Principal Aliments Comment faire de la choucroute maison : recette de choucroute facile

Comment faire de la choucroute maison : recette de choucroute facile

La choucroute maison regorge de bonnes bactéries. La choucroute, comme sa kimchi épicé , fait partie des aliments fermentés les plus abordables.

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Qu'est-ce que la choucroute ?

La choucroute est un accompagnement de chou cru finement râpé, fermenté par des bactéries lactiques ce qui lui donne sa saveur aigre caractéristique. Parfois parsemée de graines de carvi parfumées, la choucroute a une longue durée de conservation en raison de cette fermentation; il durera des mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec comme une cave, et encore plus longtemps s'il est conservé au réfrigérateur.

La choucroute est sans gluten et végétalienne, et riche en vitamine C. Grâce à son processus de fermentation (appelé lacto-fermentation, dans lequel le lactobacille produit de l'acide lactique qui convertit les sucres du chou), la choucroute fraîche regorge également de bienfaits pour la santé, y compris les bactéries bénéfiques et les probiotiques.

chou cru coupé pour la choucroute

De quoi avez-vous besoin pour faire de la choucroute ?

La choucroute est incroyablement facile à faire; tout ce dont tu as besoin c'est:

  • Chou frais râpé
  • Sel de mer ou sel casher
  • Et un grand bocal en verre ou bocal Mason pour conserver la choucroute

Le chou est combiné avec du sel et emballé serré; le liquide du chou agit comme une solution de saumurage qui, en quelques jours ou semaines, transforme le chou en un condiment pétillant, croquant et aigre-doux qui surpasse tout ce que vous pourriez trouver dans une épicerie.

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3 astuces pour faire de la choucroute maison

Innovez avec ces trois conseils pour faire ressortir votre choucroute.

  1. Le chou vert est le plus courant, mais vous pouvez également utiliser du chou rouge. Pour une choucroute éclatante aux tons fuschia, remplacez le chou rouge par du vert.
  2. Pour faire de plus gros lots, gardez les mêmes ratios chou-sel et augmentez la taille du récipient.
  3. Restez du côté froid. Les températures chaudes conduisent à une choucroute pâteuse, alors essayez de maintenir les températures régulées ou conservez-les au réfrigérateur pour plus de sécurité.

Comment conserver la choucroute

La choucroute peut être conservée non ouverte pendant des mois à température ambiante.

Quelle est la durée de conservation de la choucroute ?

Une fois ouvert, placer la choucroute au réfrigérateur et consommer dans les 2-3 mois.

3 plats à servir avec de la choucroute

Sortie du frigo, la choucroute est un en-cas croquant, salé et complexe. Mais il se marie aussi très bien avec une variété de plats :

  1. Gosses . Perché au sommet de gosses fumés et grillés et accompagnant de gros plats de bière (comme ils le font en Allemagne).
  2. Sandwichs . Grâce à sa texture et à sa saveur froncée, la choucroute est également un ajout parfait à un sandwich à la viande qui pourrait bénéficier d'un ou deux cornichons.
  3. Salades . Garnissez une salade verte saine d'une boule de choucroute pour l'acidité et le croquant.

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Recette facile de choucroute maison

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Fait du
1 pot
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
20 min
Temps de cuisson
5 minutes

Ingrédients

  • 1 chou vert moyen
  • 1 ½ cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi (facultatif)
  1. La première étape de tout projet de fermentation, aussi basique soit-elle, est la propreté. Vous aurez besoin d'un équipement propre, d'un produit propre et de mains propres puisque vous les utiliserez pour incorporer le sel dans le chou.
  2. Jetez les feuilles extérieures du chou et la tête de chou, puis coupez-les en quartiers. Retirer le cœur et trancher finement ou râper en croix. (Selon la durée pendant laquelle vous aimez vos rubans de chou, vous pouvez à nouveau réduire de moitié chaque quartier pour des brins plus courts.)
  3. Dans un grand bol à mélanger, saupoudrer le sel sur le chou. Massez le sel dans les feuilles avec vos mains pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles commencent à se faner et à devenir liquides. Si vous utilisez des graines de carvi, ajoutez-les dans le grand bol et mélangez pour bien répartir.
  4. Transférez le chou, y compris tout liquide, dans votre bocal, en le tassant de temps en temps pour faire plus de place. Couvrez le goulot du pot avec une étamine et fixez-le avec un élastique.
  5. Au cours des prochaines 24 heures, appuyez sur le chou avec une cuillère en bois propre, libérant plus de liquide et submergeant davantage le chou.
  6. Au cours des 3 à 10 prochains jours, pendant la fermentation, gardez le pot à l'abri de la lumière directe du soleil. Au bout de trois jours, goûtez la choucroute et ajustez la quantité de sel, quand c'est à votre goût, vissez le bouchon et placez-le au réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez continuer à expérimenter et laisser fermenter davantage. Si vous voyez de la mousse blanche, de l'écume ou de la moisissure à la surface, ne vous inquiétez pas : retirez-la (y compris tout chou qui flottait à la surface) et continuez la fermentation. Le reste de la choucroute immergée est parfaitement bien.

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