Comment étirer la pâte à pizza : 4 astuces pour étirer la pâte à pizza

Une sauce parfaite et des garnitures dignes d'une envie sont les pierres angulaires d'une pizza parfaite, mais la vraie star derrière la pizza napolitaine ou une tranche de style new-yorkais est la croûte croustillante et moelleuse qui maintient le tout ensemble. La clé d'une excellente croûte réside dans l'étirement : aucun filage n'est requis.

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• Qu'est-ce que la pâte à pizza ?
• 4 astuces pour étirer la pâte à pizza
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Qu'est-ce que la pâte à pizza ?

La pâte à pizza est une pâte levée à base de blé étalée finement et façonnée en un disque ou un rectangle. La pâte est ensuite garnie d'ingrédients, tels que des tomates, du fromage, de la viande et des légumes, et cuite à haute température. Certaines recettes de pâte à pizza demandent du vrac fermentation , c'est-à-dire lorsque les cellules de levure consomment des glucides et expulsent du gaz carbonique, ce qui fait lever la pâte. Le processus de fermentation crée des poches d'air dans la pâte, ce qui donne une croûte texturée et savoureuse. Une fois la fermentation terminée, la pâte est mise en forme puis levée, ce qui correspond à la levée finale avant la cuisson.

4 astuces pour étirer la pâte à pizza

Manipuler la pâte peut être un art capricieux. Voici quelques conseils pour faciliter le processus d'étirement de la pâte :

1. Amener la pâte à température ambiante . Si vous utilisez de la pâte à pizza surgelée ou réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante dans un bol à mélanger graissé. Amener la pâte à température ambiante avant le processus de mise en forme la rend plus facile à étirer et moins susceptible de se déchirer. Sautez cette étape si vous faites de la pâte à partir de zéro car elle sera déjà à température ambiante.
2. Aplatir la pâte . Le moulage de la pâte en un disque épais est le moyen le plus simple de l'amadouer dans une forme beaucoup plus mince et plus plate. Utilisez votre paume pour tapoter fermement la boule de pâte plusieurs fois avant de commencer à étirer.
   
3. Préparez vos surfaces . La pâte à pizza peut être collante, alors enduisez votre plan de travail ou votre pelle à pizza d'une fine couche de huile d'olive , farine de semoule sableuse, voire une feuille de papier sulfurisé au préalable. Évitez d'utiliser de la farine tout usage ou 00 car en ajouter trop rendra la pâte plus dure et plus difficile à travailler. En savoir plus sur les différents types de farine ici.
4. Passer le rouleau à pâtisserie . L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte à pizza peut sembler plus facile que de la façonner à la main, mais cela peut éliminer les bulles d'air et entraîner des déchirures, une texture lourde, ou faire rétrécir la pâte et refuser de prendre forme.

Comment étirer la pâte à pizza

Une fois que votre pâte à pizza a fini de lever, vous pouvez commencer à l'étirer. Voici un guide étape par étape pour étirer la pâte à pizza :

1. Tapoter et pétrir la pâte . Tapoter la boule de pâte en un disque. Du bout des doigts, commencez à pétrir légèrement du centre de la pâte vers l'extérieur. Tournez tout en appuyant pour créer un cercle régulier et définir le bord de la pâte.
2. Commencer à s'étirer . Lorsque la pâte a grossi de diamètre mais n'est pas trop fine, il est temps de l'étirer. Placez une main au centre du disque et utilisez l'autre main pour guider doucement le bord pendant que vous retournez la paume qui tient la pâte.
3. Retourner et répéter . Vous pouvez soit retourner la pâte sur la surface de travail et répéter le processus d'étirement, soit la transférer rapidement d'avant en arrière entre vos mains en tapotant et en guidant la forme. Vous pouvez également étirer la pâte en tenant un bord et en la laissant pendre (travaillez rapidement avec cette technique car elle peut entraîner des déchirures). Lorsque la pâte semble avoir un diamètre d'environ 12 pouces, transférez-la dans un moule ou une pelle à pizza et ajoutez les garnitures de votre choix.

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