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Recette de macaroni au fromage maison de Wolfgang Puck

Dans le monde de Wolfgang Puck, le vrai macaroni au fromage n'est possible qu'avec un fond de teint de béchamel sans défaut. L'une des cinq sauces mères de la cuisine française et la base d'une variété de plats réconfortants, la béchamel est polyvalente et facile à maîtriser, avec seulement quelques ingrédients.

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Comment faire une base de macaroni au fromage: recette de béchamel

La béchamel commence par un roux français classique de beurre, de lait, de farine et de sel; il devient sauce Mornay lorsque vous ajoutez du fromage. Wolfgang transforme sa béchamel en sauce au fromage Mornay en y ajoutant du cheddar blanc et de la mozzarella, qui devient ensuite la base de ses macaronis au fromage, une sauce veloutée au fromage à la viscosité parfaite.

Rondelles de Wolfgang

Recette de macaroni au fromage de Wolfgang Puck

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Temps de préparation
15 minutes
Temps total
40 minutes
Temps de cuisson
25 minutes

Ingrédients

Regardez Wolfgang démontrer comment cuisiner parfaitement cette recette ici.

  • 1 paquet de macaronis coudés, cuits
  • 2 tasses de fromage cheddar blanc, râpé
  • 1/2 tasse de mozzarella fraîche, déchirée en petits morceaux
  • 2 tasses de béchamel*
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
  • Sel et poivre

*Sauce béchamel : donne 1 pinte

  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 4 tasses de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de muscade

Pour faire la béchamel :

  1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
  2. Cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes, en surveillant de près pour éviter les brûlures indésirables. Dans une casserole à part, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Ajouter le lait chaud au mélange de beurre, 1/2 tasse à la fois, en fouettant constamment. Cuire 12 minutes en remuant constamment. Éteignez le feu. Ajouter petit à petit 1 jaune d'oeuf à la fois. Assaisonner de sel et de muscade.

Pour assembler les macaronis au fromage :

  1. Préchauffer le four à 500°F.
  2. Commencez par les macaronis cuits au coude. Dans un grand bol, ajouter lentement la béchamel pour enrober les macaronis. (Ajouter lentement et avec précaution, les macaronis ne doivent pas baigner dans la béchamel.) Ajouter le cheddar et la mozzarella en enrobant bien les macaronis. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  3. Ensuite, mettez les macaronis au fromage dans une poêle en fonte moyenne. Saupoudrer de chapelure et déposer dessus le beurre coupé en cubes. Gardez la poêle au four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, 8 à 12 minutes.

Pendant que Wolfgang Puck prépare ses macaronis crémeux au fromage avec du parmesan et de la mozzarella, explorez vos options avec les différents fromages suivants :

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  • Fontine
  • Fromage cheddar fort
  • Monterey jack
  • Fromage au poivre
  • Suisse