Quelle est la différence entre la pancetta, le bacon et le prosciutto ?

Le prosciutto, la pancetta et le bacon sont tous des charcuteries qui ont un aspect et un goût quelque peu similaires; mais leur apparence, leur texture et leur goût diffèrent selon l'origine de la viande, la race de porc dont elle provient et la manière dont elle est traitée. Bien que vous puissiez généralement vous en sortir en remplaçant les trois viandes de manière transparente, le prosciutto, la pancetta et le bacon sont tous très différents les uns des autres.

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• Qu'est-ce que la pancetta ?
• Comment la pancetta est-elle fabriquée ?
• Qu'est-ce que le bacon?
• En quoi la pancetta et le bacon sont-ils différents ?
• 4 façons d'utiliser la pancetta ou le bacon dans la cuisine
• Qu'est-ce que le prosciutto ?
• Comment est fait le prosciutto ?
• 4 façons d'utiliser le prosciutto dans la cuisine
• En quoi le prosciutto est-il différent de la pancetta et du bacon ?

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Qu'est-ce que la pancetta ?

La pancetta est une viande assaisonnée et salée coupée de la poitrine de porc, le dessous du porc. La pancetta est rose clair avec une texture dense et soyeuse et une saveur de noisette. La pancetta est couramment vendue en fines tranches en Italie, mais le plus souvent vendue en cubes aux États-Unis.

Comment la pancetta est-elle fabriquée ?

Il faut environ trois semaines du début à la fin pour faire de la pancetta :

• La poitrine de porc est assaisonnée de sel, de poivre et d'assaisonnements comme les baies de genièvre, la coriandre et les graines de fenouil.
• Ceci est réfrigéré pendant une semaine ou jusqu'à fermeté, jusqu'à 10 jours.
• La viande est lavée et brossée pour éliminer tous les assaisonnements, puis réassaisonnée avec du poivre.
• La viande est roulée étroitement dans un cylindre, glissée dans un boyau et attachée avec de la ficelle de boucher à intervalles d'un pouce.
• La pancetta est ensuite suspendue dans un endroit légèrement frais et sec pour durcir complètement, environ deux à trois semaines.

Qu'est-ce que le bacon?

Le bacon est une viande fumée à base de poitrine de porc. Différents types de bois sont utilisés pour fumer le bacon, comme le bois de pommier ou le bois d'érable, ce qui donne au bacon la saveur de ces arbres respectifs. Une fois fumé, le bacon est rose foncé, a une croûte dorée et peut être coupé épais ou mince. D'autres pays ont différents types de bacon, et ce type de bacon est appelé bacon américain ou bacon strié en dehors des États-Unis.

En quoi la pancetta et le bacon sont-ils différents ?

La plus grande différence entre la pancetta et le bacon est que le bacon est fumé et que la pancetta est salée et séchée. En termes de cuisson, cela signifie que le bacon est encore cru et doit être cuit tandis que la pancetta peut être consommée cuite ou crue. Le bacon et la pancetta sont coupés de la même partie du porc, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner avec de la pancetta et du bacon de manière presque interchangeable; c'est une question de préférence si vous voulez le goût salé de la pancetta ou le côté fumé du bacon.

4 façons d'utiliser la pancetta ou le bacon dans la cuisine

Il existe de nombreuses façons d'incorporer de la pancetta ou du bacon dans votre cuisine.

1. Enroulez des tranches de pancetta ou de bacon autour de la viande, des fruits de mer ou des légumes avant la cuisson pour plus de saveur et de croquant.
2. Utilisez du bacon ou de la pancetta comme garniture de pizza.
3. Rendez le gras du bacon ou de la pancetta avant de cuire les légumes dans une soupe pour donner plus de profondeur à la saveur.
4. Ajoutez de la pancetta ou du bacon cuit et coupé en cubes à une sauce pour pâtes aux tomates ordinaire avec du fromage pecorino pour faire un amatriciana rapide.

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Qu'est-ce que le prosciutto ?

Le prosciutto est une patte arrière de porc crue et salée. jambon signifie jambon en italien, et le type de prosciutto le plus courant aux États-Unis s'appelle en fait Jambon cru en Italie (qui est différent du prosciutto cuit, connu sous le nom jambon cuit ).

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Le prosciutto est une coupe de viande grasse généralement vendue en tranches fines comme du papier. Le prosciutto a une couleur rosée et une texture douce et beurrée. De nombreuses régions italiennes ont leurs propres types de Jambon cru qui sont protégés par une loi de l'Union européenne appelée Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cette loi qui aide les consommateurs à identifier le prosciutto authentique et permet aux producteurs de vendre leurs produits protégés à un prix plus élevé.

Le prosciutto le plus connu et le plus exporté en Italie est Jambon de Parme ou jambon de Parme. Parme, en Italie, est connue pour fabriquer un autre produit protégé célèbre, le parmigiano reggiano ou parmesan.

Comment est fait le prosciutto ?

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Faire du prosciutto est un long processus qui prend plus d'un an :

• La patte arrière coupée est fortement salée et réfrigérée pendant une semaine.
• Après cela, la cuisse est à nouveau salée, suspendue et réfrigérée pendant encore deux à trois mois pour permettre au sel d'être complètement absorbé.
• La viande est lavée et brossée pour enlever le sel, puis suspendue quelques jours de plus.
• La jambe est ensuite suspendue à température ambiante pendant trois mois pour commencer à sécher et à durcir. La viande est ramollie avec un mélange de saindoux, sel et poivre pour qu'elle ne sèche pas trop vite.
• Le prosciutto est transféré dans une cave avec moins de lumière et moins d'air pour durcir complètement. Le prosciutto durcit pendant au moins neuf mois, certains durcissant pendant trois ans. Selon la loi, le Prosciutto di Parma doit être affiné pendant au moins 400 jours.

4 façons d'utiliser le prosciutto dans la cuisine

1. Servez le prosciutto seul comme apéritif facile qui ne nécessite aucune cuisson ni préparation.
2. Enroulez du prosciutto autour de morceaux de parmesan ou ajoutez des tranches de prosciutto empilées sur votre plateau de fromages.
3. Enroulez-le autour de légumes cuits comme les asperges ou le brocoli.
4. Ajoutez des écorces de prosciutto aux soupes, ragoûts, bouillons, risottos et sauces pour pâtes pour rehausser la saveur. Les couennes de prosciutto ne sont généralement pas en vente au comptoir de charcuterie, alors demandez à votre boucher s'il en a sous la main.

En quoi le prosciutto est-il différent de la pancetta et du bacon ?

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La principale différence entre le prosciutto et la pancetta et le bacon est le processus de durcissement. Il faut environ 10 jours pour faire du bacon et trois semaines pour faire de la pancetta, mais il faut un an ou plus pour faire du prosciutto. De plus, vous pouvez cuisiner avec de la pancetta et du bacon de manière presque interchangeable, car ils sont coupés de la même partie du porc. Vous ne pouvez pas remplacer aussi facilement le prosciutto par du bacon ou de la pancetta, car la coupe de viande et le processus de salaison sont différents. Le prosciutto est destiné à être consommé cru, tandis que le bacon doit être cuit et la pancetta peut être cuite ou consommée crue.