Principal Aliments Comment servir des boissons sur glace : 5 conseils pour servir des boissons avec de la glace

Comment servir des boissons sur glace : 5 conseils pour servir des boissons avec de la glace

La mixologie consiste à équilibrer les spiritueux, les mélangeurs et les garnitures pour créer une boisson mélangée riche et nuancée. L'un des ingrédients les plus simples pouvant être inclus dans une boisson alcoolisée est la glace. Le choix de servir une boisson sur glace changera radicalement le produit final en termes de goût, de température et de consistance. Apprendre à servir des boissons sur glace est un must pour tout aspirant barman ou connaisseur de cocktails.

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Que signifie sur les rochers ?

On the rocks signifie servir une boisson alcoolisée dans un verre à cocktail avec de la glace. L'ajout de glace à une boisson affecte une boisson principalement en la gardant froide et en la diluant légèrement au fil du temps.

5 conseils pour servir des boissons sur glace

Servir un scotch mélangé ou un whisky de malt à haute résistance sur glace peut sembler un processus relativement simple, mais en réalité, servir une boisson sur glace laisse beaucoup de latitude au barman quant à la façon de préparer une boisson. Voici quelques conseils à prendre en compte lorsque vous servez des boissons sur glace :

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  1. Ne laissez pas les boissons reposer . Si vous êtes barman pendant une happy hour ou un cocktail bondé, il est impératif de sortir des boissons glacées le plus rapidement possible. Plus un cocktail ou un spiritueux sur glace reste longtemps sur votre bar, plus il sera dilué et aqueux une fois qu'il atteindra votre client.
  2. Choisissez le bon esprit . Les puristes des cocktails et spiritueux ont beaucoup d'opinions sur les boissons à servir sur glace. De nombreux amateurs de whisky écossais rechigneraient à un bon scotch single malt servi avec de la glace, mais ils pourraient demander qu'un scotch mélangé ou une marque moins chère de whisky de seigle soit servi sur glace. Certains buveurs préfèrent le scotch on the rocks pour couper le goût de la boisson. En fin de compte, la décision dépend de vos préférences personnelles. Au fur et à mesure que vous expérimenterez diverses liqueurs et boissons mélangées, vous commencerez à développer vos propres préférences en matière de roches et à affiner votre palais de cocktail.
  3. Toujours servir certaines boissons sur glace . Certaines boissons comme un Tom Collins ou un Old Fashioned sont toujours servies sur glace. Il est important que vous serviez ces boissons avec des pierres à moins qu'on ne vous le demande expressément.
  4. Utilisez le type de glace approprié . Bien que la glace ordinaire que vous avez dans votre congélateur fonctionnera à la rigueur, de nombreux barmans et amateurs de cocktails préfèrent utiliser de la glace à cocktail de spécialité pour leurs boissons mélangées. Les boules de glace et les monticules de glace sont conçus pour contrôler la vitesse à laquelle la glace fond. Ces types de glace fondent lentement pour garder une boisson au frais sans trop diluer. Les pierres à whisky sont des cubes synthétiques qui peuvent être refroidis dans un congélateur et placés dans des boissons, ce qui vous permet de refroidir la boisson sans la diluer.
  5. Servir les boissons sur glace dans la bonne verrerie ou le bon verre à pied . Il est important que les barmans choisissent le verre à pied ou le verre à cocktail approprié pour servir un spiritueux ou une boisson mélangée. Un verre à whisky est un gobelet qui est souvent utilisé pour les spiritueux servis sur les rochers et les boissons comme les Old Fashioneds, les Margaritas et les Negronis.
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Up, Neat, Straight Up et On the Rocks : en quoi sont-ils différents ?

En plus de sur les rochers, vous entendrez les clients des barmans qualifier les boissons de soignées ou à la hausse.

  • Boissons servies avec des glaçons sont servis avec des glaçons.
  • Soigné fait simplement référence à un seul spiritueux servi à température ambiante dans un verre Old Fashioned.
  • En haut fait référence à un spiritueux ou à une boisson mélangée qui est mélangé à de la glace (soit agitée soit secouée), puis filtré dans des verres à pied pour empêcher la glace d'entrer dans le produit final.
  • Parfois, vous entendrez les clients commander des boissons directement, qui est généralement utilisé de manière interchangeable avec le terme pur pour désigner un alcool servi à température ambiante.

Décider de servir un verre (réfrigéré) ou sur glace (versé sur de la glace) dépend en grande partie d'une question de préférence, à quelques exceptions près. agité et cocktails secoués se présente différemment lorsqu'il est servi sur de la glace. La glace est bénéfique pour garder votre boisson au frais pendant que vous la savourez, mais elle se diluera également avec le temps. Si vous préférez souligner la façon dont un spiritueux se réchauffe au fil du temps et transforme ainsi le caractère d'un cocktail, essayez de servir un verre. Certaines boissons, comme le Mojito, ne fonctionnent tout simplement pas sans être servies sur de la glace, mais des énigmes comme celles-ci ne sont qu'une autre voie potentielle pour innover.

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