QU'EST-CE QUE LE VINAIGRE DE VIN ROUGE? APPRENEZ À CUISINER AVEC DU VINAIGRE DE VIN ROUGE

Fort de toutes les bonnes manières, le vinaigre de vin rouge apporte une touche corsée de fruits acidulés partout où vous en avez besoin.

Vinaigre de vin rouge dans un bocal en verre avec des raisins

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Qu'est-ce que le vinaigre de vin rouge?
Quels sont les avantages pour la santé du vinaigre de vin rouge?
Quelles sont les utilisations culinaires du vinaigre de vin rouge ?
Comment remplacer le vinaigre de vin rouge
Comment conserver le vinaigre de vin rouge
3 idées de recettes avec du vinaigre de vin rouge
Recette de vinaigrette au vinaigre de vin rouge
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Qu'est-ce que le vinaigre de vin rouge?

Comme le yin du yang du vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge est également le produit du vin oxydé, dans ce cas, du vin rouge. La différence la plus évidente entre eux, outre un écho des notes de dégustation de leurs cépages respectifs, est la couleur : le vinaigre de vin rouge confère une subtile teinte rosée à tout ce à quoi vous l'ajoutez.

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Quels sont les avantages pour la santé du vinaigre de vin rouge?

Le vinaigre de vin rouge est un moyen sans gras et faible en calories d'amplifier la saveur sans avoir à vous soucier d'ajouter de la graisse corporelle, si vous craignez de perdre du poids. Il contient également des traces de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore, de potassium et de vitamine C, ce qui en fait un bon argument pour augmenter votre consommation de vinaigre. Étant donné que le vinaigre subit une fermentation en deux étapes, il contient également de l'acide acétique et des probiotiques, qui ont des effets antiglycémiques qui facilitent la digestion et les pics de glycémie.

Quelles sont les utilisations culinaires du vinaigre de vin rouge ?

Les vinaigres à base de vin apportent une acidité moyenne et une douceur subtile à à peu près tout.

Le chef Alice Waters préfère le vinaigre de vin rouge pour les salades — arrosez-en n'importe quel type, que ce soit une salade verte, une salade de pâtes ou une salade de pommes de terre française vinaigrée.
Utilisez-le comme garniture pour les soupes et le gaspacho salé-froid, et incorporez-le dans les marinades et les cornichons, comme avec ceux-ci oignons rouges du chef Thomas Keller .
C'est un excellent moyen d'égayer des préparations autrement terreuses et savoureuses, comme des champignons sautés ou des oignons caramélisés.

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Comment remplacer le vinaigre de vin rouge

Vous pouvez remplacer à la rigueur le vinaigre de vin rouge par de nombreux types de vinaigre, en particulier ceux qui sont également fabriqués à partir de vin, comme le vinaigre de Xérès, le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de champagne. Le vinaigre de cidre de pomme a un profil de saveur acidulé et fruité, mais il fonctionne bien comme sous-marin. Le vinaigre balsamique peut également fonctionner, selon l'utilisation que vous en faites, bien que les vinaigres balsamiques traditionnels puissent être trop riches et trop puissants.

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Dans les applications où vous utiliseriez du vinaigre blanc distillé ou du vinaigre de riz asiatique, vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin rouge, comme faire des cornichons.

Comment conserver le vinaigre de vin rouge

Le stockage du vinaigre de vin rouge ouvert dans le réfrigérateur au lieu de l'armoire ajoutera des mois à sa durée de conservation. Conservez le vinaigre de vin rouge non ouvert dans un endroit frais et sombre, à l'abri du soleil.

3 idées de recettes avec du vinaigre de vin rouge

Poulet braisé au vinaigre de vin rouge : Ajoutez ¼ tasse de vinaigre de vin rouge à 3 tasses de liquide de cuisson (bouillon ou eau) pour un poulet braisé sans os.
Légumes-racines rôtis : Terminez les légumes-racines rôtis, comme les patates douces, les carottes ou les betteraves, avec un soupçon de vinaigre de vin rouge.
Vinaigrette : Préparez une vinaigrette italienne pour assaisonner une salade de pâtes estivale avec des olives kalamata, du fromage feta et des courgettes rôties.