invités. Cela leur permet de parfumer la soupe à leur goût.
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Les aliments froids nécessitent plus d'assaisonnement que les aliments servis chauds. Le palais reçoit des saveurs de nourriture froide beaucoup plus lentement.
Wolfgang Puck enseigne la cuisine Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonVariétés de sel
Il y a bien plus pour assaisonner vos aliments que du sel de table standard. Découvrez les nombreuses variétés de sel et leurs utilisations en cuisine ici.
Quelques bonnes variétés comprennent:
- Sel de mer
- Fleur de sel
- Sel casher
Wolfgang n'aime pas le sel iodé car il pense que ce n'est pas bon pour nous et qu'il manque de saveur. Le bon sel n'a pas l'air entièrement blanc car il n'a pas été traité. Essayez de saupoudrer de fleur de sel de haute qualité sur une salade de tomates finie ou un plat de poisson.
