Si vous avez déjà été émerveillé par les barmans professionnels utilisant un shaker à cocktail en deux parties pour verser des boissons bien secouées, il est peut-être temps pour vous d'apprendre l'art de secouer un cocktail vous-même. Vous n'avez pas besoin d'être un mixologue professionnel pour utiliser un shaker de haute qualité pour préparer un cocktail parfaitement équilibré.
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- 3 types de shakers à cocktails
- Comment choisir le bon shaker à cocktail
- Comment secouer un cocktail : 5 conseils pour secouer des cocktails parfaits
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3 types de shakers à cocktails
Il existe de nombreux types de shakers à cocktails, et trouver le meilleur shaker pour vous a beaucoup à voir avec votre style de shaker préféré et votre budget de barman. La plupart des recettes de cocktails peuvent être préparées dans n'importe quel shaker à cocktail en acier inoxydable. Les trois principaux types de shakers à cocktails sont :
- Shaker cordonnier : Ce shaker en trois pièces comprend un gobelet en métal, une passoire et un petit capuchon en métal qui recouvre complètement la passoire. Le capuchon protège le barman des déversements et peut également être utilisé comme cuillère à mesurer.
- Shaker Boston : Les shakers Boston sont des shakers en deux parties. Un gobelet en métal recouvre un verre à mélange légèrement plus petit qui est généralement en verre. L'un des inconvénients de l'utilisation d'un shaker Boston est qu'il ne contient pas de passoire Julep intégré.
- shaker français : Un autre shaker en deux parties, le shaker français est un grand gobelet en métal avec un couvercle en métal plus petit. Comme le shaker Boston, il n'a pas non plus de crépine intégrée.
Comment choisir le bon shaker à cocktail
Il existe une variété de différents types de shakers disponibles pour les barmans à domicile. Une fois que vous avez trouvé le meilleur shaker pour vous et appris la bonne technique de secouage, vous serez sur la bonne voie pour impressionner vos invités et préparer de délicieux cocktails en toute simplicité. Voici comment choisir un shaker :
- Cherchez un gobelet en métal . Les experts mettent en garde contre l'utilisation du shaker Boston omniprésent, qui utilise une grande boîte en métal sur un verre de pinte. En plus d'être sujet à la casse, le verre ne se verrouille tout simplement pas aussi hermétiquement que le métal et ne refroidit pas non plus votre boisson. L'utilisation de boîtes en métal résout tous les problèmes créés par le verre : il ne se brisera pas, il n'est pas aussi lourd et il refroidira votre cocktail avec plus de consistance.
- Pensez à utiliser une passoire . Les shakers Cobbler, préférés des barmans japonais professionnels, sont composés de trois pièces qui s'emboîtent pour former un récipient à secouer compact. L'un des avantages d'un shaker cordonnier est qu'il contient une passoire intégrée.
- Trouvez une taille de shaker confortable . Les shakers Cobbler contiennent généralement moins d'espace intérieur qu'un ensemble de shakers standard en deux parties, ce qui vous donne un peu plus de contrôle sur la quantité de dilution que vous souhaitez obtenir pour votre cocktail. Les cordonniers sont parfaits pour les boissons qui bénéficient d'un shake dur, mais les disputer d'une manière qui se sent à l'aise peut prendre un peu de pratique.
- Travaillez avec ce que vous avez . Les shakers parisiens élégants en deux pièces offrent une alternative aux ensembles en deux pièces et aux cordonniers, mais ils peuvent être difficiles à déverrouiller et ne comportent pas de passoire intégrée. Considérez-les uniquement lorsque rien d'autre n'est disponible.
