Recette de cocktail Negroni de Wolfgang Puck

Il est difficile de ne pas apprécier la pure élégance de la formule cocktail Negroni, si simple qu'elle semble destinée aux après-midi d'été paresseux : 1 once de gin, 1 once de vermouth, 1 once de Campari. Remuer sur un gros cube de glace, jeter un zeste d'orange parfumé sur le bord et répéter pour chaque heure d'ensoleillement qu'il vous reste.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce qu'un Negroni ?
• Origines du cocktail Negroni
• 5 variations sur le cocktail classique Negroni
• Comment faire le parfait Negroni
• Recette de Negroni du chef Wolfgang Puck
• En savoir plus sur la MasterClass de Wolfgang Puck

Qu'est-ce qu'un Negroni ?

Un Negroni est un apéritif italien classique, ou cocktail pré-repas, composé à parts égales de gin, de Campari et de vermouth rosso, garni d'un zeste d'orange et servi sur glace (sur glace). Les negronis sont traditionnellement servis soit dans un verre à whisky, soit dans un verre à l'ancienne.

Origines du cocktail Negroni

La légende raconte qu'au début des années 1900, dans un café de Florence, un comte italien du nom de Camillo Negroni a demandé au barman, Fosco Scarselli, un riff arrosé d'un Americano, une concoction encore plus facile de Campari, de vermouth sucré et de eau gazifiée. Scarselli a troqué le zeste de citron habituel de l'Americano contre un zeste d'orange pour différencier les deux, et le cocktail Negroni est né.

5 variations sur le cocktail classique Negroni

1. Negroni trompé remplace le gin par du vin blanc pétillant ou du Prosecco.
2. L'Americano suit la même formule avec Campari, vermouth sucré et club soda.
3. Le Boulevardier remplace le gin par du whisky.
4. Le White Negroni est composé de gin, de Lillet blanc doux et floral et de Suze piquant à la gentiane.
5. Un Aperol Negroni troque Aperol pour Campari pour se pencher sur la douceur tannique du zeste d'orange.

Comment faire le parfait Negroni

Expérimentez avec différentes marques de gin et de vermouth (plus aromatiques, moins herbacées, plus sèches, plus sucrées, plus épicées) pour trouver les combinaisons de saveurs que vous appréciez le plus. Chaque Negroni peut avoir la même liste d'ingrédients de base, mais le profil de saveur est mieux conçu par l'individu.

Si vous trouvez qu'un Negroni traditionnel est trop amer à votre goût, essayez d'ajuster votre recette pour inclure 1 once de Campari et 2 onces de vermouth sucré.

Recette de Negroni du chef Wolfgang Puck

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Ingrédients

La version de Wolfgang de l'apéritif classique est un hybride de toutes ses meilleures variantes : avec un ajout festif de champagne. Wolfgang aime la façon dont l'acidité et le pétillant du champagne rafraîchissent la boisson. L'angostura et les amers au citron équilibrent la boisson et produisent un arôme agréable, et, si vous aimez le jeu, des glaçons sculptés à la main rehaussent cette boisson classique et simple.

• 3 onces de gin sec
• 1 1/2 once de vermouth
• 1 1/2 once de Campari
• 3 onces de champagne
• 2 traits d'amers Angostura
• 2 traits d'amer à l'orange
• Glace
• 2 torsades de citron
• 2 torsades de citron vert

1. Placer 3 gros glaçons dans un petit pichet ou un verre à mélange. Versez le gin, le vermouth et le Campari et remuez doucement.
2. Ajoutez ensuite le champagne. Remuer.
3. Ajouter des traits d'Angostura et des amers au citron. Goût.
4. Filtrer dans des verres. Garnir la boisson avec les torsades de citron et de lime.

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