Comment secouer un cocktail : 5 conseils pour secouer des cocktails parfaits
Secouer un cocktail est une forme d'art. Une fois qu'un barman a versé la liqueur, les glaçons, les jus et autres agents aromatisants dans un shaker et formé un joint étanche, il doit secouer sa concoction avec juste assez de force pour mélanger les ingrédients sans produire un produit final trop dilué. Le shake parfait donnera à une boisson suffisamment d'aération et de dilution pour équilibrer les ingrédients. Une fois que vous avez votre propre shaker et que vous vous êtes entraîné à secouer des boissons mélangées, vous commencerez à développer votre propre style de secouage. Voici quelques conseils pour commencer à préparer des cocktails secoués :
- Ajouter la glace en dernier, puis sceller . Après avoir construit votre boisson dans le grand moule, ajoutez quatre ou cinq glaçons et faites glisser le petit moule sur le dessus. Tapez fermement le haut du shaker avec votre paume. Une bonne règle de base est d'attendre jusqu'à ce que vous entendiez un petit sifflement ou un sifflement qui indique que les deux parties du shaker sont scellées. Si le shaker ne se ferme pas tout de suite, posez la base sur votre poste de travail et tapotez à nouveau le haut du shaker avec plus de pression.
- Faites attention à la façon dont la glace se déplace . L'une des choses les plus importantes à garder à l'esprit lorsque vous secouez un cocktail est que vous devez traiter vos glaçons comme une seule masse que vous ferez aller et venir d'un bout à l'autre du shaker. C'est pourquoi une glace froide et de qualité est importante ; de la glace humide et cassante va glisser et contrecarrer ce que le shaker vous permet de faire. Lorsque vous secouez avec de la glace fraîche, vous saurez quand votre cocktail est prêt en faisant très attention à l'évolution de la glace. Vous l'entendrez se briser et sentirez sa masse diminuer.
- Déverrouillez votre shaker . Lorsque vous êtes prêt à verser votre cocktail, placez votre shaker à la verticale sur votre poste de travail avec la plus grande boîte en bas. Tenez-le fermement avec les deux mains et placez la paume de votre main dominante le long de la couture où les deux boîtes se connectent. Vous devriez pouvoir sentir où les boîtes sont les plus proches les unes des autres. C'est là que le verrouillage se produit lorsque vous fermez votre shaker. Le secouage augmente la pression à l'intérieur du shaker, de sorte que le verrou est probablement plus serré à ce stade. Faites glisser votre paume vers l'extrémité perpendiculaire de la serrure et poussez fermement l'étain supérieur dans la direction opposée. Vous devriez entendre un clic distinct lorsque votre shaker se déverrouille. Un peu de liquide peut encore s'accrocher aux parois de la plus petite boîte, alors assurez-vous de le vider dans la plus grande boîte.
- Verser la boisson . Pour verser, placez une passoire Hawthorne sur l'ouverture du shaker. Vous sentirez la partie en spirale de la passoire reposer un peu lâchement le long de l'intérieur du shaker. Avec votre verre prêt, saisissez le shaker avec votre main dominante et placez votre index sur le dessus de la passoire Hawthorne pour le maintenir en place. Ajouter la moindre pression vers l'avant sur la passoire avec votre index aidera à empêcher les plus gros solides de quitter le shaker. Lorsque le contenu du shaker semble presque vide, faites tourner le shaker et versez-le à nouveau pour vous assurer que tout liquide restant est filtré.
- Ajustez votre méthode lorsque vous utilisez un shaker cordonnier . Pour secouer avec un shaker cordonnier, suivez la même méthode pour secouer avec un shaker en deux parties, en considérant le couvercle et le bouchon comme votre deuxième boîte. Les cordonniers peuvent prendre un certain temps pour se familiariser avec. Étant donné que les shakers de cordonnier ont une forme ronde et contiennent moins de masse que les shakers en deux parties, vous développerez probablement votre propre style personnel en matière de shake. Pour déverrouiller un shaker cordonnier, retirez uniquement le capuchon et versez le contenu tout en gardant une prise ferme sur le couvercle et le corps. Comme pour les shakers en deux parties, faire tourner le cordonnier et verser une deuxième fois garantit que vous viderez autant de liquide que possible.
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